Nieuwe recepten

3 gearomatiseerde wateren die niet zouden moeten bestaan

3 gearomatiseerde wateren die niet zouden moeten bestaan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Met fruit doordrenkt water het is bewezen dat het goed is voor je gezondheid, dus we begrijpen volledig wat bedrijven met het geheel proberen te doen water met een smaakje ding. Sterker nog, zonder alle toegevoegde suikers en andere twijfelachtige ingrediënten, het is een heel goed idee. Maar alleen omdat met fruit doordrenkt water trendy is geworden, wil dat nog niet zeggen: alles anders geldt.

Neem bijvoorbeeld chocolade. Hetzelfde geldt voor pompoenkruiden. Ja, de populariteit van de PSL bij Starbucks valt niet te ontkennen, maar het is succesvol in de vorm van een latte, niet van water.

Er zijn veel manieren om je gemiddelde kopje H2O een beetje spannender te maken, maar deze bedrijven gingen een beetje te ver. Hier zijn drie gearomatiseerde wateren die gewoon niet zouden moeten bestaan.

Artisjokwater

Superfoods zijn nu meer dan ooit trending. Dat gezegd hebbende, we begrijpen het denkproces erachter Artywater, maar van alle superfoods om als waterinfusie te kiezen, waarom zou je artisjokken kiezen? Hoewel artisjokken tal van gezondheidsvoordelen bieden, kunnen we gewoon niet zien waarom ze gewenst zouden zijn in de vorm van een product met doordrenkt water.

Pompoenkruiden

Ah, de rage van pompoenkruiden. Zodra oktober zelfs maar een klein beetje in het verschiet ligt, jagen trouwe PSL-fans hun lokale barista's op over de releasedatum. Deze smaak wordt het best genoten als een warme koffiedrank, waardoor water het tegenovergestelde is. Gewoon omdat deze smaak populair is in koffievorm betekent niet dat het in watervorm zal zijn.

Chocolade munt

In tegenstelling tot veel snoep, kan chocolade op verschillende manieren als vloeistof worden genoten. Smelt je chocolade tot een hartverwarmende kop warme chocolademelk, of vries het in en mix het tot een milkshake. Met andere woorden, geniet ervan als toetje - gebruik het niet om te hydrateren.


11 Gumbo-kookfouten die u mogelijk maakt

Leer van professionele koks de do's en don'ts van het maken van gumbo's.

Gumbo is het ultieme dikke en hartige gerecht om mee op te warmen. Het is ook een soort smeltkroesrecept, beïnvloed door meerdere culturen. De naam "gumbo" is vergelijkbaar met een West-Afrikaans woord voor "quotokra", wat suggereert dat het originele gerecht okra als natuurlijk verdikkingsmiddel gebruikte. De kruidenkeuzes zijn geïnspireerd op Cajun en de basis van het gerecht is een roux, de Franse techniek om bloem en vet als verdikkingsmiddel te bakken.

Wat is gumbo precies? "Cajun-gumbo is over het algemeen gebaseerd op een donkere roux en wordt gemaakt met schaaldieren of kip", zegt chef-kok Cedric Harden van River Roast in Chicago. "Worst of ham wordt vaak toegevoegd aan gumbos van beide variëteiten." Een derde, minder bekende variëteit, de gumbo z'aposherbes, is in wezen een gumbo van langzaam gekookte groenten, zegt hij.

Tomaten komen niet voor in elk gumbo-recept, maar worden traditioneel gevonden in Creoolse versies van het gerecht.

Nadat de basis is bereid, worden groenten gekookt en vervolgens wordt vlees toegevoegd. "Het gerecht suddert minimaal drie uur, met schelpdieren en wat kruiden tegen het einde. Desgewenst wordt filé-poeder toegevoegd nadat de pot van het vuur is gehaald', zegt Harden. Eenmaal klaar, wordt de gumbo geserveerd met een grote bolletje rijst.

Hoewel het misschien eenvoudig klinkt, zijn er een paar fouten die je zou kunnen maken bij het koken van gumbo, die de consistentie en smaken van het gerecht kunnen beïnvloeden. Hier's waar u op moet letten:

1. De roux niet gaar koken

Om een ​​diepe geroosterde smaak in uw gumbo te ontwikkelen, moet u uw roux 2014 koken en ervoor zorgen dat u niet verbrandt totdat deze een diep donkerbruine kleur heeft.

"Roux moet laag en langzaam worden gekookt om de nootachtige smaak en rijke donkere kleur naar voren te brengen zonder het te verbranden", zegt chef-kok Dickensauge van Houndstooth Saloon in Chicago.

Roer de roux constant totdat deze een lichtbruine, pindakaaskleur krijgt. Ga door met koken, onder voortdurend roeren, totdat het de kleur van donkere koffie krijgt. Dit kan tot 45 minuten tot een uur duren, maar het is het wachten waard.

Het niet donker genoeg krijgen is een enorm probleem, beaamt chef-kok Joseph Rizza van Prime & Provisions in Chicago. "Zorg ervoor dat je de bloem roostert als je het niet doet, en doe zelfs geen moeite om door te gaan met je gumbo", zegt hij.

2. Niet genoeg meel toevoegen

Als je niet genoeg bloem gebruikt, wordt de roux waterig. "Vaak maken mensen de roux niet dik genoeg en krijg je een gumbo die meer op soep lijkt dan op stoofpot", zegt Dickensauge. Je wilt genoeg bloem aan je vet toevoegen totdat de roux een pasta is.

