Nieuwe recepten

Pruimenwijn

Pruimenwijn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Niets is eenvoudiger dan rijpe producten te combineren met de alcohol van uw keuze om maanden later de vruchten te plukken. De techniek werkt ook met niet-alcoholische vloeistoffen zoals honing of azijn.

Ingrediënten

  • 2 pond kleine rode pruimen (hoe kleiner hoe beter)
  • 1 750 ml fles wodka of andere heldere smaakloze spirit

Recept Voorbereiding

  • Combineer pruimen en suiker in een grote pot of pot en voeg wodka toe. Roer om de suiker op te lossen en dek goed af. Bewaar op een koele, donkere plaats ten minste 3 maanden voor gebruik. Pruimenwijn moet bloemig en bijna Sherry-achtig smaken, met tonen van karamel en rozijnen.

  • Vooruit doen: Pruimenwijn kan 1 jaar vooruit worden gemaakt. Chillen.

Recensies Sectie

Pruimenwijn Recept

Als je dit artikel leest, is het een veilige gok dat je geïnteresseerd bent in het maken van fruitwijn, meer specifiek het maken van pruimenwijn. Een even veilige gok zou schijnbaar zijn dat ik, uw illustere naamloze auteur, ook geïnteresseerd ben in het maken van wijn van pruimen. En je zou gelijk hebben, maar dat was niet altijd het geval.

Ik was ooit een gelukkige thuisbrouwer met geen enkele gedachte aan het maken van thuiswijn. Toen, zoals het lot het wilde, kochten mijn voorouders, in hun oneindige wijsheid (hou van jullie), een huis met een pruimenboom. Alles leek in eerste instantie goed. 'O, voor de lol', zeiden ze. “PLUIMEN!” ze zeiden. Maar toen de lange zomerdagen geleidelijk plaats maakten voor de met vreugdevuur verlichte herfstavonden, werd het voor mijn geboortegevers duidelijk dat hun tuin werd binnengevallen, binnengevallen door de paarse dreiging, PLUMS. Mijn moeder deed wat elk zichzelf respecterend Midwesten dat haar huis verdedigde tegen binnenvallende pruimen zou doen. Ze begon met bakken…..en inblikken…..en sauzen…. en uiteindelijk, verslagen, bevriezen. Vul in: ik.

Mijn moeder, de goede moeder die ze is, was zich bewust van de pogingen van haar zoon om de fermentatiekunsten onder de knie te krijgen. Als zodanig heeft ze, in al haar moederlijkheid uit het Midwesten, mij velen, velen geschonken. vele kilo's diepgevroren pruimen. Terwijl ik twee iglo-koelers vol bevroren pruimen accepteerde. Ik keek mijn moeder een beetje verbijsterd aan en vroeg: "Wat moet ik doen met 25 pond bevroren pruimen?" Ze antwoordde: 'Maak pruimenwijn natuurlijk!'' Pruimenwijn? dacht ik stom. Ik heb geen idee hoe ik pruimenwijn moet maken.

Dus ik heb geleerd. Ik was verrast om te ontdekken dat het maken van fruitwijn ongelooflijk eenvoudig is. Als je je eigen bier hebt gebrouwen, ben je ongelooflijk overgekwalificeerd om je eigen wijn te maken. Geloof me niet? Bekijk de recepten hieronder.

Hoe maak je 1 gallon pruimenwijn van rijp fruit?

Opmerking: dit recept kan worden opgeschaald als je meer fruit bij de hand hebt. We raden aan om slechts één pakje wijngist per 5 gallons wijn te gebruiken.


Wat is Japanse pruimenwijn of likeur (Umeshu)?

Umeshu is een Japanse pruimenwijn of likeur gemaakt door groene ume (Japanse pruimen) te weken in witte drank en steensuiker. Toen ik voor het eerst verse, onrijpe ume-pruimen in een winkel zag, was het 55 baht per kg, wat helemaal niet slecht was. Ik dacht meteen aan het maken van deze Japanse pruimenlikeur omdat deze drank al geruime tijd populair was onder Thai.

