Gestoofde Lamsstoof

Yasmin Fahr

Gestoofde Lamsstoof

Na het ontvangen van een nieuwe Dutch Oven voor Kerstmis (yay!), was ik enthousiast om het te gebruiken met deze eenvoudige stoofpot. Voeg gerust andere kruiden toe zoals rozemarijn of tijm en groenten zoals kikkererwten of bonen, maar dit lamsstoofpot is heerlijk zoals het is.

Vanwege mijn liefde voor tomaten, besloot ik dat als mijn kookvocht te gebruiken in plaats van bouillon. We serveerden het met knapperige aardappelen, maar het zou ook goed werken met rijst, couscous of gekookte aardappelen.

Klik hier om de Slow Cooker Challenge te zien.

Klik hier voor meer van de 101 beste slowcooker-recepten

Ingrediënten

• 1 gemalen komijn
• 1 kurkuma
• 1 hete paprika
• 1/2 cayennepeper
• 1/2 kardemom (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• 3 olijfolie, plus meer indien nodig
• 2 lamsbouten zonder been of schouder, in stukken van 2,5 cm gesneden, op kamertemperatuur
• 8 zilveruitjes, gepeld
• 1 geschilde en gesneden wortel, in stukjes van een halve inch
• 1/4 water of bouillon
• 26 gehakte tomaten, bij voorkeur Pomi-merk

Recept Samenvatting

• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 4 pond lamsbout zonder been, in blokjes van 1 inch gesneden
• 4 middelgrote uien, geschild en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 1/2 pond)
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 eetlepel grof zout
• 2 theelepels versgemalen peper
• 2 theelepels gemalen kurkuma
• 1/2 theelepel gemalen saffraan, opgelost in 1 eetlepel heet water
• 6 hele gedroogde Perzische limoenen, doorboord
• 1 kop gedroogde kidneybonen
• 4 kopjes water
• 6 kopjes fijngehakte verse platte peterselie
• 2 kopjes fijngehakte knoflookbieslook of lente-uitjes
• 2 kopjes fijngehakte verse koriander
• 1 theelepel gemalen fenegriek
• 4 eetlepels gedroogd Perzisch limoenpoeder of 1/2 kopje vers geperst limoensap

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur. Voeg lamsvlees, uien en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot het vlees niet langer roze is en de uien zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg zout, peper, kurkuma, saffraanwater, hele gedroogde Perzische limoenen en bruine bonen toe en kook nog een paar minuten. Voeg het water toe. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen op laag vuur, af en toe roeren.

Verhit ondertussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg gehakte peterselie, bieslook, koriander en fenegriek toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot ze geslonken zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de resterende 2 eetlepels olie toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de kruiden erg geurig zijn, ongeveer 10 minuten langer.

Voeg gebakken kruiden en limoenpoeder toe aan het lamsmengsel. Dek af tot het vlees en de bonen zacht zijn, ongeveer 2 1/2 uur. Ontdek de stoofpot en kook tot de bonen heel zacht zijn en de stoofpot iets is ingedikt. Pas indien nodig kruiden aan en serveer warm.

Recept Samenvatting

• 6 lamsschenkels
• zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 3 grote wortelen, in rondjes van 1/4 inch gesneden
• 10 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 (750 milliliter) fles rode wijn
• 1 (28 ounce) blik hele gepelde tomaten met sap
• 1 (10,5 ounce) blik gecondenseerde kippenbouillon
• 1 (10,5 ounce) blik runderbouillon
• 5 theelepels gehakte verse rozemarijn
• 2 theelepels gehakte verse tijm

Bestrooi de schenkels met zout en peper. Verhit olie in een zware grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Werk in porties en kook de schenkels tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Breng de schachten over naar de plaat.

Voeg uien, wortelen en knoflook toe aan de pan en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de wijn, tomaten, kippenbouillon en runderbouillon erdoor. Kruid met rozemarijn en tijm. Plaats de schenkels terug in de pot en druk ze naar beneden om onder te dompelen. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag tot middelhoog. Dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 2 uur.