3. De verkeerde groenten gebruiken

Een andere fout die wordt gemaakt bij het koken van gumbo, zegt Rizza, is vergeten de "heilige drie-eenheid" toe te voegen aan het begin van het proces, of zelfs de verkeerde groenten te gebruiken. Mensen zullen vaak een klassieke mirepoix gebruiken die bestaat uit uien, selderij en wortelen, maar in plaats daarvan moeten je groenten uit uien, selderij en groene paprika's bestaan.

"De drie-eenheid is gebaseerd op selderij, uien en paprika's, je vindt dit als basis van de meeste Creoolse gerechten vanwege de hartige kenmerken die ermee gepaard gaan", zegt Dickensauge.

4. De eiwitten in de verkeerde volgorde toevoegen

Rizza zegt dat de belangrijkste eiwitten regelmatig in de verkeerde volgorde worden toegevoegd. "Voeg idealiter eerst de kip toe, dan de andouille en de schaaldieren als laatste, omdat die het snelst gaar zijn", zegt hij. Als je het verknoeit, krijg je misschien niet de gewenste textuur van het vlees, wat een negatieve invloed kan hebben op het gerecht in het algemeen. "Voeg schelpdieren toe bij de einde van het kookproces, anders wordt het rubberachtig als het te vroeg wordt toegevoegd”, zegt Ken Biffar, Corporate Chef van Siena Brands.

5. Water gebruiken en geen voorraad

Sommige mensen beginnen gumbo te koken met water in plaats van een bouillon, wat resulteert in een minder smaakvol eindproduct. "De te gebruiken voorraden zijn afhankelijk van het soort gumbo dat je wilt maken. Een kippengumbo zou bijvoorbeeld een kippenbouillon moeten gebruiken, een varkensgumbo zou een bouillon moeten gebruiken die gemaakt is van hamhaken of andere varkensbotten, een zeevruchtengumbo zou moeten worden gemaakt van een bouillon gemaakt van schaaldieren,' zegt Dickensauge.

6. Okra te vroeg toevoegen

Okra werkt als verdikkingsmiddel. Door de okra te vroeg te bakken of toe te voegen, wordt de structuur van de groente afgebroken en verliest het zijn vermogen om de gumbo te verdikken tot zijn uiteindelijke consistentie. "Je moet je okra aan het einde van het koken toevoegen, zodat het kan trekken en het okra-slijm zich kan ontwikkelen in het eindproduct", zegt Dickensauge. Meng je okra ongeveer 30 minuten voordat de gumbo klaar is.

7. De timing haasten

Het is absoluut noodzakelijk om de gumbo drie tot vier uur te laten sudderen. "De lange kooktijd geeft de smaak meer tijd om zich te ontwikkelen en zorgt voor een uitbarsting van smaak", zegt Biffar. Zorg ervoor dat je het de tijd geeft om alles in elkaar te laten passen, dit is geen gerecht om overhaast te zijn!

8. Alle groenten in verschillende maten hakken

Zorg ervoor dat alle groenten op dezelfde manier worden gesneden voor vergelijkbare grootte. Dit zal helpen om een ​​gelijkmatige bereiding te creëren. " Door alle groenten in blokjes te snijden, kookt alles in hetzelfde tempo, in plaats van dat sommige groenten te gaar worden. Dit zorgt ook voor een gelijkmatig smakende bite', zegt Biffar.

9. Boter gebruiken

Als er bij het maken van de donkere roux boter in het recept zit, vervang deze dan door olie. "De reden is dat als boter eenmaal een bepaalde temperatuur heeft bereikt, het vet en de vaste stoffen uit elkaar gaan, dit zal gebeuren voordat de roux de gewenste kleur krijgt, waarna de vaste stoffen beginnen te verbranden", zegt Harden. Hierdoor krijgt je gumbo een verbrande bittere smaak, dus kies in plaats daarvan voor plantaardige olie of zelfs reuzel als roux&aposs-vet.

10. Weglopen van je gumbo

Loop niet weg en laat het koken zonder jou erbij. "Binnen enkele seconden kan je gumbo worden verpest, zelfs als je olie gebruikt. Je moet het bloemmengsel continu roeren om die zelfs mooie bastbruine roux te krijgen”, zegt Harden. Dit is een gerecht van geduld, met als beloning smakelijke gumbo op het einde.

11. Geen verse ingrediënten gebruiken

Zorg ervoor dat al je ingrediënten vers zijn. "Probeer zoveel mogelijk ingrediënten uit Louisiana te halen om een ​​authentieke smaak te krijgen. Er is een geweldige andouille-worst gemaakt in New Orleans, genaamd Crescent City. Het maakte een enorm verschil in de smaak van de gumbo, vergeleken met het gebruik van rookworst uit het schap”, zegt Harden. Een pot gumbo's kwaliteit is afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten.


11 Gumbo-kookfouten die u mogelijk maakt

Leer van professionele koks de do's en don'ts van het maken van gumbo's.

Gumbo is het ultieme dikke en hartige gerecht om mee op te warmen. Het is ook een soort smeltkroesrecept, beïnvloed door meerdere culturen. De naam "gumbo" is vergelijkbaar met een West-Afrikaans woord voor "quotokra", wat suggereert dat het originele gerecht okra als natuurlijk verdikkingsmiddel gebruikte. De kruidenkeuzes zijn geïnspireerd op Cajun en de basis van het gerecht is een roux, de Franse techniek om bloem en vet als verdikkingsmiddel te bakken.

