We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Dit eenvoudige gerecht met grote smaak van kippendij is een geweldige introductie tot de basisprincipes van smoren - als je de methode eenmaal onder de knie hebt, kun je bijna alles smoren. Braises zijn perfect voor rijkere, iets hardere stukken vlees - in dit geval kippendijen met been en vel op de huid - en hebben allemaal te maken met het opbouwen van smaaklagen in de loop van de tijd. Je maakt in wezen opeenvolgende partijen ingrediënten bruin (vlees, gevolgd door aromaten zoals uien, gember en knoflook, gevolgd door kruiden), waarna je al die smakelijke goedheid in vloeistof opsluit om een complex en zeer heerlijk kookmedium te creëren. En aangezien stoofschotels vaak rijk zijn, serveren we ze altijd graag met iets pittigs om de boel op te fleuren. In dit recept kun je rondkomen zonder de kokosnootkruiden, maar over een paar partjes limoen en wat koriander valt niet te onderhandelen.
Stappen
Verwarm de oven voor op 300 °. Pat 6 kippendijen met been en vel droog met keukenpapier. Vocht is de vijand van goed bruin vlees, dus het is super belangrijk om ze zo droog mogelijk te maken voordat je ze aanbraad. Kruid royaal aan alle kanten met 1 eetl. zout.
Oké, dit zal een beetje daarbuiten lijken, maar geloof ons: het werkt. Zet een koude, droge grote braadpan op het fornuis - nog geen warmte! Leg al je kippendijen erin, met de huid naar beneden, zodat er zoveel mogelijk huid-tot-pan-contact is (het is prima als ze dicht opeengepakt zijn). Vervolgens zet het vuur onder de pan op medium. Naarmate de pan heter en heter wordt, zal de huid wat vet gaan afgeven en dan extra knapperig en bruin worden, een proces dat waarschijnlijk ongeveer 15-20 minuten zal duren. (Probeer niet te veel met de dijen bezig te zijn terwijl dit gebeurt, laat ze gewoon zijn. Dit is een goed moment om wat voorbereidend werk te doen dat in de volgende paar stappen wordt beschreven.) Als de huid diep bruin is, zijn we kook nu alleen de velzijde - gebruik een tang om de dijen met vel naar boven op een bord te leggen. Zet het vuur uit onder de Nederlandse oven, maar houd het opzij - we gaan er onze smoren in bouwen, en we willen al dat vet en alle gebruinde, vastgeplakte stukjes, die het gerecht rijk en smaak zullen geven .
Doe wat voorbereidingen terwijl de kip bruin wordt: schil eerst 2 uien en snijd ze door het worteluiteinde. Snijd 3 van de ui helften in 3 partjes elk, en zet de andere helft apart voor later.
Smash 3 teentjes knoflook met de platte kant van een mes en verwijder de schil.
Schil met een lepel 2 "stuk gember. (Knobbelige gember schillen met een dunschiller is lastig, maar een lepel kan veel gemakkelijker in al die hoekjes en gaatjes komen. Gebruik een Microplane om de gember fijn te raspen in een kleine kom.
Kook de uienpartjes in de gereserveerde pan - dezelfde als waarin je de kip hebt aanbraden - op middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze goudbruin zijn op plekken en doorschijnend, 4–6 minuten.
Nu ga je beginnen met het bouwen van de basis voor je smoren. Voeg eerst je knoflook en gember toe en kook tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Toevoegen 2 eetlepels. kerrie poeder, roerend om te coaten tot geurig, nog een minuut of twee. Blus de pan af door toe te voegen een scheutje water, krachtig roerend om bruine stukjes op de bodem van de pot los te maken en op te lossen. Toevoegen de helft van kokosmelk (goed schudden voordat je het blik opent, want het kan scheiden!), gevolgd door 1 kopje water. Breng de vloeistof aan de kook.
Kip tijd! Leg de dijen met de velzijde naar boven in de braadpan, zodat het vlees gedeeltelijk ondergedompeld is in het stoofvocht. Dek af en breng in de oven om 30 minuten te bakken.
Terwijl de kip zijn ding doet, ga je een pittig kokoskruid maken om over het afgewerkte gerecht te lepelen. (Wie houdt er niet van een goede topping?) Begin met smeren ½ kopje kokosvlokken op een omrande bakplaat en plaats deze samen met de kip in de oven. Bak kokosnoot tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten - het gaat snel, dus stel een timer in en houd hem in de gaten.
Hak nu de gereserveerde halve ui van eerder fijn en doe deze in een kleine kom.
Rasp de schil fijn 1 limoen in een kom met gehakte uien. Er zit veel smaak in schillen van citrusvruchten, dus het is altijd goed om te proberen een manier te vinden om het te gebruiken als je kunt. Snijd de nu geraspte limoen in partjes en pers het sap uit over het uienmengsel. Snijd de overgebleven limoen in 4 partjes en bewaar deze voor later serveren.
Snijd de onderste centimeter stengel af een klein handje korianderen hak dan de stelen fijn tot je bij de bladeren komt; reserveer bladeren voor het serveren. Voeg stengels en geroosterde kokos toe aan de kom met het uienmengsel (gooi het mengsel nog niet door elkaar, anders wordt de kokosnoot drassig).
Pel 3 zoete aardappelen en in stukken van 2 "gesneden.
Haal na 30 minuten de Nederlandse oven open en voeg de aardappelen en de resterende kokosmelk toe. Gebruik een tang om dingen te verplaatsen, zodat de groenten onder de kippendijen worden ondergedompeld, die u met de velzijde naar boven wilt hebben. Zet de pan terug in de oven - deze keer zonder deksel - en kook tot de zoete aardappelen zacht genoeg zijn om er met een mes in te prikken en de kip gaar is, nog eens 15-30 minuten. (Dit is een goed moment om met rijst te beginnen. Als je geen rijstkoker hebt, is dit onze kookmethode voor rijst op een fornuis.). Na deze tijd moet de kip mals, sappig en lekker gaar zijn, maar je kunt het nog 30-45 minuten laten staan als je op zoek bent naar een fijner, fijner, mals resultaat.
Roer ondertussen de kokoskruiden erdoor ½ theelepel. Zout.
En daar heb je het! Serveer kippendijen, kerriesaus en groenten over rijst. Top met kokoskruiden en gereserveerde korianderblaadjes, en serveer met limoenpartjes ernaast om uit te persen.
Doe vooruit: Gestoofde kip kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en zet af. Op laag vuur opwarmen voor het serveren.
Het is waar! Ik denk dat dit een geweldig idee is. Ik ben het met je eens.
Welke woorden ... super, een prachtige zin