Nieuwe recepten

Ontbonden salade met abrikoos en sinaasappel Roquefort en Chutney

Ontbonden salade met abrikoos en sinaasappel Roquefort en Chutney


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 100 gram Roquefort in stukjes gesneden
  • 20 gram noten
  • 2 theelepels abrikozenchutney met sinaasappels
  • gezouten koekjes
  • 1 appel Granny Smith in dunne plakjes gesneden
  • spinazieblaadjes, rucola en salade om te serveren en te decoreren
  • 2 tijmblaadjes

Porties: 2

Voorbereidingstijd: minder dan 15 minuten

RECEPTEN BEREIDING Ontleed salade met Roquefort en Chutney van abrikozen en sinaasappels:

Leg de ingrediënten in de gewenste volgorde op een bord en consumeer op kamertemperatuur in de gewenste combinaties.


Ontleden salade met Roquefort en Chutney van abrikozen en sinaasappel - Recepten

Ingrediënten voor vier porties:
(ik heb 3 plakjes gemaakt)

  • 4 plakjes ciabatta
  • 8 kastanjechampignons, verwijder de poot
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 maart gesneden betigase
  • 1/2 bosje gekrulde, verse peterselie
  • 1 citroen, alleen een beetje azeama
  • 50 g stiltonkaas
  • 1 handvol walnotenpitten

54 opmerkingen:

Gelukkig Maya & # 39s Wereld !!
Ik serveer met plezier! En mijn blog viert vandaag een verjaardag, dus etentje, lieverd :)!

Wie het eerst is aangekomen, het eerst maalt!
Bedankt voor vele jaren en je blog!
xoxoxo

Gefeliciteerd met je verjaardag en net zoveel heerlijke recepten als voorheen! Ik serveer ook met plezier! Ik kus je en knuffel je innig. xoxo

Bedankt! Groeten en kusjes!

Gefeliciteerd met je verjaardag en verras ons visueel en papillair en vanaf nu doe je het heel goed.
Ik zal mezelf bedienen als er ruimte over is

Bedankt lieverd! Ik kus je, jij zelden "vad"! Muah!

Gefeliciteerd Maya & # 39s Blog! Op zoveel mogelijk lekkere recepten!

Gelukkige Verjaardag Maya & # 8221s Blog. Bedankt voor al je recepten en voor de bijbehorende foto's, ware meesterwerken! Veel kusjes.

Gelukkige verjaardag met je blog! Het was de eerste die ik ontdekte en ik vond het erg leuk wat ik erin vond. Laat het nog lang een genot blijven voor iedereen die geïnspireerd wil worden en heerlijke recepten wil koken!

Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Ik wens je hier ook lieve Maya, nog zoveel mogelijk jaren met de blog, je blog was en is een van de mooiste blogs!
Een fijne zondag!

Dank je, mijn liefste! En je hebt een heerlijke zondag! Muah!

Gelukkige verjaardag aan de blog en de eigenaar! Op zoveel mogelijk lekkere recepten!!
Veel kusjes

Gefeliciteerd met je verjaardag lieve blog.
Meid, met zoveel mogelijk mooie, lekkere en verfijnde posts, zoals die van vandaag :)).
Veel kusjes!

Een bijzondere blog! Ik volg hem al heel lang! Gefeliciteerd !
Met sympathie,
Mihaela

Bedankt voor je vertrouwen! Een prachtige dag :)

Gelukkige verjaardag met inspiratie! Je hebt een hele mooie blog, een van de eersten die ik leerde kennen toen ik de blogosfeer binnenkwam. Ook al zit ik in de schaduw, ik volg je met veel plezier: *

Superrecept! Ik vind de combinatie erg leuk!

Ik ben blij dat je het leuk vind! Ik was eerst geïntrigeerd. Ik dacht. appel met champignons? : NS
Maar dus, de hele combinatie is een genot!

Gelukkige Maya & # 39s wereld!
Een bijzondere blog met heerlijke recepten, waar een heel bijzonder mens achter schuilgaat!
De pup Maya! & lt3

Dankjewel lieverd! Ik kus je op de wangen! xoxoxo

Gefeliciteerd met je verjaardag en van mij.

Dank je, mijn beste xoxoxo

Gefeliciteerd met de blog !! Je hebt ons altijd verwend met super-extra heerlijke recepten, gepresenteerd in een speciale stijl. Gefeliciteerd Maya, en ik wens je blog nog vele jaren, net zo spectaculair (of zelfs meer)!

Gefeliciteerd. Ik dien je innig en ik wens je het allerbeste in de wereld & lt3

Gefeliciteerd met je verjaardag met heerlijke recepten!De presentatie is graad 10 plus!

Gefeliciteerd met je verjaardag Maja! Wat betreft het recept. pure verfijning! :)

Gelukkige verjaardag Maya, voor jou en je blog met alle bewondering! Het is de eerste blog van deze soort die ik "mijn ogen open" en waarvan ik dagelijks de inhoud lees, zowel ter inspiratie als om geen nieuws te missen. Proficiat voor al het geleverde werk! Wees gezond en daag ons uit met zoveel mogelijk recepten!!

Bedankt voor de lieve woorden :)

Gelukkig Maya & # 39s Wereld!
Gefeliciteerd en net zoveel heerlijke recepten als vroeger!

Ik eindig met wensen! :( Gefeliciteerd met je verjaardag en vol heerlijke wonderen, Maya & # 39s World. Ik knuffel je met veel plezier. & Lt3

Het is nooit te laat! Ik kus je en bedankt! Muah!

Gelukkige verjaardag Maya en gelukkige verjaardag blog, met heerlijke recepten en je fantastische foto's, waardoor ik minuten op deze pagina's blijf: *

Dankjewel lieve Kadia!
xoxoxo

Vele vruchtbare jaren, met even lekkere en goed geïllustreerde recepten! Veel kusjes!

Bedankt en veel kusjes! : *

Interessant recept, mooie afbeeldingen, erg lekker, ik vind de blog leuk, heeft meerdere varianten en is van hoge kwaliteit. Ik nodig je uit om mijn blog in Valencia te bezoeken, met traditionele recepten uit de regio Valencia.

Ga je het "Pumpkin Fritters Recept" van deze week en het "Paas Mona in Valencia" van volgende week verliezen?

Je kunt een vertaler vinden in mijn blog

als je van Valenciaanse gastronomie houdt, kun je de HTML-code op je blog plaatsen, en je hebt direct toegang tot mijn blog, je zult zien dat het
schattig.


Culinair woordenboek

De crème - meng een compositie tot deze romig, olieachtig wordt.

Bij de - Franse term voor "in stijl".

A la carte & # 8211 menu à la carte hier worden alle gerechten van de menukaart apart gepresenteerd en heeft de klant de mogelijkheid om zijn eigen menu samen te stellen. De uiteindelijke prijs wordt verkregen door de prijzen van alle bestelde gerechten bij elkaar op te tellen.

In het Grieks - Griekse stijl: hoe soepen te bereiden door eidooier en room toe te voegen.

Trendy - met ijs bedekte cake.

la Provençaalse - een gerecht bereid met olijfolie, knoflook en gehakte peterselie.

Russisch - Franse term voor "Russische stijl".

Advocaat - romige Hollandse likeur, gemaakt van alcohol, losgeklopte eidooier en suiker, op smaak gebracht met jeneverbes.

agar - gelatineuze stof gewonnen uit eetbare algen is in de vorm van filamenten, vlokken of poeder en wordt gebruikt als geleermiddel of verdikkingsmiddel voor soepen, crèmes en sauzen.

Agrișă, agout - de vrucht van de gans, eivormig, groenachtig of roodachtig, met een zoetzure kern en veel zaden erin.

Aquavit - graanbrandewijn waaraan aromatische stoffen (komijn, anijs, dille) worden toegevoegd, geproduceerd en geconsumeerd in Scandinavië na de 15e eeuw.