Verwijder het deksel van de pot. Laat ongeveer 20 minuten langer sudderen. Breng de schenkels over naar de schaal, plaats in een warme oven. Kook de sappen in de pot tot ze ingedikt zijn, ongeveer 15 minuten. Lepel over schenkels.

Lamsvlees stoven/stoven

Bij stoven en stoven wordt vlees langzaam gekookt in een vloeistof. Deze techniek maakt stevige of taaie stukken mals en zachter en zorgt voor een rijke en subtiele vermenging van de vleessmaken met die van de vloeistof en kruiden.

De belangrijkste verschillen tussen smoren en stoven zijn:

De grootte van het gebruikte vlees: voor het smoren zijn hele, marktklare stukken vlees nodig, terwijl voor het stoven kleine stukjes vlees moeten worden gebruikt.

De techniek voor het smoren van marktklare lamsvlees wordt ook wel stoofvlees genoemd. Het is de geprefereerde methode voor het bereiden van hardere stukken lamsvlees. Bij droogkoken, zoals braden in de oven, kan de interne temperatuur van de taaiere sneden niet hoog genoeg worden om het vet en het bindweefsel af te breken. Als het vlees lang genoeg in de oven blijft om de taaie vezels af te breken, worden de buitenste delen van het vlees te gaar, droog en taai. Stoven/stoven is een veel effectiever middel om de taaie vezels af te breken dan welke kookmethode dan ook. De interne temperatuur van het vlees bereikt een niveau dat voldoende hoog is om het bindweefsel en het vet te laten smelten. Het vocht in de pan voorkomt dat de buitenste delen van het vlees uitdrogen.

De lamssnitten die het meest profiteren van smoren/stoofpot zijn de lamsschenkels en de hardere sneden van de schouder en flank. De lamsbout wordt af en toe gestoofd, maar wordt vaker in de oven geroosterd. Malse sneden van de lendenen en ribben moeten altijd worden gereserveerd voor kookmethoden met droge hitte.

Voor het smoren van hardere stukken lamsvlees kunnen de volgende stappen worden gevolgd:

De pan die voor het smoren wordt gebruikt, mag slechts iets groter zijn dan het stuk lamsvlees, zodat er maar een kleine hoeveelheid vloeistof nodig is om te smoren.

Lamsstoofpot is een gerecht dat vaak wordt bereid met hardere stukken lamsvlees die in kleine stukjes zijn gesneden. Veel van dezelfde stukken die geschikt zijn om te smoren zijn ideaal als stoofvlees. Vaak wordt lamsvlees van de schouder en flank gebruikt, evenals vlees van de lamsschenkel.

Er zijn veel variaties op lamsstoofpot, waaronder recepten die in principe hetzelfde zijn als runderstoofpot, behalve dat lam wordt gebruikt in plaats van rundvlees. Andere soorten lamsstoofpot zijn een verscheidenheid aan gerechten afkomstig uit de Middellandse Zee, het Midden-Oosten en Noord-Afrika die worden gekookt in een tajine, een aardewerken pot met een conisch deksel. Tagine is ook het Marokkaanse woord voor stamppot. Sommige van deze recepten bevatten ingrediënten zoals gedroogde pruimen, uien, knoflook, kruidnagel, gember, kaneel, citroen, saffraan, komijn, kurkuma en honing. Ze worden vaak geserveerd met couscous of linzen.

De volgende stappen kunnen worden gebruikt om lamsstoofpot te bereiden:

Het lamsvlees moet van zoveel mogelijk vet worden ontdaan en in blokjes van een centimeter worden gesneden.

1. Verwarm de oven voor op 170C hetelucht of 190C conventioneel.

2. Bak in een grote, zware pan op hoog vuur de stukjes lamsvlees in hun eigen vet (voeg zo nodig wat olijfolie toe) in porties om de pan niet te vol te maken en zorg ervoor dat het vlees een goede diepe kleur krijgt. Kruid royaal en zet apart.