Wat is gumbo precies? "Cajun-gumbo is over het algemeen gebaseerd op een donkere roux en wordt gemaakt met schaaldieren of kip", zegt chef-kok Cedric Harden van River Roast in Chicago. "Worst of ham wordt vaak toegevoegd aan gumbos van beide variëteiten." Een derde, minder bekende variëteit, de gumbo z'aposherbes, is in wezen een gumbo van langzaam gekookte groenten, zegt hij.

Tomaten komen niet voor in elk gumbo-recept, maar worden traditioneel gevonden in Creoolse versies van het gerecht.

Nadat de basis is bereid, worden groenten gekookt en vervolgens wordt vlees toegevoegd. "Het gerecht suddert minimaal drie uur, met schelpdieren en wat kruiden tegen het einde. Desgewenst wordt filé-poeder toegevoegd nadat de pot van het vuur is gehaald', zegt Harden. Eenmaal klaar, wordt de gumbo geserveerd met een grote bolletje rijst.

Hoewel het misschien eenvoudig klinkt, zijn er een paar fouten die je zou kunnen maken bij het koken van gumbo, die de consistentie en smaken van het gerecht kunnen beïnvloeden. Hier's waar u op moet letten:

1. De roux niet gaar koken

Om een ​​diepe geroosterde smaak in uw gumbo te ontwikkelen, moet u uw roux 2014 koken en ervoor zorgen dat u niet verbrandt totdat deze een diep donkerbruine kleur heeft.

"Roux moet laag en langzaam worden gekookt om de nootachtige smaak en rijke donkere kleur naar voren te brengen zonder het te verbranden", zegt chef-kok Dickensauge van Houndstooth Saloon in Chicago.

Roer de roux constant totdat deze een lichtbruine, pindakaaskleur krijgt. Ga door met koken, onder voortdurend roeren, totdat het de kleur van donkere koffie krijgt. Dit kan tot 45 minuten tot een uur duren, maar het is het wachten waard.

Het niet donker genoeg krijgen is een enorm probleem, beaamt chef-kok Joseph Rizza van Prime & Provisions in Chicago. "Zorg ervoor dat je de bloem roostert als je niet't, doe'm niet eens de moeite om door te gaan met je gumbo", zegt hij.

2. Niet genoeg meel toevoegen

Als je niet genoeg bloem gebruikt, wordt de roux waterig. "Vaak maken mensen de roux niet dik genoeg en krijg je een gumbo die meer op soep lijkt dan op stoofpot", zegt Dickensauge. Je wilt genoeg bloem aan je vet toevoegen totdat de roux een pasta is.

3. De verkeerde groenten gebruiken

Een andere fout die wordt gemaakt bij het koken van gumbo, zegt Rizza, is vergeten de "heilige drie-eenheid" toe te voegen aan het begin van het proces, of zelfs de verkeerde groenten te gebruiken. Mensen zullen vaak een klassieke mirepoix gebruiken die bestaat uit uien, selderij en wortelen, maar in plaats daarvan moeten je groenten uit uien, selderij en groene paprika's bestaan.

"De drie-eenheid is gebaseerd op selderij, uien en paprika's, je vindt dit als basis van de meeste Creoolse keukens vanwege de hartige kenmerken die ermee gepaard gaan", zegt Dickensauge.

4. De eiwitten in de verkeerde volgorde toevoegen

Rizza zegt dat de belangrijkste eiwitten regelmatig in de verkeerde volgorde worden toegevoegd. "Voeg idealiter eerst de kip toe, dan de andouille en de schaaldieren als laatste, omdat die het snelst gaar zijn", zegt hij. Als je het verknoeit, krijg je misschien niet de gewenste textuur van het vlees, wat een negatief effect kan hebben op het gerecht in het algemeen. "Voeg schelpdieren toe bij de einde van het kookproces, anders wordt het rubberachtig als het te vroeg wordt toegevoegd”, zegt Ken Biffar, Corporate Chef van Siena Brands.

5. Water gebruiken en geen voorraad

Sommige mensen beginnen gumbo te koken met water in plaats van een bouillon, wat resulteert in een minder smaakvol eindproduct. "De te gebruiken voorraden zijn afhankelijk van het soort gumbo dat je wilt maken. Een kippengumbo zou bijvoorbeeld een kippenbouillon moeten gebruiken, een varkensgumbo zou een bouillon moeten gebruiken die gemaakt is van hamhaken of andere varkensbotten, een zeevruchtengumbo zou moeten worden gemaakt van een bouillon gemaakt van schaaldieren,' zegt Dickensauge.

6. Okra te vroeg toevoegen

Okra werkt als verdikkingsmiddel. Door de okra te vroeg te bakken of toe te voegen, wordt de structuur van de groente afgebroken en verliest het zijn vermogen om de gumbo te verdikken tot zijn uiteindelijke consistentie. "Je moet je okra aan het einde van het koken toevoegen, zodat het kan trekken en het okra-slijm zich kan ontwikkelen in het eindproduct", zegt Dickensauge. Meng je okra ongeveer 30 minuten voordat de gumbo klaar is.

7. De timing haasten

Het is absoluut noodzakelijk om de gumbo drie tot vier uur te laten sudderen. "De lange kooktijd geeft de smaak meer tijd om zich te ontwikkelen en zorgt voor een uitbarsting van smaak", zegt Biffar. Zorg ervoor dat je het de tijd geeft om alles in elkaar te laten passen, dit is geen gerecht om overhaast te zijn!