Al dente - Italiaanse term voor een manier van pasta koken: ze moeten een beetje hard blijven.

Gebakken - Italiaanse term die "in de oven" betekent.

Albi (een albi) - om sommige producten of groenten in koud water of in oplossingen te bewaren, speciaal bereid met citroensap of citroenzout, enz., om ze te bleken.

Alivanca, levend - maïs- en bloemcake, met melk, boter, kaas, eieren en zure room, gebakken in de oven, gebruikelijk in Moldavië.

Deeg, deeg - samenstelling met of zonder gist, ontstaan ​​door het mengen en/of kneden van bloem met verschillende ingrediënten: eieren, vet, melk. Het kan gebakken, gebakken of gekookt worden bereid.

Amaretto - Amandellikeur.

Anker, anker & # 8211 serveerdoek, waardevolle assistent voor het executiepersoneel in het restaurant (kelner, kelnerhulp). Het is gemaakt van gebleekte stof, bij voorkeur damast, met afmetingen van 50/50 of 70/40 centimeter. Het wordt gebruikt om diensten uit te voeren in het restaurant. In de rustpositie en wanneer er geen inventarisitems worden gedragen, wordt het op de linker onderarm gedragen, met de opening naar de arbeider.

Andijvie, andijvie - witlofsoorten die in het donker in kelders worden geteeld.

Anghemacht, anghemachturi - bereid uit stukjes gevogelte, kalfsvlees, lam, enz., gestoofd en gekookt met witte citroensaus.

Artisjok, artisjok - groenteplant, waarvan de vlezige houder van de bloeiwijze en de basis van de schutbladen worden geconsumeerd, in rauwe staat, in de vorm van salades of in gekookte staat, met verschillende sauzen.

smalheid - bitter concentraat, op basis van rum en sap van de bast van een Zuid-Amerikaanse struik. Het werd voor het eerst voorbereid door een chirurg in het leger van Simon Bolivar om de effecten van het tropische klimaat (naar de naam Angostura, tegenwoordig Ciudad Bolivar in Venezuela) te bestrijden.

Anijs - Franse likeur, in verschillende kleuren, industrieel vervaardigd door distillatie van anijszaden (fr. "anijs"), aromatische schermbloemige, afkomstig uit het Oosten.

ansjovis - a) kleine vis uit de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan b) pasta bereid van deze vis.

Entree, ingangen - in de omgangstaal, benoem het eerste gerecht in een menu. Volgens de klassieke regels van de gastronomie is het voorgerecht het gerecht dat wordt geserveerd na snack en vis, vóór het hoofdgerecht op het menu.

Anttricot, antricoate - stuk vlees tussen twee ribben gesneden. In de praktijk van koken wordt bedoeld stuk vlees met ribbetjes met alles erop en eraan.

Inrichting - fijne room die ontstaat door het koken van een samenstelling van suiker, melk, eieren, boter, cacao of smaakstoffen.

Voorgerecht, voorgerechten - a) pittige, warme of koude snacks, geserveerd om de eetlust op te wekken b) alcoholische drank geconsumeerd voor een maaltijd voor hetzelfde doel.

Smakelijk - die ontwaakt, stimuleert de eetlust.

Aqua vitae - Latijnse term vertaald als "levenswater", wat brandewijn of een wijndestillaat betekent, brandewijn.

Arabisch - a) kleine ui, verkregen uit zaad en die, wanneer geplant, grote uien geeft b) dwerg meerjarige ui, zeer vruchtbaar met het uiterlijk van een dikke struik, waarvan alleen dunne buisvormige bladeren worden gebruikt.

Seizoen (een seizoen) - het toevoegen van verschillende ingrediënten (zout, peper, azijn, olie of andere specerijen en specerijen), in variabele hoeveelheden, om een ​​bereiding een smaak te geven zonder de kenmerken van de componenten ervan te verstoren.

Aspic - vlees- en bottensap, zeer geconcentreerd, koud gecoaguleerd. Het kan ook worden bereid met gelatine.

Engelse plaat - assortiment van vleeswaren, gemonteerd op een individuele plaat. Kan bevatten: gedroogde salami, ham, gerookte tong, mus, varkenspoot, galantine. Garneer met zure komkommers, aspic, sla, groene komkommers. Het wordt ook wel de "koude plaat" genoemd. Het wordt meestal geserveerd voor lunch of diner.

Asti spumante & # 8211 Italiaanse wijn uit Piemonte. De stad Asti ten zuiden van Turijn is het centrum van een belangrijk wijngebied, waar beroemde rode wijnen worden geproduceerd.

Aterina, aterine - zilveren zeevis, bijna transparant.

In de oven - Franse term voor "in de oven"

Ze hebben gratin - bedek het voedsel dat in de oven is gekookt met kaas en paneermeel om een ​​korst te krijgen.

In het sap - geserveerd met natuurlijk sap.

Ze hebben melk - geserveerd met melk.

Babic - zelfgemaakte salami, bereid van rauw vlees (gelijke mengeling van rundvlees en schapenvlees), geperst en gedroogd in de vorm van platte repen.

Baclava, baclavale - oosterse banketbakkerstaart. Het wordt bereid met folie of taartbladen en de basisgrondstof is gehakte walnootpitten. Snijd voor het bakken in driehoeken of vierkanten. Na het uit de oven halen, besprenkelen met siroop bereid van suiker, glucose, pure vanilline en bloemenwater of andere smaakstoffen.

Spek - stukjes varkensvlees, meestal gerookt en gezouten, waarbij het vlees wordt afgewisseld met het vet.

Toverstok, toverstok -lang, dun stokbrood met veel korst.

Zeebad (Bain-Marie) - a) hete vloeistof waarin een bakje wordt geplaatst met wat we willen verwarmen b) een pan met kokend water waarin een bakje wordt geplaatst dat voedsel bevat dat niet direct op het vuur kan worden gekookt of verwarmd. Het heet ook waterbad. Het wordt toegepast om blikjes te steriliseren.

Vlek, vlekken & # 8211 samenstelling van groenten, kruiden, wijn en azijn, die wordt gebruikt voor het marineren van vleesproducten.

Balmos & # 8211 Shepherd's bereiding, bestaande uit twee lagen polenta (met boter en room), geplaatst in een bak en waartussen geplette kaas wordt geplaatst. Strooi er geraspte wrongel over.

Bama, bam - de vrucht van een vlinderbloemige plant met dezelfde naam. De vrucht is een langwerpige, gerande, groene capsule, rijk aan minerale zouten, met een specifieke smaak en aroma.

Barda (een Barda) - bedek met plakjes spek het oppervlak van een stuk vlees (bijv. wild) om te braden.

Bardare, bardare - het verpakken van diverse bereidingen in plakjes spek.

Geroddel & # 8211 staartborstel gebruikt om laboratoriumtafels schoon te maken.

Barot - een mengsel van kleine korrels van walnoten, hazelnoten, karamel met walnoten, chocolade, fondant, enz.

Barota (een barota) - bedek het oppervlak van de cakes, cakes of de rand met een staaf.

Barotare - het bedekken van de boven- of zijkanten van cakes en taarten met een samenstelling bestaande uit gemalen walnoot- of hazelnootpitten en vermengd met gesmolten suiker, kleurstof voor levensmiddelen of chocolade.

Klop (te verslaan) - schuim een ​​preparaat op door te kloppen.

Kabeljauw - kabeljauw of steurrug, gezouten en gerookt door generalisatie gezouten en gerookt visvlees.

Bechamel, bechamel - witte saus op basis van melk, bloem, boter en nootmuskaat witte saus op basis van melk of room.

benedectine - likeur van Franse oorsprong, bereid uit planten, geel van kleur, met een alcoholgehalte van 43°. Het fabricagerecept bleef geheim. De productie heeft een cyclus van 3 jaar, waarbij 27 verschillende fabrieken worden gebruikt.