3. Voeg de ui, knoflook, laurierblaadjes, tijm en piment (en olie indien nodig) toe en kook gedurende vier minuten. Voeg de wortel, bleekselderij en pastinaak toe en kook 10 minuten.

4. Voeg het vlees weer toe aan de pan met de wijn en reduceer tot de helft, voeg dan de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, voeg de gerst toe, dek af en kook in de oven gedurende anderhalf uur. Verwijder het deksel voor het laatste half uur van het koken.

5. Haal uit de oven en pas indien nodig de kruiden aan. Je kunt de saus eventueel inkoken (voordat je de kruiden corrigeert). Serveer zoals het is, of gooi er wat geblancheerde wintergroenten door voor een complete maaltijd.

Tip Schouder is geweldig voor smoren, maar probeer het als je kunt in één stuk te kopen, zodat je grote dobbelstenen kunt snijden. Hierdoor kan je de buitenkant karamelliseren maar krijg je ook mals, rijk vlees.

Styling Andrea Geisler
Getextureerd linnen Manon

Frans-ui-gestoofd lamsvlees met knoflook en rozemarijn

Appelciderazijn kookt met uien tot ze gekarameliseerd zijn om het lam op smaak te brengen met een zuurzoete smaak versterkt door aromatische rozemarijn. Als het lam dat je koopt zonder botten is, streef dan naar ongeveer 3 pond in gewicht. Als het bot is, streef dan naar ongeveer 4 pond. Deze bereiding werkt ook goed met hetzelfde stuk rundvlees of varkensvlees.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Houd een hittebestendige kom in de buurt. Kruid de lamsbout royaal met peper en zout.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote Nederlandse oven of pan met zware bodem op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren. Voeg het lam toe en kook, draai elke 6 tot 8 minuten of zo, tot het vlees overal gelijkmatig goudbruin is, in totaal ongeveer 20 minuten. Leg het lamsvlees op een bord en als er meer dan 1 eetlepel vet in de pan zit, giet het overtollige vet dan in de hittebestendige kom.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de uien toe, breng op smaak met zout en kook, af en toe roerend en schraap de bodem van de pan om te voorkomen dat de gebruinde stukjes verbranden, tot ze gelijkmatig zacht en doorschijnend zijn, 16 tot 18 minuten. De uien worden bruin, maar die kleur komt van de gebruinde stukjes op de bodem die zich vermengen met hun vocht, niet van karamelisatie. Voeg de wijn toe en kook, al roerend, tot het verdampt is, ongeveer 3 minuten. Roer de knoflookteentjes en rozemarijn erdoor en kook nog ongeveer 1 minuut.

Giet de azijn en de bouillon erbij en roer, terwijl je de bodem van de pan schraapt om de gebruinde stukjes op te rapen. Doe het lam terug in de pan en breng de vloeistof aan de kook. Dek de pan af en plaats hem in de oven. Kook gedurende 3 uur het vlees zou gemakkelijk uit elkaar moeten vallen als er met een lepel in wordt geprikt, en de uien zullen zijn gereduceerd tot een sludgy saus.

Leg het lamsvlees op een serveerschaal, het zal erg mals zijn en kan uit elkaar vallen, dus wees voorzichtig bij het optillen. Draai en breek het vlees met behulp van een tang in grote stukken en verwijder het binnenbeen en gooi het weg. Schep de uien en knoflook om het vlees, bestrooi alles met een flinke snuif schilferszout en serveer.

Voor deze gestoofde lamsstoof heb je nodig:

• lam
• olie-
• ui
• knoflook
• droge rode wijn
• aardappelen
• wortels
• erwten
• tomatenblokjes uit blik
• kruidenmix
• zout
• peper
• meel
• water

Voor dit recept heb ik een Noord-Afrikaanse (*affiliate) kruidenmix gebruikt. Voel je vrij om kruidenmelanges naar keuze te gebruiken. Enkele geweldige opties zijn (* aangesloten) Harissa of Marokkaans.