Ik had nooit echt begrepen waar de rage over ging, totdat ik eindelijk mijn eerste fles CHOYA Umeshu opende. Sindsdien maak ik het drankje meestal als de pruimen in het seizoen zijn. Jongens, als je een beetje mist, mis je veel!


Zet de spie op uw fermentatie-emmer en test op lekken. Gebruik water, daar wil je niet achter komen met plakkerig pruimensap!! Doe de zak vol bewerkte pruimen in de emmer en giet het sap erbij. Ik rits de tas dicht omdat het knopen later lastig is. Smelt de suiker op het fornuis in ongeveer een liter water. Verwarm het water om het proces te versnellen, maar laat het niet koken. Zet vervolgens een kopje Engelse ontbijtthee met 3 theezakjes, pers de 2 citroenen uit, voeg het pectine-enzym toe (volg de instructies op de fles voor de toe te voegen hoeveelheid) & crush 6 campden-tabletten. Voeg alles toe aan de gistemmer en roer het door elkaar. Plaats het deksel op de emmer met de watersluis in het gat in het deksel. Laat alles 24 uur met rust om de Campden-tabletten en het pectine-enzym hun magie te laten werken.

De Campden-tabletten doden alle wilde gisten en bacteriën die anders de wijn zouden bederven.

Het pectine-enzym breekt de pectine in de vrucht af om maximale fermentatie van de pruimen mogelijk te maken.

De thee voegt tannines toe aan de afgewerkte wijn

De citroenen verhogen het zuurgehalte in de most. (ongegiste wijn)


Middernacht Ume Wodka en Pruimenwijn Cocktails

Verfrissende Midnight Ume-wodka- en pruimenwijncocktails balanceren scherpe en zoete smaken prachtig om een ​​helder, vrolijk drankje te creëren dat perfect is voor vakantiebijeenkomsten met vrienden. Dit bericht is gemaakt in samenwerking met Drizly en Beam Suntory.

Brian en ik hebben altijd in kleinere ruimtes gewoond, eerst in verschillende Brooklyn walk-ups en nu in een licht huisje in Charlottesville. Maar we hebben ontdekt dat elk huis perfect is voor een feest, ongeacht de grootte, zolang we maar de juiste gelegenheid, goede vrienden en briljante cocktails hebben.

Voor mij zijn feestdagen het beste omdat het een tijd is om binnen en gezellig te zijn, met sentimentele favorieten op de stereo en het flikkeren van kaarsen. Maar als het om eten en drinken gaat, wijk ik graag af van de conventies. Traditionele vakantiesmaken zoals nootmuskaat, kruidnagel en kaneel beginnen in de winter snel bezadigd te worden en hoe dan ook, er zijn zoveel andere smaken die een vrolijk, ontspannend gevoel kunnen geven. Deze citroenachtige Midnight Ume-cocktails gemaakt met Haku Vodka zijn onverwacht, verfrissend en precies goed voor vrolijkheid tijdens de feestdagen.

De subtiele zoetheid van Haku vindt een helder contrapunt in de vorm van een beetje citroensap, terwijl de zoetzure pruimenwijn de twee prachtig overbrugt. Zelfgemaakte gembersiroop voegt een vleugje meer zoetheid toe en dient tevens als een mooie knipoog naar het seizoen. Ten slotte geeft een scheutje frisdrank een beetje bruisen om de Midnight Ume een luchtig tegengif te maken voor het zware eten en drinken van het vakantieseizoen.

De zuivere, ronde, lichtzoete smaak van Haku Vodka maakt het een perfecte basis voor cocktails. Bovendien maken de minimale, moderne esthetiek van Haku's gefacetteerde glazen fles, washi-label en kanji-kalligrafie het ook een opvallend en uniek cadeau voor een gastheer of familielid dat moeilijk te shoppen is. Koop Haku Vodka en de rest van de House of Suntory-collectie hier op Drizly.


Het basisrecept is eenvoudig en kan worden gebruikt om bijna elke fruitwijn te maken. Het fruitwijnrecept van de Beverage People hieronder laat je zien hoe je bramenwijn maakt, en functioneert ook als een recept voor frambozenwijn, pruimenwijn en kersenwijn.