Klatergoud - suiker gekookt met water tot een stroperige consistentie, in dunne draden getrokken met een houten vork of schop.

Biefstuk, Steaks - plakje gegrild rundvlees of koekenpan.

Steak tartaar - steak met gehakt rauw vlees, geserveerd met gesnipperde ui, gemalen peper, greens, paprika, boter, zout, komkommer cornison in azijn, gehakt, kappertjes en rauwe eidooier.

Bitter - alcoholarme, bittere aperitiefdrank, met toevoeging van bepaalde planten.

Blanchet, Blanchet - stoofschotel-achtige culinaire bereiding, van stukjes wit vlees (kalfsvlees, lamsvlees, gevogelte, slachtafval) in witte saus op basis van witte of ingedikte linzen, met toevoeging van ei en room in tegenstelling tot ciulama, wordt het vlees in kleinere stukjes gesneden klein, en de saus is delicater.

Bleken (blancheren) - om het bloed uit het vlees te verwijderen door het in lauw water te bewaren.

blancheren - bleken van vleesbereidingen door broeien.

Champignons bleken - Om de kleur te behouden of witter te maken, voegt u 3 g zout, 0,3 g citroenzout (of 1 eetlepel citroensap) en 20 ml azijn toe aan elke liter water in het water waarin de champignons worden gewassen of gebroeid. . Kook de champignons in deze vloeistof ongeveer 10 minuten.

Stenen, werkbladen - stevige drager voor taarten en taarten, gemaakt van eieren, suiker, meel en smaakstoffen.

Mengen - Engelse term die "mengsel" betekent.

Blinie, blini - Russische culinaire bereiding, bestaande uit overlappende pannenkoeken, met daartussen verschillende vullingen.

Bloedige Maria - internationale cocktail, bereid door te mengen in het barglas.Doe een paar kleine ijsblokjes, een paar druppels Engelse saus, citroensap, wodka en tomatensap. Alles goed mengen en in het glas van de consument zeven.

Bojoc, Bojoci - longen.

Bol - ronde schaal waarin voedsel wordt bereid of geserveerd.

Borsjt, borsjt & # 8211 a) zuur sap van gefermenteerde zemelen b) zuur gerecht met borsjt.

Bourbon- whisky gemaakt in de VS, Kentucky, van maïs (minstens 51%), vooral rogge en gerst, in wisselende verhoudingen. Hij rijpt minimaal 2 jaar in eikenhouten vaten, zwartgeblakerd door vuur. Hoe sterker het aandeel maïs, hoe sterker de bourbon.

gierst bier - een verfrissende drank met een zure smaak en een aangename geur, traditioneel bereid uit gierst-, maïs- of roggemeel, gekookt en gefermenteerd, of uit stukjes brood gefermenteerd in water.

Brandewijn - Engelse naam voor cognac in het algemeen en cognac in het bijzonder.

Arm - gehakt speciaal voor verschillende vullingen.

Breeze (de wind) - Rooster wat gestoofde producten.

Breken - onderdrukte frituurwerking van sommige bereidingen.

Flens (de flens) - voor esthetische doeleinden de poten en vleugels van koude vogels vastbinden.

Brie & # 8211 kaas van Franse oorsprong, verkregen uit koemelk, 45% vet.

Brix (klasse Brix) - het suikergehalte van een waterige oplossing. Eén graad Brix betekent één gram sucrose in 100 g oplossing en vertegenwoordigt de concentratie van de oplossing als een gewichtspercentage (% w/w).

Kikkerzien Een beetje melk.

Buchet garni - verse kruiden die samengebonden zijn om gemakkelijk uit soep of andere bereidingen te worden verwijderd, bestaat uit: peterselieblaadjes, basilicum, tijmtakjes, laurierblaadjes. Het kan echter ook selderij, salie en andere kruiden bevatten.

Groenteboeket - groenten gesneden of gebakken in boter, geserveerd met boter, citroen en groene peterselie.

Pudding, pudding - gerecht bereid uit groenten, vlees, kaas, enz., met eieren, gebakken.

bujenita - gerookt vlees.

bollen - bereid uit vis, gekookt in wijn, met verschillende ingrediënten.

Bulci - bol (groter) rond witbrood bagel.

Kogel, kogel - culinaire bereiding in de vorm van kleine bolletjes.

Bouillon - a) paprikabouillon = pasta uit blik b) witvleesbouillon = geconcentreerde soep, gezeefd, helder, ontvet. Dient bij de bereiding van andere gerechten c) vleesbouillon = geconcentreerde vleessoep, gekookt met groenten, gezeefd, ontroomd, helder, die als zodanig kan worden geserveerd d) tomatenbouillon = pasta of sap van gekookte rode aubergines.

Bus, bus - gebakbereiding, met verschillende vullingen, van klein formaat.

Caen - hete paprika.

Caimac, caimacuri - dikke, vettige korst die zich vormt op het oppervlak van gekookte melk.

Caltaboș, caltaboși - culinaire bereiding van gehakte ingewanden van varkensvlees (lever, hart, tong, milt en steenpuisten), rijst en specerijen, verwerkt in varkenskoteletten. Het wordt gekookt in borsjt of koolsap gegeten.

Calvados - brandewijn verkregen uit de distillatie van cider.

Camembert - kaas van oorsprong uit Frankrijk, gemaakt van koemelk (45% & # 8211 50% vet), geelachtig van kleur, met een beschimmelde, witte korst, roestvlekkig.

Campari - Italiaanse "bittere" drank, die een grote populariteit geniet. Het wordt geserveerd als aperitief, eenvoudig, met citroen en ijs of daarnaast met mineraalwater of frisdrank. Het heeft een alcoholgehalte van 27°.

Bank, banken - sneetje broodkruim waarop verschillende garnituren worden gelegd.

Cannelloni - bereid uit pasta, specifiek voor de Italiaanse keuken.

Capama, capamale - gekookt vlees van lam of gevogelte, met rozijnen en diverse greens.

Kappertje, kappertje - kappertjesknoppen gebruikt als specerij.

Cappuccino - Italiaanse drank gemaakt van gelijke delen espresso en room, soms vermengd met cacaopoeder.

Karamel, karamel - gebrande suikeroplossing.

Karameliseren (de carameliseren) - smelt de suiker zonder water totdat deze roodbruin wordt, gebruikt bij de bereiding van repen, glazuren, enz.

Karamelisatie - de suiker in karamel veranderen door deze in een kom op laag vuur te verwarmen.

Vierkant, vierkanten - stuk bestaande uit een ensemble van 7-9 karbonades (kalfsvlees, bataljon, lam, varkensvlees), gebonden in de vorm van een latwerk of kroon, gebakken of gestoofd.

Wortel, wortelen - variëteit aan wortel.

Aardappelchips - Frieten, zeer dunne plakjes gesneden.

Frietjes - Frieten, in plakjes gesneden (Julien).

Natuurlijke aardappelen - aardappelpuree in de vorm van een ei of tonnen en gekookt in gezouten water.

Getrouwd, getrouwd - diverse soorten ijs.

zie verkopers - culinaire bereiding van ganzen- of eendenvlees met bonen en diverse ingrediënten.

wrongel & # 8211 Ongekookte melk gestremd en ontdaan van wei het kan vers zijn - zo zoet - of gezuurd - zo gefermenteerd.

Cataif, cataifuri - cake bereid uit twee lagen zeer fijne en stroperige noedels, waartussen een dikke laag slagroom wordt gelegd.

Huis - in de Russische en Poolse keuken, geroosterde boekweitkorrels en hun gekookt gevogelte, evenals deeg gemaakt van boekweitmeel (zoals pap) dat wordt gebruikt om traditionele dikke stokken of pannenkoeken (blini) te maken door verlenging, zoete gerst of griesmeel gerstpudding, gekookt in melk.