Wat is het beste stuk lamsvlees voor stoofpot?

Voor dit recept heb ik een lamsbout gebruikt. Het bevat iets minder vet, en wanneer het op een lage temperatuur wordt gekookt, wordt het erg mals. Als alternatief kunt u de schouder gebruiken.

Ik koop graag een groot been, vooral als je het in de uitverkoop kunt vinden. Snijd het in blokjes. Bewaar wat je nodig hebt voor dit recept en verdeel de rest in diepvrieszakjes. Zet in de vriezer voor later gebruik.

Beste rode wijn om te koken

Ik gebruik graag een mooie droge rode wijn. Het hoeft niet duur te zijn. Ik kook nooit met een wijn die ik niet zou drinken. Voor dit recept heb je immers maar 1 kopje nodig. De rest kunt u genieten bij uw diner.

Dit heb je nodig: voor Stoofpotje van Lamsvlees en Groente

Voor het braden van vlees:
1 kg schaap/lam
1/2 tl komijn
1/2 tl koriander
1/2 tl knoflookzout
1 tl gemengde kruiden
2 el bloem
olie indien nodig

Voor de stoofpot:
360 g champignons
3 wortelen
3 aardappelen
2 uien
1,5 pint bouillon (gebruik 1 bouillonblokje en los op in 1,5 pint water)
2 tl kruiden voor alle doeleinden
1 el Engelse mosterd
1 el Worcestersaus
1 tl gemalen zwarte peper
1/2 tl Marmite (optioneel, als je dit toevoegt, gebruik dan 1 tl zout in plaats van 1,5 tl aangezien dit nogal zout is)
1,5 tl zout (verminder dit tot 1 tl als je Marmite gebruikt)
1 tl knoflookzout
2,5 tl maizena (oplossen in 2 tl koud water)
1 el boter (optioneel, voegt een fluwelen textuur toe)
3 – 4 laurierblaadjes
1 takje rozemarijn
2 – 3 takjes tijm

The Nasty Bits: Lam Pens Stoofpot Recept

Varkensmaag en runderpens zijn vrij veel voorkomende vondsten op etnische markten, maar ik kom ze niet elke dag tegen lam pens. Naast een assortiment levers lagen de pakjes lamspens netjes gestapeld en zoals gewoonlijk spotgoedkoop. Zonder precies te weten wat ik ervan zou denken, eiste ik een pakje pens op en haastte me vol verwachting naar huis. Uitgevouwen op mijn snijplank was het orgel een lust voor het oog.

Hoewel we herkauwers vaak aanduiden met vier magen, is elke maag eigenlijk een deel van het grotere geheel. Runderpens wordt als zodanig verkocht: honingraat en omasum worden bijvoorbeeld apart verpakt. Omdat lam veel kleiner is, verschijnen alle afzonderlijke delen van zijn maag - de zachte, sappige honingraatpens, de sponsachtige, harige pens en de plattere omasum - in één doorlopend zwad.

Om een ​​ingewanden te vieren die ik nog nooit eerder had gegeten, begon ik aan een recept dat ik nog nooit heb geprobeerd. Ik ben al maanden geobsedeerd door het idee van mijn potten verzegelen met deeg, een eeuwenoude methode voor low en slow cooking. Gevormd om precies in de vorm van het kookvat te passen, zorgt een touw van deeg voor een formidabele afdichting om het vocht van een stoofpot te behouden.

Voor Paula Wolfert is de uitdrukking "begin vier dagen van tevoren" niet ongewoon. Gelukkig, haar Stoofpotje van pens en varkenspoot vereist slechts twee dagen voorbereiding. Bij gebrek aan dravers gooide ik er een paar in snuiten die ik toevallig bij de hand had in de veronderstelling dat dezelfde gelatineuze textuur zou kunnen worden bereikt.