De recept(en) zijn ontworpen om de fermentatie te starten met 6 of meer gallons most, met dien verstande dat zodra de vaste vruchten zijn verwijderd, het vloeistofvolume zal worden verminderd. Een startvolume van 6,5 gallon zou 6 gallons afgewerkte wijn moeten opleveren, terwijl een startvolume van 6 gallon ongeveer 5,5 gallon afgewerkte wijn zou moeten opleveren.

De zomers van Sonoma County staan ​​bol van de overvloed aan heerlijk fruit. En zoals Byron Burch, de oprichter van de winkel, graag zei: "Als er suiker of zetmeel in zit, kunnen we er alcohol van maken".

Druiven zijn van nature geschikt voor het maken van wijn. Ze maken zelf voldoende suiker en zuur aan. De meeste andere vruchten hebben onvoldoende suiker en zuur om zelf wijn te maken. Het grootste deel van de suiker en een deel van het zuur moet worden toegevoegd. Daarom kun je fruitwijn het beste als recept beschouwen. De vrucht geeft kleur, smaak, wat zuur en wat suiker en toegevoegd water, maïssuiker (dextrose) en zuur zullen deze ingrediënten opbouwen om daadwerkelijk wijn te maken.

Een goede druivenwijn moet beginnen met een minimum van 20° Brix om ongeveer 11% alcohol te genereren en daarnaast heeft hij minimaal 0,5 - 0,7% Titreerbaar zuur nodig voor een zuurbalans in de afgewerkte wijn. Deze hoeveelheden zullen goed smaken zonder de smaak of het aroma te overheersen met alcohol en scherpte. Dus met die parameters kunnen we ons recept creëren om die omstandigheden te reproduceren.

Begin met ongeveer 12 pond maïssuiker voor 6 gallons afgewerkte wijn. Je hebt ongeveer 2 pond maïssuiker nodig voor elke gallon Must om 20° Brix te bereiken, plus het fruit zorgt voor extra suiker en volume.

Vervolgens heb je tussen de 15 en 20 kilo fruit nodig. Hoe meer fruit, hoe beter, maar zorg altijd voor minimaal 15 kilo. Gebruik altijd meer bij het maken van wijnen van fruit met lichtere smaken en aroma's. Mijn ervaring is dat donker gekleurd fruit zoals bramen, bosbessen en kersen de neiging hebben om betere wijnen te maken. Ze hebben de neiging om sterkere smaken te hebben die beter behouden blijven in de afgewerkte wijnen. Denk aan de smaken van de vrucht zelf. Als er om te beginnen veel smaak of complexiteit in het fruit zit, blijft er veel over in de afgewerkte wijn. Wijnen gemaakt van fruit zoals abrikozen of meloenen hebben meestal weinig tot geen smaak of aroma zodra ze klaar zijn met gisten.

Hoewel het fruit wat suiker aan de most zal bijdragen, is het meestal niet genoeg om de Brix hoog genoeg te maken voor wijn. Een goede tip om mee te beginnen is om de suiker stapsgewijs toe te voegen nadat je het fruit, het water, het zuur en de voedingsstoffen hebt gemengd. Nadat elke toevoeging goed is geroerd, gebruikt u uw hydrometer om de Brix-waarde te nemen en gaat u verder met toevoegen totdat de hoeveelheid suiker ongeveer 20 ° Brix bereikt.

Verwijder zoveel mogelijk van de zaden of pitten. Hoewel zaden en pitten vervelend zijn om te verwijderen, is het de moeite waard. Naarmate het alcoholgehalte in de wijn toeneemt, kunnen er verbindingen uit de zaden of pitten worden geëxtraheerd die een negatieve invloed kunnen hebben op de smaak of zelfs schadelijk kunnen zijn. Kleine, zachte vruchten zoals bramen en bosbessen kunnen voorzichtig worden geplet, net genoeg om de schil te breken. Vruchten die iets groter en steviger zijn, zoals kersen en kleine pruimen, kunnen worden gehalveerd en ontpit. Grotere vruchten kunnen in vieren worden gesneden of in stukken ter grootte van een golfbal worden gesneden.