Căli (bellen) - bakken zonder uien, groenten, enz. bruin te maken.

Verharding, verharding - langzaam, licht frituren van voedsel, in vet, met druppelend water.

chantilly - a) room met vanillesmaak b) roomsaus.

Chartreuse - Zeer fijne Franse likeur, gemaakt van planten volgens een zeer oud recept. De samenstelling is geheim, maar het is bekend dat het planten bevat die het tonische deugden geven (rabarber, hysop, engelwortelbladeren, kaneel en saffraan.

Chateaubriand, şatobrian - een stuk rundvlees (in het midden van de filet), ongeveer 3 cm dik, gegrild of gebakken in een pan, geserveerd met Bearnese saus en château aardappelen.

Chebab, chebaburi - specialiteit van de Turkse keuken, bestaande uit gebraden varkensvlees of schapenvlees, waarbij het vlees 24 uur wordt gesneden in een saus met kruiden, waarna het wordt geroosterd in een verticale spies, onderaan zit de sintels of een andere warmtebron.

Check check - soort cake bereid uit meel, eieren, vet, met of zonder cacao, rozijnen, noten, gebakken in vormen.

Cheddar - harde kaas gemaakt van koemelk en gerijpt.

Chefal, chef - marine vis.

chenele - kleine dumplings of gehaktballetjes van gehakt of vis, gekookt in water, daarna geserveerd in saus of als garnering bij andere gerechten, specifiek voor de Franse keuken kleine dumplings voor soep.

Cherci - handelsnaam van gezouten makreel.

Cheshire - Engelse kaas, verkregen uit koemelk (45% vet) met vette, onrijpe, oranjekleurige pasta en natuurlijke, ingevette korst.

Chibrit, chibrite - groenten en groen in dunne reepjes snijden, zoals luciferstokjes.

Broodjes, broodjes - rond of ovaal bakkerijproduct, met een gewicht van ongeveer 50 gram, bereid uit een mengsel van tarwebloem, keukenzout en gist.

Chili - woord van Zuid-Amerikaanse Indiase oorsprong, van internationale circulatie in de Engelse varianten chili, chili, chili, voor: a) hete pepers, respectievelijk paprika b) traditioneel kruidenmengsel, ook wel Mexicaanse of Amerikaanse chili genoemd.

Chiolhan, chiolhanuri - groot feest, feest, paragliding.

Chipcea, chipcele - kleine koperen of roestvrijstalen kom in een ronde vorm, met een ronde staart en bodem, gebruikt voor het glazuren van snoepjes, cakes, enz.

Beitel, beitel - bereid uit gekookt en gepureerd fruit, waaraan suiker en zetmeel zijn toegevoegd. Heet opdienen.

Chiş Loren - een soort pizza, maar van Franse origine, bestaande uit een bak met deeg, waarop geplaatst wordt: ham, spareribs, parmezaan en slagroom met eieren, daarna gebakken in de oven.

Shit, shit - een soort caltabosh gemaakt van de maag of darmen van varkensvlees, gevuld met gehakt en gevogelte.

Chisleag, chisleaguri - ongekookte melk gevangen en afgeroomd.

Chitisch, chitisch - generieke naam voor verschillende soorten kleine vissen.

Crème kool - cake bereid uit gebrande schelp, met vanilleroom, gekonfijt fruit, rumessence, slagroom en poedersuiker.

Cider - drank verkregen door de natuurlijke fermentatie van appelsap (vaak wordt perensap gebruikt). De fermentatie die op natuurlijke wijze gebeurt, zonder toevoeging van gist of suiker, duurt ongeveer een maand. Het alcoholgehalte is 5°.

Soep, soepen - sap gekookt met of zonder vlees, met groenten en groenten, aangezuurd met citroen, zuurdesem, zuring, enz. (geen borsjt).

Ciulama, ciulamale - vleesgerecht, bereid met witte saus, dik met bloem. Het kan ook worden bereid van champignons, vis, enz.

Civet - wildstoof met bieslook.

clapon, claponi - gecastreerde haan.

Pannenkoek, pannenkoek - blad van een vloeibaar deeg, dat gemakkelijk vloeit, aan beide kanten in een pan met olie gebakken, gevuld met jam, champignons, kaas, urda, vlees, ham, enz.

Touw, touwen - de draad, de streng glazuur die de decoratie van de snoepjes vormt, koekjes, gevormd door het respectieve glazuur met behulp van de haak, getrokken in een spiraalvorm. Voor koekjes is het gemaakt van fondant of chocolade, met behulp van een papieren kegel.

schoenmaker - klassieke cocktail, die vooral in het hete seizoen gedronken wordt. Het bevat weinig alcohol en bestaat uit fruit en crushed ice.

Mermenttail romp - romp gemaakt van meel, boter of olie, eieren en suiker.

Bladerdeegschaal - romp alleen gemaakt van bloem en boter in gelijke hoeveelheden.

Cointreau - kleurloze likeur, vergelijkbaar met Curaçao, gemaakt in Frankrijk (triple sec). Het alcoholgehalte is 40°. Het wordt veel gebruikt voor knikken en geeft een speciale geur aan het preparaat.

Hoek, hoek - culinaire bereiding van deeg, in kleine vierkantjes gesneden die gevuld worden met verschillende vullingen en daarna gekookt in water.

breken - handeling van het schillen van tomaten en zaden, gevolgd door pletten.

Vertrouwen (vertrouwen) - om het fruit te verwerken door herhaaldelijk te koken met suiker, glucose en water, tot concentraties van ongeveer 75 0 Brix.

Verbruikt, verbruikt - vlees- en groentebouillon, dubbel geconcentreerd en geklaard.

Haan met wijn - kip in wijnsaus.

Corasla, biest - zeer dikke melk die onmiddellijk na het afkalven wordt gemolken, die wordt gekauwd, gestremd, "gekruld" zodra het kookt.

Schip, schepen - stuk deeg gemaakt van mals deeg of bladerdeeg, in de vorm van een schip, gebruikt als drager voor verschillende zoute of zoete vullingen synoniem boot.

Cordon Bleu - gerecht bereid uit twee stukken kipfilet gescheiden door een plakje ham en een plakje kaas, gebakken in olie.

Kotelet, Koteletten - Varkens-, Kalfs-, Ram-ribben, samen met het juiste stuk vlees.

Courvoisier - Frans merk cognac, wereldwijd bekend alcoholgehalte is 40°.

Couscous, couscous & # 8211 pasta in de vorm van granen van tarwe, gerst of boekweit, in de vorm van granen bij uitbreiding culinaire bereiding, typisch voor Noord-Afrika, gemaakt door kokende kroep (zoals pap), geserveerd met bataljonsvlees, verschillende groenten en kikkererwten.

Kam (de kam) - maak een snee in het oppervlak van het deeg.

Garnalen, garnalen - kleine zwemmende schaaldieren met een zeer ontwikkeld achterlijf en een soepele schaal, met zeer gewaardeerd vlees.

knapperig - kruimelig, dat bij het kauwen korrels in de mond vormt.

Haken, kroketten - culinaire bereiding in de vorm van sticks (of pannenkoeken), in vet gebakken of gebakken, gemaakt van deeg, vlees, groenten, vis, enz., gehakt, gegeven in paneermeel of meel.

Halve maan - halvemaanvormig bladerdeeg, dat meestal als ontbijt wordt aangeboden.

Haken, haken - 20 cm lange draad, gedraaid in een spiraal met een houten handvat aan het ene uiteinde en aan het andere uiteinde in 2-4 armen in de vorm van een vork of in de vorm van een ring (gebruikt om snoep en gebak te glazuren) .

Crusoon - alcoholische drank bereid uit wijn en andere dranken (brandewijn, likeur, enz.), met suiker en fruit (sinaasappels, perziken, ananas, bananen, enz.). Serveer koud.