8. Alle groenten in verschillende maten hakken

Zorg ervoor dat alle groenten op dezelfde manier worden gesneden voor vergelijkbare grootte. Dit zal helpen om een ​​gelijkmatige bereiding te creëren. " Door alle groenten in blokjes te snijden, kookt alles in hetzelfde tempo, in plaats van dat sommige groenten te gaar worden. Dit zorgt ook voor een gelijkmatig smakende bite', zegt Biffar.

9. Boter gebruiken

Als er bij het maken van de donkere roux boter in het recept zit, vervang deze dan door olie. "De reden is dat als boter eenmaal een bepaalde temperatuur heeft bereikt, het vet en de vaste stoffen uit elkaar gaan, dit zal gebeuren voordat de roux de gewenste kleur krijgt, waarna de vaste stoffen beginnen te verbranden", zegt Harden. Hierdoor krijgt je gumbo een verbrande bittere smaak, dus kies in plaats daarvan voor plantaardige olie of zelfs reuzel als roux&aposs-vet.

10. Weglopen van je gumbo

Loop niet weg en laat het koken zonder jou erbij. " Binnen enkele seconden is je gumbo kapot, zelfs als je olie gebruikt. Je moet het bloemmengsel continu roeren om die zelfs mooie bastbruine roux te krijgen”, zegt Harden. Dit is een gerecht van geduld, met als beloning smakelijke gumbo op het einde.

11. Geen verse ingrediënten gebruiken

Zorg ervoor dat al je ingrediënten vers zijn. "Probeer zoveel mogelijk ingrediënten uit Louisiana te halen om een ​​authentieke smaak te krijgen. Er is een geweldige andouille-worst gemaakt in New Orleans, genaamd Crescent City. Het maakte een enorm verschil in de smaak van de gumbo, vergeleken met het gebruik van rookworst uit het schap”, zegt Harden. Een pot gumbo's kwaliteit is afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten.


11 Gumbo-kookfouten die u mogelijk maakt

Leer van professionele koks de do's en don'ts van het maken van gumbo's.

Gumbo is het ultieme dikke en hartige gerecht om mee op te warmen. Het is ook een soort smeltkroesrecept, beïnvloed door meerdere culturen. De naam "gumbo" is vergelijkbaar met een West-Afrikaans woord voor "quotokra", wat suggereert dat het originele gerecht okra als natuurlijk verdikkingsmiddel gebruikte. De kruidenkeuzes zijn geïnspireerd op Cajun en de basis van het gerecht is een roux, de Franse techniek om bloem en vet als verdikkingsmiddel te bakken.

Wat is gumbo precies? "Cajun-gumbo is over het algemeen gebaseerd op een donkere roux en wordt gemaakt met schaaldieren of kip", zegt chef-kok Cedric Harden van River Roast in Chicago. "Worst of ham wordt vaak toegevoegd aan gumbos van beide variëteiten." Een derde, minder bekende variëteit, de gumbo z'aposherbes, is in wezen een gumbo van langzaam gekookte groenten, zegt hij.

Tomaten komen niet voor in elk gumbo-recept, maar worden traditioneel gevonden in Creoolse versies van het gerecht.

Nadat de basis is bereid, worden groenten gekookt en vervolgens wordt vlees toegevoegd. "Het gerecht suddert minimaal drie uur, met schelpdieren en wat kruiden tegen het einde. Desgewenst wordt filé-poeder toegevoegd nadat de pot van het vuur is gehaald', zegt Harden. Eenmaal klaar, wordt de gumbo geserveerd met een grote bolletje rijst.

Hoewel het misschien eenvoudig klinkt, zijn er een paar fouten die je zou kunnen maken bij het koken van gumbo, die de consistentie en smaken van het gerecht kunnen beïnvloeden. Hier's waar u op moet letten:

1. De roux niet gaar maken

Om een ​​diepe geroosterde smaak in uw gumbo te ontwikkelen, moet u uw roux 2014 koken en ervoor zorgen dat u niet verbrandt totdat deze een diep donkerbruine kleur heeft.

"Roux moet laag en langzaam worden gekookt om de nootachtige smaak en rijke donkere kleur naar voren te brengen zonder het te verbranden", zegt chef-kok Dickensauge van Houndstooth Saloon in Chicago.

Roer de roux constant totdat deze een lichtbruine, pindakaaskleur krijgt. Ga door met koken, onder voortdurend roeren, totdat het de kleur van donkere koffie krijgt. Dit kan tot 45 minuten tot een uur duren, maar het is het wachten waard.

Het niet donker genoeg krijgen is een enorm probleem, beaamt chef-kok Joseph Rizza van Prime & Provisions in Chicago. "Zorg ervoor dat je de bloem roostert als je het niet doet, en doe zelfs geen moeite om door te gaan met je gumbo", zegt hij.

2. Niet genoeg meel toevoegen

Als je niet genoeg bloem gebruikt, wordt de roux waterig. "Vaak maken mensen de roux niet dik genoeg en krijg je een gumbo die meer op soep lijkt dan op stoofpot", zegt Dickensauge. Je wilt genoeg bloem aan je vet toevoegen totdat de roux een pasta is.