Omdat de meeste vruchten, waaronder druiven, niet genoeg voedingsstoffen zoals stikstof bevatten om de gist te laten fermenteren, worden er altijd gistvoedingsstoffen toegevoegd. Het gebruik van 1 tot 2 theelepels Fermaid K werkt als vitamines voor de gisten, waardoor ze gezond blijven. Dan kan de gist werken om de fermentatie te voltooien en de productie van ongewenste smaken en aroma's te voorkomen.

Je kunt ook 1/2 oz toevoegen. van het enzym pectinase om pectine in de vrucht af te breken, waardoor sap gemakkelijker kan worden geëxtraheerd en waas in de afgewerkte wijn wordt geminimaliseerd. Pectinase moet worden toegevoegd voordat de fermentatie begint, omdat alcohol de activiteit ervan remt.

Voer een zuurtest uit om ervoor te zorgen dat u de juiste hoeveelheid zuur in uw wijn heeft. Een gewenst bereik is ongeveer 0,5 - 0,7% TA. Voeg wijnsteenzuur toe met behulp van de eenvoudige vergelijking op onze wijnmagneet of uit de aanwijzingen in uw zuurtestkit.

Voeg 5 tot 10 gram wijngist toe om de fruitsmaken van de wijn te accentueren. We raden vaak een witte wijngist aan die fruitige esters produceert, zoals Epernay II, boven een schone, relatief neutrale champagnegist. De toegevoegde esters van de gist geven de wijn meer complexiteit en smaak. Een andere goede keuze is Beaujalois 71-B omdat het fruitsmaken accentueert. Ik gebruikte 71-B voor een kersenwijn die ik vorig jaar maakte en was best blij met de rijpe, frisse kersensmaak en aroma's in de wijn.

Sulfiet moet worden toegevoegd aan de most voordat de fermentatie de wilde gist of bacteriën begint te doden of te remmen en meerdere keren na de fermentatie om vrije SO . op te bouwen2 om de wijn te beschermen tegen oxidatie en bederf.

Als het gaat om de fermentatie zelf, de gemakkelijkste manier om fruitwijnen te fermenteren, is door te beginnen met een starterspakket voor fruitwijn of door zelf vergelijkbare apparatuur aan te schaffen. Je begint de fermentatie in een grote fermentor van voedselkwaliteit met een capaciteit van ongeveer 8 tot 10 gallon. Dit geeft je voldoende ruimte voor de gisting en is ook gemakkelijker dan proberen om fruitpulp van de binnenkant van mandflessen te verwijderen en schoon te maken. Plaats het fruit in een niet-reactieve nylon gaaszak en laat het fruit erin gisten. Verwijder tweemaal per dag het deksel van de emmer en gebruik een ontsmette lepel om de dop van het rijpende vruchtvlees naar beneden te duwen. Sla de dop tijdens de fermentatie voortdurend naar beneden om het fruit in contact te houden met de gist in de vloeistof. Laat de dop ook niet uitdrogen, anders trekt hij insecten of bacteriën aan. Wanneer de dop stopt met stijgen, tilt u eenvoudig de nylon zak uit de emmer uit de wijn. Knijp voorzichtig het sap eruit dat vrijkomt en gooi het fruit weg. Plaats het deksel terug en laat de wijn gisten. Wanneer de wijn 0°Brix of lager bereikt, hevel dan over naar een mandfles van 6 gallon. Zet een luchtsluis of ontluchtingsstop vast. Zorg ervoor dat u bijvult tot in het smalle gedeelte van de hals, zelfs als u een neutrale witte of roségravewijn moet toevoegen. Raadpleeg nogmaals de sulfietinstructies voor toevoegingen die u tijdens de opslag en voor het bottelen zult maken.

Gedetailleerde instructies voor het maken van fruitwijnen.