Croutons, croutons - kleine stukjes brood (blokjes) gebakken in vet of gedroogd in de oven. Serveer met wat soepen of roomsoepen.

Culibiac - bereiding specifiek voor de Russische keuken, bereid uit folie met verschillende vullingen, meestal witvis.

Mengen - bewerking van het mengen van twee of meer wijnen met verschillende complementaire kwaliteiten om een ​​evenwichtig en stabiel product te verkrijgen.

Curaçao - sinaasappellikeur, oorspronkelijk gemaakt door de Nederlanders van de schillen van fruit geoogst op de Curaçaose eilanden in de Antillen.

Kerrie (soms geschreven en cari of kari) - mengsel van kruiden, van Indiase oorsprong, in verschillende varianten, in de vorm van poeder of pasta. De klassieke samenstelling omvat: kurkuma, koriander, bittere komijn, peper, kruidnagel, kardemom, gember, nootmuskaat, tamarinde, hete pepers, maar er kunnen ook andere worden toegevoegd. De samenstelling verschilt van bedrijf tot bedrijf.

In 1889, op de Wereldtentoonstelling van Parijs, werd de samenstelling van kerriepoeder per decreet vastgelegd: tamarinde (34 g), ui (44 g), koriander (20 g), peper (5 g), kurkuma (3 g), komijn (2 g), fenegriek (3 g), peper (2 g), mosterd (2 g).

Couscous & # 8211 1. Tarwe, gerst of boekweitgrutten, in de vorm van bessen. 2. culinaire bereiding, typisch voor Noord-Afrika, gemaakt door het koken van croutons (zoals pap), geserveerd met vlees, diverse groenten en kikkererwten.

koosjer - voedsel dat na het ritueel is bereid volgens de voorschriften van de Mozaïsche religie, voedsel dat is toegestaan ​​voor praktiserende joden.

Kwas - verfrissende drank, met een zure smaak, bereid door fruit te vergisten met water, plus brood en mout.

Ontstoppen - handeling van het verwijderen van kurken uit flessen dranken, in het bijzonder wijnen.

Decanteren - het spoelen van een vloeibaar preparaat van zwevende lichamen door te rusten of door middel van koud water.

Versieren (om te decoreren) - om sommige gerechten te verfraaien met verschillende ornamenten van eieren, mayonaise, boter, groenten, groenten, enz.

Decoratie - bewerking van het verfraaien van een preparaat met behulp van suikerbloemen, gekonfijt fruit, eiwitten, groenten (donuts, komkommers of wortelen in verschillende vormen gesneden), groenten, enz.

Afschuwelijk - technologische operatie die tot doel heeft de afzetting op de kurk te elimineren, met minimale verliezen van mousserende wijn.

Ontvetten (ontvetten) - verwijder het vet van sommige bereidingen, soepen, met een lepel, een poetsmiddel of een papieren handdoek.

ONTVETTEN - verwijdering van vet uit een culinaire bereiding.

Demi - glazuur & # 8211 saus verkregen uit bruine saus (Spaanse), met de essentie van botten, wijn, peper en boter. Madeira-wijn wordt ook toegevoegd aan de internationale keuken.

Pluim (om te plukken) - maak de vogels schoon van vlokken.

Dezosa (de dezosa) - haal het vlees van de botten.

uitbenen - operatie om vlees van botten te verwijderen.

Dragan - samenstelling van poedersuiker, eiwitten en gelatine, gebruikt om stukjes suiker te maken.

Dospi (een dospi) - (met betrekking tot deeg) een proces van transformatie, fermentatie, groei ondergaan onder de werking van een specifieke gist die opzettelijk is geïntroduceerd.

Dres, dregere - een precedent voor het toevoegen van soep, soms soep, aan het einde van het koken of pas voor consumptie, room en/of eigeel.

Adres (het adres) - het modelleren of vormgeven van verschillende snoepjes of cakes voordat ze worden afgewerkt.

Dressing - koude saus op basis van vinaigrette of mayonaise, gebruikt voor het kruiden van salades.

Drob, droburi - culinaire bereiding van slachtafval (hart, lever, lam, enz.) van lams-, rund- of varkensvlees, gekookt, gehakt en gekruid, gewikkeld in paneermeel of deeg en gebakken.

Dubonnet - Frans aperitief, verkregen uit een mengsel van zoete, rode en witte wijnen van edele rassen: Grenache, Carignan, Muscat, Malvoisie, waaraan verschillende smaken zijn toegevoegd.

Twee - een conische vorm van kunststof of roestvrij staal, met een geslepen punt, van verschillende diameters, met behulp waarvan de producten worden versierd.

Duman - warme ruimte tussen of nabij de ovens, gebruikt om verschillende deegsoorten te kweken.

Edam - Hollandse kaas, verkregen uit koemelk (30 - 40% vet, gepasteuriseerde melk wordt gedeeltelijk afgeroomd).

Rolroeren, rolroeren - het uiteinde (punt) van de vleugel van een vogel.

emulsie - mengsel gedispergeerd in twee onoplosbare vloeistoffen in elkaar, met een romig uiterlijk (bijvoorbeeld mayonaise).

Ingang - (Franse term) aperitief.

Sint-jakobsschelpen, Sint-jakobsschelpen - een stuk gesneden vlees, licht geslagen met een schnitzelhamer, gesmoord in vet, gekookt in je favoriete saus en geserveerd met een garnering.

Essence, soort - een vermindering of concentratie van bepaalde stoffen of sauzen.

Eviscera (een uithaler) - reinig de darmen van vogels, vissen of andere dieren.

Extract, extracten - geconcentreerd, stroperig of vast preparaat (poeder, meel, korrels), gewonnen uit plantaardig of dierlijk materiaal door gedeeltelijke of volledige verdamping van vloeistof uit een stoofpot. In de gastronomie worden vloeibare extracten (geconcentreerde sauzen) of vaste (vleesconcentraten) gebruikt om smaak en consistentie aan de gerechten te geven.

grap, grap - samenstelling bereid door vlees of groenten te hakken, met verschillende toevoegingen, gebruikt om sommige producten te vullen.

Vulling (vulling) voor taarten en terrines, 1 kilo:

  • 500 g spek
  • 125 g overgebleven lever
  • 375 g mager varkensvlees
  • 30 g gekruid zout
  • 50 ml kwaliteitsbrandewijn.

Het spek, de leverresten en het vlees worden in kleine blokjes gesneden en 2-3 keer door een zeef met gaatjes gehaald. Meng met het gekruide zout en de 50 ml cognac en passeer door een fijne roestvrijstalen zeef.

Na Koude kookkunst, pagina 108.

Faşirti - culinaire bereiding, in de vorm van broodjes, van gehakt, gebakken of gebakken.

Fermenteren (fermenteren) - (verwijzend naar mayonaise, deeg) biochemisch proces van afbraak van organische stoffen tot nieuwe stoffen, onder inwerking van micro-organismen.

Feta & # 8211 Griekse kaas, verkregen uit schapenmelk, soms geitenmelk (45% vet).

Fezanda (een fezanda) - houd wat vlees (klein wild) koud om mals te maken.

Fezandare - proces om wildvlees mals te maken door het koud te houden of bloot te stellen aan de wind.

vermicelli - het snijden van groenten en groenten zo dun als noedels (ook wel julien genoemd).

Netten, filets - strook vlees langs het ruggenmerg.

Bestand, bestanden & # 8211 in vergelijking met de grote tafel (6 - 12 m lang), enkel of dubbel, afhankelijk van de breedte van de tafel.

Filet (de filet) - verwijder een dun stukje vlees van de vis, zonder bot en vel.

TAPPEN - bediening van het verwijderen van visfilets met een uitbeenmes.

Finisa (een finisa) - om de laatste bewerkingen van een preparaat uit te voeren.

Afwerking - de laatste bewerking voor het afronden van een culinaire bereiding.