3. De verkeerde groenten gebruiken

Een andere fout die wordt gemaakt bij het koken van gumbo, zegt Rizza, is vergeten de "heilige drie-eenheid" toe te voegen aan het begin van het proces, of zelfs de verkeerde groenten te gebruiken. Mensen zullen vaak een klassieke mirepoix gebruiken die bestaat uit uien, selderij en wortelen, maar in plaats daarvan moeten je groenten uit uien, selderij en groene paprika's bestaan.

"De drie-eenheid is gebaseerd op selderij, uien en paprika's, je vindt dit als basis van de meeste Creoolse keukens vanwege de hartige kenmerken die ermee gepaard gaan", zegt Dickensauge.

4. De eiwitten in de verkeerde volgorde toevoegen

Rizza zegt dat de belangrijkste eiwitten regelmatig in de verkeerde volgorde worden toegevoegd. "Voeg idealiter eerst de kip toe, dan de andouille en de schaaldieren als laatste, omdat die het snelst gaar zijn", zegt hij. Als je het verknoeit, krijg je misschien niet de gewenste textuur van het vlees, wat een negatief effect kan hebben op het gerecht in het algemeen. "Voeg schelpdieren toe bij de einde van het kookproces, anders wordt het rubberachtig als het te vroeg wordt toegevoegd”, zegt Ken Biffar, Corporate Chef van Siena Brands.

5. Water gebruiken en geen voorraad

Sommige mensen beginnen gumbo te koken met water in plaats van een bouillon, wat resulteert in een minder smaakvol eindproduct. "De te gebruiken voorraden zijn afhankelijk van het soort gumbo dat je wilt maken. Een kippengumbo zou bijvoorbeeld een kippenbouillon moeten gebruiken, een varkensgumbo zou een bouillon moeten gebruiken die gemaakt is van hamhaken of andere varkensbotten, een zeevruchtengumbo zou moeten worden gemaakt van een bouillon gemaakt van schaaldieren,' zegt Dickensauge.

6. Okra te vroeg toevoegen

Okra werkt als verdikkingsmiddel. Door de okra te vroeg te bakken of toe te voegen, wordt de structuur van de groente afgebroken en verliest het zijn vermogen om de gumbo te verdikken tot zijn uiteindelijke consistentie. "Je moet je okra aan het einde van het koken toevoegen, zodat het kan trekken en het okra-slijm zich kan ontwikkelen in het eindproduct", zegt Dickensauge. Meng je okra ongeveer 30 minuten voordat de gumbo klaar is.

7. De timing haasten

Het is absoluut noodzakelijk om de gumbo drie tot vier uur te laten sudderen. "De lange kooktijd geeft de smaak meer tijd om zich te ontwikkelen en zorgt voor een uitbarsting van smaak", zegt Biffar. Zorg ervoor dat je het de tijd geeft om alles in elkaar te laten passen, dit is geen gerecht om overhaast te zijn!

8. Alle groenten in verschillende maten hakken

Zorg ervoor dat alle groenten op dezelfde manier worden gesneden voor vergelijkbare grootte. Dit zal helpen om een ​​gelijkmatige bereiding te creëren. " Door alle groenten in blokjes te snijden, kookt alles in hetzelfde tempo, in plaats van dat sommige groenten te gaar worden. Dit zorgt ook voor een gelijkmatig smakende bite', zegt Biffar.

9. Boter gebruiken

Als er bij het maken van de donkere roux boter in het recept zit, vervang deze dan door olie. "De reden is dat als boter eenmaal een bepaalde temperatuur heeft bereikt, het vet en de vaste stoffen uit elkaar gaan, dit zal gebeuren voordat de roux de gewenste kleur krijgt, waarna de vaste stoffen beginnen te verbranden", zegt Harden. Hierdoor krijgt je gumbo een verbrande bittere smaak, dus kies in plaats daarvan voor plantaardige olie of zelfs reuzel als roux&aposs-vet.

10. Weglopen van je gumbo

Loop niet weg en laat het koken zonder jou erbij. " Binnen enkele seconden is je gumbo kapot, zelfs als je olie gebruikt. Je moet het bloemmengsel continu roeren om die zelfs mooie bastbruine roux te krijgen”, zegt Harden. Dit is een gerecht van geduld, met als beloning smakelijke gumbo op het einde.

11. Geen verse ingrediënten gebruiken

Zorg ervoor dat al je ingrediënten vers zijn. "Probeer zoveel mogelijk ingrediënten uit Louisiana te halen om een ​​authentieke smaak te krijgen. Er is een geweldige andouille-worst gemaakt in New Orleans, genaamd Crescent City. Het maakte een enorm verschil in de smaak van de gumbo, vergeleken met het gebruik van rookworst uit het schap”, zegt Harden. Een pot gumbo's kwaliteit is afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten.


11 Gumbo-kookfouten die u mogelijk maakt

Leer van professionele koks de do's en don'ts van het maken van gumbo's.

Gumbo is het ultieme dikke en hartige gerecht om mee op te warmen. Het is ook een soort smeltkroesrecept, beïnvloed door meerdere culturen. De naam "gumbo" is vergelijkbaar met een West-Afrikaans woord voor "quotokra", wat suggereert dat het originele gerecht okra als natuurlijk verdikkingsmiddel gebruikte. De kruidenkeuzes zijn geïnspireerd op Cajun en de basis van het gerecht is een roux, de Franse techniek om bloem en vet als verdikkingsmiddel te bakken.