Gebruik de volgende procedures voor 6 gallons Berry of Stone Fruit Wines:

  1. Smash geluid, rijpe bessen (of pitsteenvruchten), bind losjes in een zeefzak en plaats in open bovengistingsvat.
  2. Verwarm 6 liter water met Maissuiker en breng aan de kook. Haal van het vuur, laat afkoelen en giet in de vergister over het fruit.
  3. Voeg de resterende toe water, Gistvoedingsstof, pectinase en wijnsteenzuur. Voeg 5 geplet toe Campden-tabletten.
  4. Dek af met een los plastic vel of deksel en laat afkoelen en het sulfiet verdrijven, wacht 12 uur of een nacht.
  5. Roer de Gist. Zodra de fermentatie begint, roeren of duwen de pulp tweemaal per dag in de vloeistof.
  6. Zeef en pers de pulp na 5-7 dagen. Trechter de gistende wijn in gesloten fermentoren, zoals glazen of plastic mandflessen, en bevestig een gistingsslot. Opmerking: als deze gisting erg actief is, moet u de wijn mogelijk over twee mandflesjes verdelen, zodat deze niet gaat schuimen en morsen.
  7. Wanneer er geen bellen meer actief door de wijn naar boven komen, hevel de wijn dan weer samen tot één volle mandfles. Optioneel: Fijn met Sparkolloid, voeg 3 Campden-tabletten toe en bewaar gedurende vier weken met een luchtsluis.
  8. Rek (sifon) weg van het bezinksel, dek af met een neutrale wijn en laat 3 weken tot 4 maanden onder een luchtsluis staan.
  9. Voor bottelen, rek in een open container, en voeg 3 gemalen . toe Campden-tabletten. Zoeten met suikersiroop naar smaak en voeg 1/2 theelepel toe sorbistat per gallon te stabiliseren. Overhevelen in flessen, kurk en opzij zetten om minimaal 3 weken te rijpen.

Recept voor bramen, frambozen, pruimen of kersenwijn

(laat zure toevoeging voor zure kersen weg)

Originele Brix: 20

Totaal zuur: 0,6-0,65%

Benodigde uitrusting Voor 6 gallons fruitwijn of cider

KRIJG EEN COMPLETE FRUIT WIJN STARTER KIT VOOR 6 GALLONS OF VERZAMEL DE UITRUSTING HIERONDER.

  1. 8 tot 10 gallon food grade emmer en deksel.
  2. Nylon tas voor emmer.
  3. Een glazen mandfles (waterfles) van 6 gallon met een gistingsslot en een #6 1/2 of #7 geboorde rubberen stop. Of PET-plastic mandfles met een #10 geboorde rubberen stop en fermentatieslot.
  4. Rekbuis en flexibele buizen.
  5. Flessenvuller
  6. Kurken of kroonkurken.
  7. Twee 1/2 koffers wijn- of bierflessen.
  8. 25 pakje Campden-tabletten
  9. Corker of Capper

Als je onze inhoud leuk vindt, deel dan de liefde.


Gerelateerde video

Ik heb de hele zomer ijs gemaakt en dit was zo'n fruitige favoriet! Ik gebruikte ongeveer 6 pruimen en had de wijn niet, maar het was nog steeds erg smaakvol. Subbed 1/4 ahornsiroop voor de glucosestroop. Was een geweldige consistentie na ongeveer 30 minuten in mijn ijsmachine.

jammie! Ik maakte dit op een dag van 100 graden en het was perfect licht en verfrissend. Omdat ik niet in de hitte naar de winkel wilde, gebruikte ik wat ik bij de hand had - sinaasappel-ananassap in plaats van sinaasappelsap, agave-nectar (1/4 kop) in plaats van glucosestroop en geen sinaasappelschil of pruimenwijn. Ondanks de vervangingen was het heerlijk. Dit ga ik zeker nog een keer maken.

Dit was een heerlijke sorbet! Ik had wat pruimen die op het punt stonden slecht te worden. Mijn gasten vonden het gewoon perfect voor een warme dag! Ik vind het geweldig en zal dit zeker herhalen.

Ik ben het met Ronni eens dat de sinaasappelsmaak behoorlijk sterk is, maar het is nog steeds een geweldige sorbet. Ik gebruikte port omdat ik te lui was om op pruimenwijn te jagen. Ik wou dat ik dit recept aan het begin van het pruimenseizoen had ontdekt in plaats van aan het einde.