Fitil, fitiel - (verwijzend naar het deeg) een stuk deeg gevormd tot een ronde vorm met een diameter van 2-3 cm of plat, met een breedte van 2-3 cm, waarvan verschillende gebakjes (pretzels, broodjes, enz.) worden gemaakt .

bruisen - zeer bekende klassieke cocktail, bestaande uit citroensap, mineraalwater of frisdrank, suiker, alcohol en op verzoek van de consument eiwit. Het wordt bereid door te roeren in een shaker.

vlammend - werking van de bereiding van verschillende preparaten en ontsteking van alcohol uit de vlam. De warmtebehandeling van bepaalde gerechten en hun knikken aan de tafel van de consument vraagt ​​om gedegen culinaire kennis en veel vakmanschap.

Bof, politie & # 8211 stuk vlees van de buik van geslachte dieren, dat meestal bij uitbreiding wordt gegrild: stuk vlees om te grillen.

Omdraaien - cocktail, ooit een warme alcoholische drank gemaakt met bier, rum en losgeklopte eieren. Tegenwoordig bestaat deze klassieke cocktail uit een eigeel, suiker en alcohol. Het wordt bereid door te roeren in een shaker.

Ganzenlever - meestal "foie gras pate". Het wordt bereid uit ganzenlever (minder vaak eend) gevuld om leververvetting te verkrijgen.

gebakje - boterdeeg bestaande uit meerdere lagen dunne vellen.

Fonds, fondsen - a) basisbereiding (een vloeistof, een samenstelling of een deeg) gebruikt om een ​​complexere culinaire bereiding te maken b) basissaus bereid uit gebroken botten.

flux - compacte massa geconcentreerde suikerstroop, gekleurd en gearomatiseerd, met en zonder glucose, verkregen door koken en uitsmeren, wordt gebruikt als halffabrikaat bij de bereiding van room, in snoep of als glazuur in sommige cakes en taarten.

Slaan (de klap) - sterk en snel afkoelen, door ijs te plaatsen rond een bakje met een bereiding of een drankje of door het kort in de koelkast te plaatsen. De cocktails worden geslagen door te shaken met ijs in de shaker.

Strakker - deel van de inventaris van het restaurant, gebruikt voor het koelen en bewaren van gebottelde dranken.

Frappe - 1. Bevroren, goed gekoeld.

  1. klassieke cocktail, bereid volgens de methode van trainen of roeren. In het geval van training, doe in het glas de gekozen alcohol, crushed ijs en meng goed. Het schudden in de shaker is zeer kort en krachtig om een ​​snelle afkoeling te bereiken. In beide gevallen lijkt het glas ijzig (gekoeld).

Frecăţei - bloemig deeg van een hard deeg, geraspt op een rasp en gedroogd.

Snoepgoed - kleine, fijne en delicate desserts. Vooral kleine gebakjes en suikers die tussen de maaltijden worden geconsumeerd (meestal met je vingers) worden aangewezen: petitfours, fijne snoepjes, koekjes, chocolade, gekonfijt fruit, muffins, noga, deeg. Ze kunnen worden geserveerd met koffie of thee aan het einde van een maaltijd na het dessert. Het wordt aangeboden in een rijk en gevarieerd assortiment, op kanten borden.

Fricandou - a) plak gepaneerd vlees b) gepaneerde kalfsbiefstuk.

Fricassee - Franse term, wat betekent dat vlees in stukjes wordt gesneden en gebakken in stoofsaus.

Friganea, friganele - plakjes bagel, geweekt in melk en losgeklopt ei, gebruind in heet vet.

Spiesjes, Spiesjes & # 8211 houten of metalen spijker, waarin het vlees wordt gestoken om het op de sintels te braden.

Spiesjes, Spiesjes - stukjes vlees aan een spies gestoken, afgewisseld met spek en uien, gegrild.

Frigo (een koelkast) - bereid een gegrilde schotel, pan, oven.

Slagroom - emulsie van koude, ongefermenteerde room en lucht, verkregen door energetisch, mechanisch of handmatig kloppen. Room kan ook plantaardig zijn. Aan het einde van de batterij wordt suiker toegevoegd.

gekonfijte vruchten - suikerhoudend fruit, gekookt in suikersiroop en glucose en daarna uitgelekt en gedroogd.

Geglazuurde vruchten - suikerhoudende vruchten, gekookt in suikersiroop tot ze glazig zijn (glazig worden), uitgelekt en afgekoeld.

Zeevruchten - set van kleine zeedieren (schelpen, oesters, garnalen, garnalen, krabben) geserveerd op ijs, in de vorm van cocktails of gebruikt als ingrediënten in specifieke bereidingen.

Galantine, galantine - culinaire bereiding bestaande uit een kippenvel gevuld met gevogelte, varkensvlees en spek, waarna de huid wordt dichtgenaaid en de hele bereiding in een doek wordt vastgebonden en gekookt. Serveer koud, met aspic.

Garnisi (een garnituur) - om sommige producten te verfraaien.

Garum - saus van visdarmen gemarineerd met verschillende kruiden, gebruikt als ingrediënt, erg duur, in de Romeinse keuken.

Gastronomie - de kunst van het bereiden van geselecteerde gerechten en het vermogen om de kwaliteit ervan te waarderen.

Knoedels, Knoedels - culinaire bereiding van min of meer bolvorm, gemaakt van een samenstelling op basis van bloem, griesmeel, aardappelen of kwark, de dumplings kunnen eenvoudig zijn, direct gekookt in soep of saus, of gevuld (met pruimen of abrikozen), gekookt in water , gebruind in paneermeel en geserveerd met suiker als dessert.

Gelatine (een gelatine) - om sommige preparaten te binden met gelatine of met sommige gelatineuze producten.

Gelatine, gelatine - a) colloïdale eiwitachtige substantie bereid door het koken van botten, kraakbeen, enz., met verschillende praktische toepassingen. Het wordt verkocht in de vorm van transparante vellen, zeer dun, of in de vorm van korrels b) zoetwaren bereid uit vruchtensiroop of een zoete room, gecoaguleerd met gelatine.

Geleermiddel, geleermiddel - levensmiddelenadditief dat wordt gebruikt om een ​​culinair preparaat de consistentie van gelei te geven (pectine, agar-agar, enz.).

Tarwekiemen - voedingsproduct dat het resultaat is van het verwijderen van kiemen uit tarwekorrels, vóór het malen als zodanig of gemalen wordt gebruikt voor de productie van speciaal brood, evenals als ingrediënt of verdikkingsmiddel in culinaire bereidingen (soepen, sauzen, enz.), met een hoge voedingswaarde.

Gheb, ghebe - soorten eetbare bospaddestoelen, met roodachtige of bruine, fluweelachtige hoed.

guerrilla, kraampjes - hulpmeubelobject in de restaurantlounge. Het wordt gebruikt voor bewerkingen die in het bijzijn van de consument worden uitgevoerd: snijden, knikken, draadsnijden, portioneren, bereiden, maar ook voor het uitvoeren van de service zelf. Het moet dezelfde hoogte hebben als de tafel.

Ghiuden (ghiudem), ghiudenuri - bereiding van gehakt varkensvlees, rundvlees of schapenvlees, gekruid, in varkensvliezen gebracht, 30-40 dagen gedroogd, gedurende welke tijd het verschillende persen ondergaat, waardoor het product een vlak gedeelte en een halfronde vorm krijgt als algemene vorm (hoefijzervorm). Het wordt rauw gegeten.

Potten, potten - voedsel van veel groenten en fruit, met of zonder vlees.

Gin - sterke alcoholische drank (40-42 graden), van Engelse oorsprong, bereid uit wodka met toevoeging van jeneverbessen, enz.

Ijs - ijs bedekt met aspic.

Glasa (een glasa) - bedek een bereiding met een glazuur of aspic.