Wat is gumbo precies? "Cajun-gumbo is over het algemeen gebaseerd op een donkere roux en wordt gemaakt met schaaldieren of kip", zegt chef-kok Cedric Harden van River Roast in Chicago. "Worst of ham wordt vaak toegevoegd aan gumbos van beide variëteiten." Een derde, minder bekende variëteit, de gumbo z'aposherbes, is in wezen een gumbo van langzaam gekookte groenten, zegt hij.

Tomaten komen niet voor in elk gumbo-recept, maar worden traditioneel gevonden in Creoolse versies van het gerecht.

Nadat de basis is bereid, worden groenten gekookt en vervolgens wordt vlees toegevoegd. "Het gerecht suddert minimaal drie uur, met schelpdieren en wat kruiden tegen het einde. Desgewenst wordt filé-poeder toegevoegd nadat de pot van het vuur is gehaald', zegt Harden. Eenmaal klaar, wordt de gumbo geserveerd met een grote bolletje rijst.

Hoewel het misschien eenvoudig klinkt, zijn er een paar fouten die je zou kunnen maken bij het koken van gumbo, die de consistentie en smaken van het gerecht kunnen beïnvloeden. Hier's waar u op moet letten:

1. De roux niet gaar koken

Om een ​​diepe geroosterde smaak in uw gumbo te ontwikkelen, moet u uw roux 2014 koken en ervoor zorgen dat u niet verbrandt totdat deze een diep donkerbruine kleur heeft.

"Roux moet laag en langzaam worden gekookt om de nootachtige smaak en rijke donkere kleur naar voren te brengen zonder het te verbranden", zegt chef-kok Dickensauge van Houndstooth Saloon in Chicago.

Roer de roux constant totdat deze een lichtbruine, pindakaaskleur krijgt. Ga door met koken, onder voortdurend roeren, totdat het de kleur van donkere koffie krijgt. Dit kan tot 45 minuten tot een uur duren, maar het is het wachten waard.

Het niet donker genoeg krijgen is een enorm probleem, beaamt chef-kok Joseph Rizza van Prime & Provisions in Chicago. "Zorg ervoor dat je de bloem roostert als je niet't, doe'm niet eens de moeite om door te gaan met je gumbo", zegt hij.

2. Niet genoeg meel toevoegen

Als je niet genoeg bloem gebruikt, wordt de roux waterig. "Vaak maken mensen de roux niet dik genoeg en krijg je een gumbo die meer op soep lijkt dan op stoofpot", zegt Dickensauge. Je wilt genoeg bloem aan je vet toevoegen totdat de roux een pasta is.

3. De verkeerde groenten gebruiken

Een andere fout die wordt gemaakt bij het koken van gumbo, zegt Rizza, is vergeten de "heilige drie-eenheid" toe te voegen aan het begin van het proces, of zelfs de verkeerde groenten te gebruiken. Mensen zullen vaak een klassieke mirepoix gebruiken die bestaat uit uien, selderij en wortelen, maar in plaats daarvan moeten je groenten uit uien, selderij en groene paprika's bestaan.

"De drie-eenheid is gebaseerd op selderij, uien en paprika's, je vindt dit als basis van de meeste Creoolse keukens vanwege de hartige kenmerken die ermee gepaard gaan", zegt Dickensauge.

4. De eiwitten in de verkeerde volgorde toevoegen

Rizza zegt dat de belangrijkste eiwitten regelmatig in de verkeerde volgorde worden toegevoegd. "Voeg idealiter eerst de kip toe, dan de andouille en de schaaldieren als laatste, omdat die het snelst gaar zijn", zegt hij. Als je het verknoeit, krijg je misschien niet de gewenste textuur van het vlees, wat een negatief effect kan hebben op het gerecht in het algemeen. "Voeg schelpdieren toe bij de einde van het kookproces, anders wordt het rubberachtig als het te vroeg wordt toegevoegd”, zegt Ken Biffar, Corporate Chef van Siena Brands.

5. Water gebruiken en geen voorraad

Sommige mensen beginnen gumbo te koken met water in plaats van een bouillon, wat resulteert in een minder smaakvol eindproduct. "De te gebruiken voorraden zijn afhankelijk van het soort gumbo dat je wilt maken. Een kippengumbo zou bijvoorbeeld een kippenbouillon moeten gebruiken, een varkensgumbo zou een bouillon moeten gebruiken die gemaakt is van hamhaken of andere varkensbotten, een zeevruchtengumbo zou moeten worden gemaakt van een bouillon gemaakt van schaaldieren,' zegt Dickensauge.

6. Okra te vroeg toevoegen

Okra werkt als verdikkingsmiddel. Door de okra te vroeg te bakken of toe te voegen, wordt de structuur van de groente afgebroken en verliest het zijn vermogen om de gumbo te verdikken tot zijn uiteindelijke consistentie. "Je moet je okra aan het einde van het koken toevoegen, zodat het kan trekken en het okra-slijm zich kan ontwikkelen in het eindproduct", zegt Dickensauge. Meng je okra ongeveer 30 minuten voordat de gumbo klaar is.

7. De timing haasten

Het is absoluut noodzakelijk om de gumbo drie tot vier uur te laten sudderen. "De lange kooktijd geeft de smaak meer tijd om zich te ontwikkelen en zorgt voor een uitbarsting van smaak", zegt Biffar. Zorg ervoor dat je het de tijd geeft om alles in elkaar te laten passen, dit is geen gerecht om overhaast te zijn!