Dit was een geweldige manier om een ​​avondmaal in Japanse stijl af te sluiten! Ik heb echter slechts twee opmerkingen: het sinaasappelsap is een beetje overweldigend en doet me denken aan een sinaasappelroomijs met een "fruitiger" smaak. Sorbets (of sorbet) en ijs hebben veel meer tijd nodig om te bevriezen als er alcohol aan het mengsel wordt toegevoegd. Misschien wilt u de pruimenwijn toevoegen terwijl deze zich in de maker vermengt, of u kunt hem bewaren om op het dessert te druppelen. Relatief makkelijk en zeker de moeite waard om te maken. Geweldige textuur en heerlijk exotisch.

Wauw!! Dit is geweldig!! Het is grappig dat ik een Japans recept van een Amerikaan leer, maar dit is onderdeel van het vriendenschip, denk je niet?

Fantastisch. Erg makkelijk. Ik gebruikte pruimen uit blik met sap, omdat de verse niet rijp waren. Mijn bedrijf vond het geweldig! !

Ik wist niet dat een ijsmachine zo moeilijk te gebruiken was. De sorbet bleek echter geweldig. Ik maakte dit als dessert bij een Japanse maaltijd en de gasten vonden het idee dat het zelfgemaakt was geweldig.


Belangrijkste opmerkingen:

  • Als u volledig natuurlijke pruimenwijn wilt maken, hoeft u geen zwaveldioxide/sulfiet (zoals Campden-tabletten) toe te voegen om de fermentatie te beteugelen. Je moet de gist op natuurlijke wijze laten uitsterven, al kan het wat langer duren. Je ingrediënten kunnen het volgende bevatten:
    • Verse rijpe pruimen
    • Suiker
    • Chloorvrij gefilterd schoon water
    • Een theelepel vers citroensap (per liter wijn)
    • Een pakje champagnegist
    • Pruimenwijn is niet te zoet, vooral niet als je een 100 procent natuurlijke pruimenwijn maakt. Afhankelijk van het suikergehalte van uw fruit, kan het alcoholgehalte van de wijn ook variëren van 15 tot 20 procent. Meestal is de uiteindelijke smaak die van brandewijn, alleen is het niet gedistilleerd.
    • Tijdens het fermentatieproces kunnen kleine hoeveelheden methanol worden geproduceerd door de aanwezigheid van pectine in de pruimenvruchten. Het gehalte aan methanol dat wordt gevormd tijdens het maken van wijn (zelfgemaakt of commercieel) is echter meestal mager. Het gevaar komt met het distilleren om cognac te krijgen. Dit proces verhoogt de methanolconcentratie. Als je echter de vorming van methanol wilt voorkomen, moet je ervoor zorgen dat het tijdens het fermenteren niet besmet is met schimmels, gist of andere pectine-minnende bacteriën. Als een van deze aanwezig is, zullen ze inwerken op de pectine en deze afbreken tot methanol. Houd alles schoon en gesteriliseerd van begin tot eind, en je hebt er geen omkijken naar.
    • Het maakt niet uit wat voor soort pruimen je gebruikt, zorg ervoor dat je de volledig rijpe pruimen selecteert voor de beste resultaten. Meestal gaan ze niet langer dan een dag of twee mee als ze eenmaal volledig zijn gerijpt. In dat volle rijpe stadium zijn ze uitstekend geschikt voor het maken van wijn.

    Vraag: Hoe lang duurt het voordat de pruimenwijn klaar is voor botteling en consumptie?

    EEN: Nou, als je het langer bewaart, wordt het beter met de smaak. Over het algemeen kan de wachttijd variëren van vijf maanden. Hoewel er andere methoden zijn om je pruimenwijn snel klaar te maken, is geduld de sleutel als je een fantastische smaak wilt.

    Vraag: Wanneer verwijder je de pitten van de vruchten?

    EEN: U kunt ervoor kiezen om de pitjes niet te verwijderen tijdens de bereiding. In plaats daarvan kun je ze in de puree laten en ze er later uit laten filteren wanneer je het sap in de mandflessen doet. Op die manier is het sneller en veel gemakkelijker.