Glazuren, glazuren - bewerking van het afdekken van een preparaat met een semi-preparaat zoals aspic, ijssaus, gelei of een ander glazuur.

Glazuur, glazuren - een dunne laag die het oppervlak van taarten of taarten bedekt, kan worden gemaakt van chocolade, fondant, enz.

Gluten - dichte, stroperige, elastische eiwitsubstantie, aanwezig in granen en graanmeel.

gnocchi - Italiaanse dumplings, klein, ovaal of rond, met het uiterlijk van platte schelpen (aangedrukt met een vork), gekookt in gezouten water, gegratineerd en geserveerd als warm voorgerecht.

Gorgonzola - kaas van Italiaanse oorsprong, verkregen uit koemelk (48% vet). Het heeft een lichte witte of gele pasta met groene vlekken, een natuurlijke grijze korst, een uitgesproken zoet of pittig aroma, afhankelijk van de mate van veroudering.

Gouda - kaas van Nederlandse oorsprong (Goudse haven, nabij Rotterdam), verkregen uit koemelk (30-40% vet), met geperste pasta. Afhankelijk van de leeftijd kan het zacht, hard of heel moeilijk aan te raken zijn, met een kleur van lichtgeel tot okergeel.

Graham, Sylvester (1794-1851) Amerikaanse voedingsdeskundige. Het rees op tegen te sterke, pittige kruiden en tegen vleesmisbruik. Hij beschouwde zemelen als een universele remedie. Het brood en de koekjes, die onder zijn merknaam werden verkocht, waren gemaakt van meel dat hele zemelen bevatte. Grahambrood, halverwege de negentiende eeuw op de markt gebracht in de Verenigde Staten en Europa, was het eerste broodsoort voor internationale consumptie. Dit brood heeft een zeer dichte kern en is perfect houdbaar.

Graten, raspen - a) culinaire bereiding bedekt met gegratineerde saus en gebakken in de oven b) vuurvast keukengerei, waarin de bereidingen gegratineerd zijn.

Gratina (een gratina) - bedek sommige gerechten met een gegratineerde saus (met bloem, ei en geraspte kaas), daarna gebakken in de oven. De gebruinde laag wordt de gratin genoemd.

gratin, gratin - handeling van het plaatsen van een bereiding in de schaal en het plaatsen in de oven, onbedekt, bruin. Deze procedure kan worden toegepast op groente-, vlees- en pastabereidingen, waarin sauzen, kaas of geraspte kaas en boter zijn gebruikt.

Vet vet - vettige substantie van dierlijke of plantaardige oorsprong. Het begrip vet omvat: olie, reuzel, boter, margarine en talg.

Raster (het raster) - Smelt de suiker totdat deze geel wordt.

Grillen, grillen - barbecue.

grog, grog - warme drank, gemaakt van rum, cognac of cognac, gemengd met gezoet water en citroen.

Grof, grof - zoete room uit melkpotjes, voordat het goed plakt.

borgpen - schuin gesneden schijfje van platte visfilets, vergelijkbaar met een kleine vis, door bloem gegeven of gewikkeld in vloeibaar deeg, gebakken in een oliebad.

Goulash, goulash & # 8211 Vleesstoofpot met aardappelen of dumplings.

Snack, tussendoortjes - koude voeding, in kleine hoeveelheden, ingenomen voor een hoofdmaaltijd of tussen de maaltijden.

Hop - hangende kruidachtige plant, met geelgroene bloemen, waarvan de aromatische en bittere vrouwelijke bloeiwijzen worden gebruikt bij het brouwen.

kervel - aromatische culinaire plant, van de peterseliefamilie, met zeer aromatische bladeren, die wordt gebruikt om salades, soepen en omeletten op smaak te brengen. Het wordt ook wel kervel.

Hasjma, hasjma - eetbare kruidachtige plant, met cilindrische bladeren, vergelijkbaar met uien, maar met een bol bestaande uit verschillende puppy's die lijken op kleine misvormde uien, met knoflooksmaak en geur. Het is specifiek voor de Franse keuken en wordt ook wel Franse ui of sjalot genoemd.

Hennessy - een van de bekendste Franse cognacmerken. De oprichter van dit beroemde bedrijf had het idee om de leeftijd van de cognac door de sterren aan te duiden. Hennessy was de eerste driesterrencognac (x x x) ter wereld. Het alcoholgehalte is 40-41°.

High-ball - klassieke cocktail, vooral in de zomer aanbevolen voor mannen. Het wordt bereid door training in een ballon-glas of in een tuimelaar. Het bestaat uit alcohol, ijs, gember en citroenschil.

Homar, homari - zeeschaaldieren uit koude wateren. Het is de grootste, mooiste en meest gewilde van alle schaaldieren.

Hopsa - rundvlees, in stukjes gesneden.

uit d’Oeuvers - Franse term, wat betekent dat de eerste rij voorgerechten.

Hrib, hribi - eetbare paddenstoel, zeekoe.

Boekweit - graanplant met kleine, langwerpige en zwartachtige zaden, die als voedsel dienen.

Huști - zemelengist van de vervaardiging van borsjt.

Iahnie, iahnii - weinig voedsel van groenten, vooral bonen, vis of vlees.

Imambaialdî / Imambaialdi - koud gepaneerd auberginevoer.

Infusie, infusies - vloeistof verkregen uit planten die enkele minuten in gekookt water zijn bewaard.

Iofca, iofcale - pasta in de vorm van kleine vierkantjes.

Wikkelen (omwikkelen) - om sommige preparaten in verschillende vormen in te pakken: envelop, portemonnee, zakdoeken, enz.

Impana - door te prikken spek, groenten of kruiden in het vlees brengen.

wiggen - het inbrengen van stukjes spek, knoflook, enz. in inkepingen die in het vlees zijn gemaakt.

Aarding - werking van het inbrengen van spek, knoflook en wortelen in het vlees vóór de bereiding.

Zwaaien (zwaaien) - Haal sommige gerechten door bloem, ei en paneermeel.

glazuur - handeling van het passeren van een preparaat door bloem, ei en paneermeel, vóór het thermische proces.

verstikken (verstikken) - kook vlees of groenten met de kom bedekt met vettig water, of stoom.

repressie - stomen, in een afgedekte pan.

Siroop (naar siroop) - breng ofwel het product in de siroop of giet de siroop over sommige producten.

Ham, ham - varkenspoot (voor- of achterkant), gezouten of gerookt.

planter - Mengsel van verschillend gekleurde groenten (wortelen, rapen, sperziebonen, in staafjes gesneden, bloemkool- of broccolirozetten), geserveerd als garnering bij vleesgerechten, verse groenteblokjes of julienne.

Jigou, jigouri - schapen-, lams-, ram- of hertenvlees, in bereide vorm om te braden of bereide biefstuk.

Brood, zwaaien - witmeelbrood, meestal ronde of langwerpige bagel.

Jinto - zuivelproduct bereid door de langzame verhitting van de wei uit de afvoer van de onrijpe wrongel, vermengd met de wei, achtergelaten op de bodem van de container waarin de wrongel is gemaakt.

Intuïtie - de vetste whey gewonnen uit wrongel of whey overgebleven uit urda.

Jiu - saus gevormd tijdens het frituren, van verschillende steaks met groenten, die is afgeroomd.

Jivrare - 1. Breng een randje suiker of cacaopoeder aan op de rand van een glas. 2. Koel het glas met ijs. 3. Verwijder het vruchtvlees van een vrucht (citroen, mandarijn, sinaasappel) en maak een sorbet. Vul het fruit opnieuw met de aldus verkregen sorbet.

Jofra, Jofre - banketbakkerstaart gelanceerd door het huis "Capșa" in 1920, ter gelegenheid van het bezoek aan Boekarest van de maarschalk van Frankrijk, Joffre. De basisgrondstof is chocolade, waaraan gepasteuriseerde room en vanilline worden toegevoegd.

