Traditionele recepten

Zuidwestelijke gegrilde borst met Ancho Chile-saus

Zuidwestelijke gegrilde borst met Ancho Chile-saus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 4 theelepels grof koosjer zout
  • 1 eetlepel (verpakte) goudbruine suiker
  • 2 theelepels ancho-chilipoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
  • 1 plat gesneden (ook wel first-cut) borststuk van 5 tot 5 1/2 pond met 1 / 4- tot 1/2-inch laag vet aan 1 kant
  • 4 kopjes hickory- of eikenhoutspaanders, gedrenkt in water 1 uur
  • 4 wegwerp mini-broodpannen van 6 x 3 3/4 x 2 inch van aluminium (voor houtsnippers, bij gebruik van een gasgrill)
  • 2 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 inch wegwerp aluminium pannen (voor borst)

Recept Voorbereiding

  • Meng de eerste 7 ingrediënten in een kleine kom.

  • Wrijf het kruidenmengsel over de borst. Wikkel de borst in plastic; minimaal 2 uur en maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.

  • Houtskoolgrill Verwijder het bovenste rek van de barbecue. Bereid de barbecue voor (laag vuur). Lichte briketten in schoorsteen; giet op 1 kant van het onderste grillrooster (je moet meer briketten in de schoorsteen aansteken om tijdens het grillen nog 2 of 3 keer aan te vullen). Giet 2 kopjes houtsnippers af. Verspreid 2 kopjes houtsnippers over kolen. Zet het grillrooster terug op de barbecue. Verwarm de barbecue tot 300 ° F.

  • Gasgrill Verwijder het bovenste rek van de barbecue. Als u een 2-pits grill gebruikt, steek dan 1 brander aan. Als u een grill met 3 branders gebruikt, mag u de middelste brander niet aansteken. Stapel 2 mini broodpannen (de ene in de andere); vul met 1 kopje houtsnippers. Stapel de resterende broodpannen; vul met 1 kopje houtsnippers. Plaats pannen boven het vuur (bij gebruik van een 3-pits grill, plaats beide pannen aan 1 verlichte kant). Zet het rek terug op de barbecue. Verwarm de barbecue tot 300 ° F. (Als de temperatuur te hoog oploopt op de 3-pits grill, zet dan de brander zonder chips uit.)

  • Pak de borst uit en leg de vetkant naar boven in een aluminium pan van 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 inch; plaats de pan op het onverlichte deel van de barbecue. Dek de barbecue af. Kook de borst tot de thermometer die direct kan worden afgelezen in de middelste registers 160 ° F is gestoken, pas de ventilatieopeningen aan of voeg meer houtskool toe als dat nodig is (als je een houtskoolgrill gebruikt) of pas de gasniveaus aan (als je een gasgrill gebruikt) om de temperatuur in de barbecuegrill op 250 ° F te houden, ongeveer 3 1/2 uur. Bedruip de borst af en toe met pan-sappen en voeg indien nodig meer uitgelekte houtsnippers toe.

  • Verwijder de pan met borst. Gooi pan en sappen weg. Wikkel de borst stevig in 2 brede vellen stevige folie. Plaats in een schone aluminium pan van 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 inch. Keer terug naar de grill boven de onverlichte kant en houd de temperatuur in de grill op 250 ° F, totdat de direct afleesbare thermometer in het dikste deel van het midden van het borststuk 190 ° F registreert, ongeveer 1 1/2 uur langer. Leg de borst in de pan op de omrande bakplaat. Laat minimaal 1 uur en maximaal 2 uur rusten.

  • Pak de borst voorzichtig uit en bewaar alle sappen in folie. Breng sappen over in een kleine kan. Leg de borst op het werkoppervlak. Snijd de borst in dunne plakjes over de korrel; overbrengen naar schotel. Bestrijk de borst met wat sappen. Serveer met overgebleven sappen en Ancho Chile-saus.

Recept door Jamie Purviance, sectie Recensies


Bekijk de video: How to Make a Smoking Ancho Chilli Puree (Mei 2022).