8. Alle groenten in verschillende maten hakken

Zorg ervoor dat alle groenten op dezelfde manier worden gesneden voor vergelijkbare grootte. Dit zal helpen om een ​​gelijkmatige bereiding te creëren. " Door alle groenten in blokjes te snijden, kookt alles in hetzelfde tempo, in plaats van dat sommige groenten te gaar worden. Dit zorgt ook voor een gelijkmatig smakende bite', zegt Biffar.

9. Boter gebruiken

Als er bij het maken van de donkere roux boter in het recept zit, vervang deze dan door olie. "De reden is dat als boter eenmaal een bepaalde temperatuur heeft bereikt, het vet en de vaste stoffen uit elkaar gaan, dit zal gebeuren voordat de roux de gewenste kleur krijgt, waarna de vaste stoffen beginnen te verbranden", zegt Harden. Hierdoor krijgt je gumbo een verbrande bittere smaak, dus kies in plaats daarvan voor plantaardige olie of zelfs reuzel als roux&aposs-vet.

10. Weglopen van je gumbo

Loop niet weg en laat het koken zonder jou erbij. "Binnen enkele seconden kan je gumbo worden verpest, zelfs als je olie gebruikt. Je moet het bloemmengsel continu roeren om die zelfs mooie bastbruine roux te krijgen”, zegt Harden. Dit is een gerecht van geduld, met als beloning smakelijke gumbo op het einde.

11. Geen verse ingrediënten gebruiken

Zorg ervoor dat al je ingrediënten vers zijn. "Probeer zoveel mogelijk ingrediënten uit Louisiana te halen om een ​​authentieke smaak te krijgen. Er is een geweldige andouille-worst gemaakt in New Orleans, genaamd Crescent City. Het maakte een enorm verschil in de smaak van de gumbo, vergeleken met het gebruik van rookworst uit het schap”, zegt Harden. Een pot gumbo's kwaliteit is afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten.


11 Gumbo-kookfouten die u mogelijk maakt

Leer van professionele koks de do's en don'ts van het maken van gumbo's.

Gumbo is het ultieme dikke en hartige gerecht om mee op te warmen. Het is ook een soort smeltkroesrecept, beïnvloed door meerdere culturen. De naam "gumbo" is vergelijkbaar met een West-Afrikaans woord voor "quotokra", wat suggereert dat het originele gerecht okra als natuurlijk verdikkingsmiddel gebruikte. De kruidenkeuzes zijn geïnspireerd op Cajun en de basis van het gerecht is een roux, de Franse techniek om bloem en vet als verdikkingsmiddel te bakken.

Wat is gumbo precies? "Cajun-gumbo is over het algemeen gebaseerd op een donkere roux en wordt gemaakt met schaaldieren of kip", zegt chef-kok Cedric Harden van River Roast in Chicago. "Worst of ham wordt vaak toegevoegd aan gumbos van beide variëteiten." Een derde, minder bekende variëteit, de gumbo z'aposherbes, is in wezen een gumbo van langzaam gekookte groenten, zegt hij.

Tomaten komen niet voor in elk gumbo-recept, maar worden traditioneel gevonden in Creoolse versies van het gerecht.

Nadat de basis is bereid, worden groenten gekookt en vervolgens wordt vlees toegevoegd. "Het gerecht suddert minimaal drie uur, met schelpdieren en wat kruiden tegen het einde. Desgewenst wordt filé-poeder toegevoegd nadat de pot van het vuur is gehaald', zegt Harden. Eenmaal klaar, wordt de gumbo geserveerd met een grote bolletje rijst.

Hoewel het misschien eenvoudig klinkt, zijn er een paar fouten die je zou kunnen maken bij het koken van gumbo, die de consistentie en smaken van het gerecht kunnen beïnvloeden. Hier's waar u op moet letten:

1. De roux niet gaar koken

Om een ​​diepe geroosterde smaak in uw gumbo te ontwikkelen, moet u uw roux 2014 koken en ervoor zorgen dat u niet verbrandt totdat deze een diep donkerbruine kleur heeft.

"Roux moet laag en langzaam worden gekookt om de nootachtige smaak en rijke donkere kleur naar voren te brengen zonder het te verbranden", zegt chef-kok Dickensauge van Houndstooth Saloon in Chicago.

Roer de roux constant totdat deze een lichtbruine, pindakaaskleur krijgt. Ga door met koken, onder voortdurend roeren, totdat het de kleur van donkere koffie krijgt. Dit kan tot 45 minuten tot een uur duren, maar het is het wachten waard.

Het niet donker genoeg krijgen is een enorm probleem, beaamt chef-kok Joseph Rizza van Prime & Provisions in Chicago. "Zorg ervoor dat je de bloem roostert als je niet't, doe'm niet eens de moeite om door te gaan met je gumbo", zegt hij.

2. Niet genoeg meel toevoegen

Als je niet genoeg bloem gebruikt, wordt de roux waterig. "Vaak maken mensen de roux niet dik genoeg en krijg je een gumbo die meer op soep lijkt dan op stoofpot", zegt Dickensauge. Je wilt genoeg bloem aan je vet toevoegen totdat de roux een pasta is.

3. De verkeerde groenten gebruiken

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.


11 Gumbo Cooking Mistakes You May Be Making

Learn from professional chefs the dos and don'ts of gumbo making.