Werken met slachtafval is een geweldige manier om te genieten van enkele van de fijnere dingen in het leven. Omdat de pens van het lam voor een prikkie werd gekocht, gaf ik de beste saffraan te veel en gebruikte een hele fles Riesling om de pens en het varkensvlees mee te stoven. Omdat het proces voor het maken van de soep twee dagen duurde, had ik voldoende tijd om elke stap onderweg vast te leggen.

Vrijdag, 11 uur

De snuiten zijn vastgevroren in een gigantisch spaarvarken in de vriezer. Niets dat een groot slagersmes niet aankan. Als een bergbeklimmer ga ik naar de snuiten met een paar precies geplaatste hacks. De bevroren snuiten tuimelen uit het grotere blok doffe plofjes weerklinken als ze de gootsteen raken. Ontdooid en gedroogd, zijn de snuiten nu klaar om 's nachts te worden gezouten.

Zaterdag, 14.00 uur

Om redenen waarvoor ik 20% verwijtbaar ben, ben ik net begonnen met de pens te werken. Het moet een uur in water en azijn worden geweekt en vervolgens worden voorgekookt voordat het in de pot wordt verzegeld.

Zaterdag, 16.00 uur

De pens is geweekt, voorgekookt en in stukken van 2,5 cm gesneden. De mirepoix is ​​gesneden en klaar om te gaan. Ik giet de hele inhoud van de wijnfles in de pot, de fles neemt deinende slokken als hij wordt geleegd en produceert een zeer bevredigend geluid. Zonder precieze instructies over hoe nat mijn deegtouw moet zijn, speel ik met de verhoudingen totdat ik een touw heb gevormd dat stevig aan de pot kan blijven plakken. Ik ben bang dat het nubby deeg van de rand van het deksel zal vallen, maar het blijft stevig zitten. Voorzichtig schuif ik de pan in de oven en sluit de deur.

Zaterdag, 11 uur

De hele middag en avond staat de pot zonder ook maar een piep in de oven. Dan, in de stilte van de nacht, open ik de deur van de oven en luister naar het geluid van de vloeistof, die nauwelijks naar binnen borrelt als een gedempte waterval. Ik legde de rug van mijn hand tegen de muur van de Dutch Oven: warm, maar net zo. Naast de bruin wordende kleur van de deegachtige zeehond, is het lichte geluid van de sudderende vloeistof de enige indicatie dat er iets transformerends in het vat moet gebeuren. Langzaam ontsnapt de vage geur van lam en saffraan uit de oven. De pens is pas over vijf uur klaar, dus ik zet mijn wekker op vier uur 's ochtends.

Zondag, 1 uur

Ik word in het koude zweet wakker met het voorgevoel dat er iets mis is gegaan. Ik spring uit bed en haast me naar de keuken. De oven is uitgeschakeld! Ik deed de deur open en legde mijn hand op de pot. Het is er steenkoud, alsof het koken al uren geleden is gestopt. Irrationele, moorddadige gedachten dringen mijn brein binnen. Wie heeft er met mijn pens geknoeid? Ik zet mijn wekker om vijf uur 's ochtends en ik bereken dat er niet meer dan een uur of zo verloren had kunnen gaan van de kooktijd.

Zondag, 5 uur

Ik zet de oven in de keuken uit en strompel terug naar bed. Pens als ontbijt, iemand?

Zondagavond

Aangemoedigd door een publiek dat dol is op slachtafval, bevrijd ik de pot van zijn deegachtige beperkingen. We polijsten de pens met broden van knapperige baguettes en flessen Riesling. De textuur van de lamspens is smeltend mals met slechts een vleugje taaiheid in elke rank, elk zakje in de honingraat lijkt de saffraan en wijn te hebben opgenomen. De snuiten, gelatineachtig en vlezig, voegen body toe aan een intens met lam beladen bouillon. De gelukzaligheid van de pens is van mij.

