Nieuwe recepten

Het toprestaurant van Dallas viert 10 jaar met een speciaal menu

Het toprestaurant van Dallas viert 10 jaar met een speciaal menu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het lijkt nauwelijks mogelijk, maar Angsten, Het gelijknamige restaurant van Dean Fearing in het Ritz-Carlton Dallas, bestaat deze maand tien jaar. Het menu is verkrijgbaar tot eind september.

Ga op weg naar het jubileummenu Reminiscing en kies tussen drie voorgerechten en drie hoofdgerechten, elk te herkennen aan de introductiedata op het menu. Om te beginnen, begin in augustus 2007 met de gekoelde vichyssoise van zoete maïs met gepocheerde Maine kreeft, de met abrikoos gebarbecuede Bob White kwartel van oktober 2007 op een ijsbergwigsalade, of het grootoogtonijnduo van mei 2008, een tartaar en sashimi.

Entrée-keuzes variëren van Alaska-heilbot uit Alaska op "succotash" uit de Golf van maart 2008 tot de Zuid-Texas Nilgai-antilope met konijnenchilada van juli 2010 tot de geroosterde Van Vooren Ranch-fazant van september 2010 met vulling van suikermaïspan.

De vintage vichyssoise uit 2007 is een etherisch zachte en zachtzoete emulsie met de onmiskenbare aardse smaak van maïs. In het midden ligt een eiland gemaakt van een royale portie zoete Maine-kreeft. (Maak alleen geen grappen over 'de soep is koud'.)

Op een eigenzinnig, schattig bord, in de vorm van de tekstballon uit een Snoopy-tekenfilm, kwam het grootoogtonijnduo, tegelijk poké en sashimi. In 2008 voorspelde dit de poké-rage met een half decennium.

Ik heb de focus van Dean Fearing op het spel altijd leuk gevonden. Het is welkom, vooral gezien de jachttraditie in de staat. Het jubileum komt ook precies op het juiste moment van het jaar om de game op zijn best te laten zien. Het fazantrecept van Van Vooren uit 2010 was een geweldig voorbeeld van goed voorbereid wild met zijn aardse kant van Gun Barrel City-groenten, contrasterende vulling van zoete maïs-saliepan en natuurlijke jus. Ideaal voor de herfst, zelfs als het weer in Texas momenteel niet meewerkt.

Wanneer u het jubileummenu (of het gewone menu) selecteert, kiest u de bijpassende wijnarrangementen van drankmanager en Fearing's lifer, Paul Bottomer. Bottomer is van de oude school van sommeliers. Niet onder de indruk van rages die komen en gaan, hij beoordeelt uitsluitend op hoe wat in het glas zit, past bij wat er op het bord staat. Om te beginnen dus een verfrissende chenin blanc uit de Loire. De mais vichyssoise kreeg een verkwikkende en aardse Assyrtiko, uit de vulkanische bodem van Santorini. Voor de tonijn koos hij op verzoek van de klant voor een zachte rode wijn een Vernaccia di Serrapetrona, een zeldzame mousserende rode wijn, gemaakt in een uitgebreide drietraps fermentatie. Ik betwijfel of er een andere lijst in Dallas is met deze wijn en raad je aan ernaar te vragen als je van het ongewone houdt. Voor de fazant koos Bottomer voor een ongebruikelijke Sonoma-melange van Zinfandel en Syrah.

Desserts van Jill Bates, een andere levensgenieter van Fearing, verraste me met bananenpudding en zelfgemaakt ijs en bramencrumble. Een andere cursus die is afgestemd op de seizoenen en van historische betekenis is.

Als we even nadenken over de betekenis van Fearing's, is het een eerbetoon aan Dean Fearing's managementstijl dat de souschef, de drankmanager, de banketbakker en zelfs een van onze obers, Michael, er allemaal al zo lang zijn als de plaats open is geweest (om nog maar te zwijgen van anderen van het personeel die ik niet ken). Het is ook een eerbetoon aan het Ritz-Carlton-management dat ze talent in de organisatie kunnen houden. Vergelijk dat record met The Fairmont Dallas in 2012 dat het culinaire team, dat jarenlang geduldig was opgebouwd door Andre Natera, uiteen liet vallen.

Dit is het soort maaltijd dat laat zien waarom Fearing's nog steeds in de Top 10 Dallas Restaurants van The Daily Meal staat.


Bekijk de video: Hyatt Zilara Cap Cana Food u0026 Menus (Mei 2022).