    Q: Wat voor flessen zijn geschikt voor het bottelen van pruimenwijn?

    EEN: Uiteindelijk hangt het af van wat je wilt. Je kunt creatief zijn. Er zijn geen one-shoe-fits-all of verplichte verpakkingsspecificaties. Enkele aan te bevelen opties zijn onder meer plastic flessen (twee liter), bierflessen met opklapbare kop (één liter) en wijnflessen met opklapbare kop (750 milliliter).

    Vraag: Hoeveel water heb ik nodig om de pruimenwijn te maken?

    EEN: De hoeveelheid water die je gebruikt bepaalt enigszins hoeveel wijn je uiteindelijk krijgt. Een liter water is oké om te beginnen, maar dan heb je voor die hoeveelheid een ruime hoeveelheid pruimen nodig.

    Pruimen zijn er in verschillende variëteiten, van Damsons tot Green Gage, Victoria, Golden pruimen, enz. Ze variëren ook in kleur: rood, geel, paars, enz. Een belangrijk kenmerk dat ze hebben is echter dat ze allemaal fantastische wijn maken. Pruimenwijn heeft veel voedingsvoordelen en zorgt voor een uitstekende traktatie na het eten. Hopelijk helpt deze gemakkelijk te volgen gids je om deze eenvoudige zelfgemaakte pruimenwijn moeiteloos te bereiden.


    Pruimenwijn - Recepten

    Drie Pruimenwijn Recepten

    Basisrecept voor pruimenwijn (recept van 1 gallon)

    Ik denk dat dit recept er best goed uitziet en je zou alle soorten pruimen moeten kunnen gebruiken. De pruimen moeten goed en rijp zijn, maar niet rot. Veel succes en laat me weten hoe het is geworden en eventuele wijzigingen in het recept die je hebt gewijzigd.

    3,5 kt. water
    2 pond suiker of 2 pond. lichte honing
    4 pond. rijpe zoete pruimen of 3 lbs. wilde pruimen
    5 theel. zuurmengsel (niet gebruiken bij wilde pruimen)
    1/8 theel. tannine
    1 theelepel. gist voedingsstof
    1 Campden-tablet (aanbevolen)
    1/2 theel. pectisch enzym
    Champagne- of Montrachet-gist

    Kook water en suiker/honing. Als u honing gebruikt, schuim dan het schuim af.
    Was, steel en ontpit de pruimen. Snijd in kleine stukjes en bewaar het sap.
    Doe in een zeefzak op de bodem van de primaire vergister en pureer.
    Giet heet suikerwater over fruit en vul tot 1 gallon merk.
    Voeg na afkoeling zuur, tannine, voedingsstof en Campden-tablet toe. Dek af en plaats met luchtslot.
    Voeg na 12 uur het pectine-enzym toe.
    24 uur later gist toevoegen en roeren.
    Zeefzak na een week verwijderen.
    Wanneer most een soortelijk gewicht van 1,030 bereikt, rek naar secundaire vergister.
    Rek opnieuw in 2-3 weken.
    Rek weer over 2-6 maanden.
    Nadat het is uitgegist, stabiliseert u het met Campden-tabletten of stabilisator en voegt u indien nodig 2-6 oz suiker toe om te zoeten.
    Fles en leeftijd 6-12 maanden.

    Eenvoudig Pruimenwijnrecept (recept van 1 gallon)

    3 1/2 pond rijpe pruimen
    4 pond kristalsuiker
    1 pakje gist
    1 gallon kokend water
    Was de pruimen en giet ze op water.
    Roer en pureer met een houten lepel.
    Vertrek voor tien dagen.
    Schimmel voorzichtig verwijderen. Giet af in een andere kom en voeg suiker, gist toe en roer.
    Dek af en roer dagelijks gedurende drie dagen.
    Klaar om te bottelen, gebruik hier een mandfles of gallonkan.
    Klaar in zes maanden. Beter na negenen.