Gestoofde Lamsstoof

Deze gestoofde lamsstoofpot is een recept dat een aantal keer is veranderd. Het begon met korte ribben en werd langzaamaan een gestoofd lamsstoofpotje. Door de jaren heen heb ik ingrediënten toegevoegd en weggenomen en kwam uiteindelijk op het ultieme gestoofde lamsvlees. Ik hoop dat u er net zo van geniet als wij. Het is een favoriet bij ons thuis.

Ingrediënten

• 3 theelepels Olijfolie
• 1 pond Lamsstoofvlees
• 1 hele ui, gesnipperd
• 4 teentjes Knoflook, Gesneden
• 10 hele miniatuur worteltjes
• ½ pond Paddestoelen, Gesneden
• 3 Eetlepels Verse Peterselie
• 1 stokje kaneel
• 3 takjes verse tijm
• ½ kopjes Honing
• 1 kopje rode wijn
• 2 kopjes Voorraad

Voorbereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het lam bruin. Verwijder en zet opzij, maar bewaar alle olie en lamsvet in de pan.

Voeg ui, knoflook, wortel, champignons, peterselie, kaneel en tijm toe aan de pan en kook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-10 minuten.

Giet de honing, rode wijn en bouillon erbij, breng aan de kook, doe het vlees terug in de pan en zet de pan in de oven. Zorg ervoor dat u de deksel er losjes op doet, u wilt de stoom laten ontsnappen.

Het lam heeft ongeveer 2-3 uur nodig om zacht te worden. Als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken, haal dan het lam eruit, breng de saus aan de kook en reduceer de saus zodat hij dikker wordt. Voeg het lamsvlees weer toe en serveer.

In rode wijn gesmoorde lamshals

Recept aangepast van Chris Shepherd, One Fifth, Houston, TX

Opbrengst: 4 tot 6 porties

Voorbereidingstijd: 25 minuten, plus afkoeltijd

Kooktijd: 3 uur en 35 minuten

Totale tijd: 4 uur, plus afkoeltijd

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie

3 pond lamsnek, in stukken van 2 inch gesneden (22 stuks)

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

4 stengels bleekselderij, grof gehakt

2 wortelen, grof gesneden

1 gele ui, grof gesnipperd

2 pruimtomaten, grof gesneden

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350°. Verhit in een Nederlandse oven van 6 kwart gallon de olie en boter op middelhoog vuur. Kruid de stukken lamsnek royaal met peper en zout. Schroei, draai indien nodig, tot ze goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten, en leg ze dan op een bord.

2. Voeg de bleekselderij, wortelen en ui toe aan de pan en kook, indien nodig roerend, tot ze goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten. Zet het vuur laag tot medium en voeg de knoflook toe. Kook tot het geurig is, 2 minuten, voeg dan de tomatenpuree toe en kook tot het gekarameliseerd is, nog 5 minuten.

3. Blus de pan af met de kippenbouillon en rode wijn. Breng aan de kook en voeg dan het aangebraden lamsvlees, de tijm en de pruimtomaten toe. Breng weer aan de kook, dek af en plaats in de oven. Kook 2½ uur, verwijder dan het deksel en roer de sjalotten erdoor. Blijf nog 30 minuten koken.

4. Haal de pan uit de oven en doe het lam en de sjalotten in een kom. Zeef het kookvocht, gooi de plantaardige vaste stoffen weg en doe het terug in de pan, samen met het gekookte lamsvlees en de sjalotten, cherrytomaatjes en olijven. Kruid met peper en zout en serveer.

Bekijk de video: Gestoofde Lamsbout (Juni- 2022).

Interessante Artikelen

Bladerdeeg

June 29,2022

Zojuist uitgebracht: 5 rode wijnen uit de hele wereld

June 29,2022

Geroosterde fingerling-aardappelen met crème fraîche en kaviaar

June 29,2022