Gumbo is the ultimate thick and hearty dish to warm up with. It&aposs a melting pot recipe of sorts too, drawing influence from multiple cultures. The name "gumbo" is similar to a West African word for "okra," which suggests that the original dish used okra as a natural thickener. The spice choices are Cajun inspired, and the dish&aposs base is a roux, the French technique of frying flour and fat as a thickener.

What is gumbo exactly? "Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is made with shellfish or chicken," says Chef Cedric Harden of River Roast in Chicago. "Sausage or ham is often added to gumbos of either variety." A third, lesser-known variety, the gumbo z&aposherbes, is essentially a gumbo of slow-cooked greens, he says.

Tomatoes don&apost appear in every gumbo recipe, but are traditionally found in Creole versions of the dish.

After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. "The dish simmers for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. If desired, filé powder is added after the pot is removed from heat," says Harden. Once finished, the gumbo is served with a big scoop of rice.

While it may sound simple, there are a few mistakes you could be making when cooking gumbo, which might impact the consistency and flavors of the dish. Here&aposs what to watch out for:

1. Undercooking the Roux

In order to develop a deep roasted flavor in your gumbo, you should cook your roux — being careful not to burn — until it is a deep dark brown color.

"Roux needs to be cooked low and slow to bring out the nutty flavor and rich dark color without burning it," says Chef Dickensauge of Houndstooth Saloon in Chicago.

Constantly stir the roux until it develops a light brown, peanut butter color. Continue cooking, while stirring continuously, until it develops the color of dark coffee. This can take up to 45 minutes to an hour, but it will be worth the wait.

Not getting it dark enough is a huge problem, agrees Executive Chef Joseph Rizza from Prime & Provisions in Chicago. "Make sure to toast the flour if you don&apost, don&apost even bother to continue with your gumbo," he says.

2. Not Adding Enough Flour

If you don&apost use enough flour, the roux will be watery. "Often times people do not make the roux thick enough and it will result in a gumbo that is more like a soup than a stew," says Dickensauge. You want to add enough flour to your fat until the roux is like a paste.

3. Using the Wrong Vegetables

Another mistake made when cooking gumbo, says Rizza, is forgetting to add in the "holy trinity" at the start of the process, or even using the wrong veggies. People will often use a classic mirepoix consisting of onions, celery, and carrots, but instead your vegetables should consist of onions, celery, and green bell peppers.

"The trinity is based on celery, onions, and peppers, you can find this as the base of most Creole cuisine because of the savory characteristics that come along with it," says Dickensauge.

4. Adding the Proteins in the Incorrect Order

Rizza says the main proteins are regularly added in the wrong order. "Ideally, add the chicken first, then the andouille, and shellfish last because it cooks the fastest," he says. Mess it up and you may not get the texture you wanted from the meats, which could negatively impact the dish overall. "Make sure to add shellfish at the end of the cooking process, otherwise it will become rubbery if added too early," says Ken Biffar, Corporate Chef of Siena Brands.

5. Using Water and Not Stock

Some people begin cooking gumbo with water rather than a stock, resulting in a less flavorful finished product. "Stocks to use vary based on the type of gumbo you would like to make. For instance, a chicken gumbo should use a chicken stock, a pork gumbo should use a stock made from ham hocks or other hog bones, a seafood gumbo should be made from a stock made from shellfish," says Dickensauge.

6. Adding Okra Too Early

Okra acts as a thickening agent. Sautéing or adding the okra too early will break down the structure of the vegetable and it will lose its ability to thicken the gumbo to its final consistency. "You should add your okra towards the end of cooking, allowing it to steep and the okra slime to develop in the finished product," says Dickensauge. Mix in your okra about 30 minutes before the gumbo is finished.

7. Rushing the Timing

Cooking the gumbo for a good three to four hours on simmer is imperative. "The long cooking time adds time for flavors to develop and ensures a burst of flavor," says Biffar. Make sure to give it time to let everything mesh together, this is not a dish to be rushed!

8. Chopping All Veggies to Different Sizes

Make sure all veggies are chopped in the same fashion for similar size. This will help create even cooking. "Chopping all vegetables to a dice ensures that everything will cook at the same rate, instead of getting some vegetables overcooked. This will also provide you with an evenly flavored bite," says Biffar.

9. Using Butter

When making the dark roux, if there is butter in the recipe substitute it with oil instead. "The reason is, once butter gets to a certain temp the fat and solids separate, this will occur before you get the roux to the color you want it, then the solids will begin to burn," says Harden. This will leave your gumbo with a burnt bitter flavor, so instead opt for vegetable oil or even lard as the roux&aposs fat.

10. Walking Away From Your Gumbo

Don&apost walk away and let it cook without you there. "Within seconds your gumbo can be ruined, even if you are using oil. You have to continuously stir the flour mixture to get that even beautiful bark brown roux," says Harden. This is a dish of patience, with the reward of tasty gumbo at the end.

11. Not Using Fresh Ingredients

Make sure all of your ingredients are fresh. "To get an authentic flavor, try to source as many ingredients from Louisiana. There is a great andouille sausage made in New Orleans named Crescent City. It made a huge difference in the flavor of the gumbo, compared to using any smoked sausage on the shelf," says Harden. A pot of gumbo&aposs quality relies on the quality of the ingredients used.



Opmerkingen:

  1. Millen

    Nou, zo-zo ......

  2. Willamar

    Je hebt ongelijk. Voer we bespreken. Schrijf me in PM, we praten.



Schrijf een bericht