    Mijn enige echte zorg met dit recept is dat de wijn niet zou gisten als hij wordt gebotteld. Het kan een goed idee zijn om een ​​tijdje een luchtsluis te plaatsen om er zeker van te zijn dat het klaar is met gisten voordat het definitief wordt gebotteld en gerijpt. Ook zou ik, zonder gebruik van chemicaliën, niet te lang bewaren voordat ik het drink. Ik zou waarschijnlijk een Campden-tablet toevoegen bij de laatste botteling om eventuele verdwaalde bacteriën te doden.
    Laat me weten hoe het werkt als je het probeert!

    Veelzijdig recept voor pruimenwijn
    (per gallon recept, pas aan indien nodig)

    Je kunt deze recepten gebruiken voor elk pruimachtig fruit - zelfgekweekt of in de winkel gekocht Italiaans, Damson, Yellow, Greenage of elke zoete pruim. Gebruik bij wilde pruimen, die over het algemeen veel zuur bevatten, een zuurtester of knip ze terug tot 3 lbs. per gallon.

    4 pond Pruimen, ontpit
    6 ptn water
    2 pond suiker
    1/2 theelepel zuurmengsel
    1/2 tl Pectic Enzym
    1 tl voedingsstof
    1 Campden, crush
    1 pakje Wijngist

    Was, laat uitlekken en verwijder stenen. Snijd in kleinere stukjes.
    Doe in een nylon zeefzak, plet en pers het sap in de primaire
    fermentor. Bewaar de pulp in de zak, knoop de bovenkant vast en plaats deze in de primaire.
    Roer alle andere ingrediënten erdoor, BEHALVE gist. Primair afdekken.
    Voeg na 24 uur de gist toe en dek de basis af.
    Roer dagelijks, controleer het soortelijk gewicht en druk lichtjes op de pulp om de extractie te vergemakkelijken.
    Wanneer de gist S.G. 1.040 (3-5 dagen) bereikt, knijp je het sap lichtjes uit de zak.
    Sifon wijn van sediment in secundair glas en bevestig luchtslot.
    Wanneer de fermentatie is voltooid (S.G. is gedaald tot 1.000 - ongeveer 3 weken), hevelt u het sediment af naar een schone secundaire en sluit u de luchtsluis opnieuw aan.
    Om de sifon binnen 2 maanden opnieuw te verwijderen en indien nodig opnieuw voor het bottelen.

    Om wijn te zoeten, bij het bottelen 2 tl. stabilisator, roer dan 1/4 tot 1/2 lb. opgeloste suiker per gallon erdoor.

    Enkele verklaringen van chemicaliën die worden gebruikt bij het maken van wijn.

    Ammoniumsulfaat of "gistvoeding", is nodig bij de meeste fruitwijnen.

    Wijnsteenzuur past de zuurgraad om smaakredenen aan tot een aangenaam niveau, net zoals je zout gebruikt om smaak in voedsel naar voren te brengen (niet precies hetzelfde, maar de analogie zal het doen).

    Pectisch enzym is nodig om iets in het fruit af te breken dat goed is voor jam en gelei, maar die consistentie wil je niet in wijnen. Bij het maken van gelei voeg je vaak meer pectine toe. Dat wil je niet bij het maken van wijn.

    De Campden-tablet (1/16 theelepel natriumbisulfiet) is "sulfiet", toegevoegd aan het begin om zwakke wilde gisten te doden en bacteriegroei te voorkomen. Je voegt dit in het begin toe, wacht 24 uur en dan is het veilig om de gist van je wijnmaker toe te voegen, aangezien het sulfiet als zwaveldioxide in de lucht zou moeten zijn verdwenen, wat voorkomt dat iets je wijn bederft. Sommige mensen voegen meer toe bij elk rekken en opnieuw bij het bottelen.


    Gerelateerde video

    Ik heb het bovenstaande recept gevolgd. De "wijn" staat nu al drie weken in een afgesloten pot

    wat zijn de volgende stappen? Nog een week wachten, zeven en drinken? Moet er nog iets gebeuren? Bedankt

    Epicurische links

    Condé Nast

    Juridische kennisgeving

    © 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

    Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

    Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.