Julep - klassieke cocktail, zeer wijdverbreid in Engeland en Amerika.

Julien - manier om voedsel (groenten, paddenstoelen, schillen van citrusvruchten, gerookte tong, enz.) met een mes of robot in dunne reepjes te snijden, zoals filamenten, ongeveer 3 cm lang.

Jumari, jumari - a) eetbare restjes na het smelten van spek, haver of talg b) voedsel gemaakt van losgeklopte eieren en gebakken in vet.

Sap, sappen - sauzen vormen de basis van culinaire bereidingen.

Ketchup - pikante saus op basis van tomatensap en kruiden.

Kievscaia - basisgerecht specifiek voor de Russische keuken, gemaakt van vogelborst. Het stuk vlees, afgeplat, wordt gerold, met een mengsel van boter, groenten, peper, citroensap, waarbij het bot van de vleugel buiten blijft. Het wordt gegeven door losgeklopt ei, bloem en paneermeel. Bak in hete olie.

Kirsch - grote zwarte kersenlikeur, afkomstig uit de Elzas, verkregen door natuurlijke gisting in vaten en vervolgens gedistilleerd dennenhout. Het moet ten minste een jaar rijpen voordat het op de markt wordt gebracht.

knedels - bagelknoedels.

koosjerzien koosjer.

Laban, labani - harder in het derde jaar van evolutie. Hij woont in de Zwarte Zee.

Lacherdă, lacherde - zeevis, verwant aan makreel, die leeft in de Zwarte Zee en de Middellandse Zee.

het deksel - bereiding van een gerecht (gefrituurd of gebakken) in een pan bedekt met een deksel.

Lacrima-cristi - Italiaanse witte wijn, geproduceerd op de hellingen van de Vesuvius, met een gouden kleur, soms sprankelend en vrij droog.

door & # 8211 stukjes brooddeeg, platgedrukt, gebakken in heet vet.

sprinkhaan, sprinkhaan - zeekreeftachtigen, vergelijkbaar met kanker, maar zonder tang, waarvan het vlees erg lekker is.

kreeft - kreeftachtige schaaldier, maar kleiner van formaat, ook wel Noorse kreeft genoemd, in de gastronomie gebruikt als garnaal.

Zure melk - zoete gekookte gestremde melk (met zure melknest).

Karnemelk - slagroom met volle room (of zure melk), goed gemengd.

Gecondenseerde melk - geconcentreerde melk verkregen door verdamping van een deel van het water.

Wrongel (of Walachijse cova) - zoete gekookte gestremde melk (met felbegeerde melknest).

Melk (dikke melk, geitenmelk) - gekookte en zure melk met wrongel, die dag na dag, voor de winter, wordt verzameld, altijd gemengd, in dezelfde enigszins strakke, alleen afgesloten door een tank (een soort plug).

Lasagne, lasagne - deegvellen van ongeveer 10 x 20 cm, in verschillende vormen, voorgekookt of rauw verkocht.

lafaards - pasta in de vorm van brede noedels of in de vorm van ruiten, met een zijde van ongeveer 2 cm, van noedelblad.

Lebărvurșt, lebărvurști - bereid uit gekookte, gehakte en gekruide varkenslever, ingebracht in de varkensdarm.

Bind een saus (vastbinden) - bind een saus met bloem of zetmeel, opgelost in koud water.

Link, link (groen) - een verbinding is zoals het door de duim en wijsvinger gaat, gemaakt in een cirkel.

Peulvrucht - planten waarvan de vrucht een peul is.

Lesa (een lesa) - een beetje koken in water over vlees: pekel koken.

Liezon - een samenstelling op basis van eidooiers, bloem, room of yoghurt, die wordt toegevoegd aan soepen en andere gerechten om ze een gezicht en smaak te geven.

Wissen (om te wissen) - verduidelijk enkele gehaktballen, soepen, soep voor aspic, met behulp van eiwit gemengd met gehakt en fijngesneden groenten.

afspoelen & # 8211 verduidelijking van verschillende gerechten: consommés, aspics, gehaktballen, op verschillende manieren: met eiwit met rauw vlees, met wat groenten.

Linze - plant uit de peulvruchtenfamilie, waarvan de platte, gedroogde korrels worden geconsumeerd, zeer gevarieerd in grootte en kleur.

Lynx, lynx - appel-, walnoot- of marmeladetaart met daarop een deeggrill.

Liptauer - een mengsel van koekaas en schapenkaas, room, boter en gemalen peper. De samenstelling wordt met behulp van een chique, voorzien van spray, op de slablaadjes aangebracht. Het kan ook worden gebruikt om banken voor te bereiden.

Lisa (een lisa) - doe het gekonfijte fruit in de gekookte siroop van het monster.

Luda - a) courgettesoorten b) culinaire bereiding van rijpe pompoenen.

Lufar, lufari - roofzuchtige zeevis, met fijn en smakelijk vlees, die in de Zwarte Zee leeft.

Weelderig & # 8211 stuk inventaris van de apparatuur van het restaurant, gebruikt voor het doorgeven van vloeibare bereidingen van de soepkom naar het diepe bord (ten onrechte Pools genoemd).

macaronisch - samenstelling op basis van walnotenpitten, hazelnoten, amandelen, suiker, eiwitten met toevoeging van bloem.

Macedonië - een mengsel van verschillende groenten of fruit, in blokjes gesneden, gebruikt om culinaire bereidingen te maken: bijgerechten, salade à la russe, fruitsalade, enz.

Macera (de macera) - bewaar wat fruit in rum, cognac, wodka, geraffineerde alcohol, enz. of breng het vlees op smaak voor steaks, chebab.

Maceratie - bewerking om het vlees in een vlek te houden om het zacht te maken en de smaak te verbeteren.

Hout - 1. Wijn van het gelijknamige Portugese eiland, beroemd sinds 400 jaar. 2. Hete saus, bestaande uit bruine saus, botessence, boter, rode wijn, vinars, gemalen peper, zout. Warm serveren bij: medaillons, rapen, schnitzels, ganzenlever.

Marjolein - aromatische plant.

Malaga - Spaanse dessertwijn, geproduceerd rond de haven van Malaga, in Andalusië. Het wordt verkregen uit de druivenrassen Pedro Ximenez en Muscat, met grote bessen. Het is een zoete, geurige, donkerbruine wijn.

Maya, varken - biergist wrongel.

Mayonaise, mayonaise - dikke saus gemaakt van eigeel ingewreven met olie en citroensap of zout.

meester dH doel - 1. Hoofdkelner. 2. Samengestelde boter, bereid uit: boter, groene peterselie, citroensap, zout, peper.

Mout & # 8211 grondstof voor brouwen en whisky. Gekiemde gerst wordt gedroogd door frituren en omgezet in meel. Mout bevat voornamelijk zetmeel dat onder invloed van diastasen wordt omgezet in dextrine en suiker, waardoor het wort van bier wordt verkregen.

Marasquin - fijne, kleurloze likeur gemaakt van de kersensoort 'Marasca', die in Dalmatië groeit.

Jachthaven (de jachthaven) - houd diverse soorten vlees (wild, batt) in de vlek en laat de etenswaren in de saus bevriezen.

matroos - a) proces voor het mals maken van wild of hard vlees, om het een speciale smaak te geven en om onaangename smaken te verwijderen. b) conserveringsproces.

Gemarineerd, gemarineerd - a) pittig sap waarin de marinade wordt gemaakt b) gerecht.

Pot, potten - een vat waar de essentie wordt bereid voor sauzen, soepen, bouillons, enz.

Marsala - Italiaanse dessertwijn, geproduceerd rond de gelijknamige stad in het uiterste westen van Sicilië. Het is de bekendste van de zoete, likeurachtige, Italiaanse wijnen.

Hamer - Frans cognacmerk, bekend over de hele wereld. Het werd opgericht in 1715.

martini - Italiaans bedrijf, wereldwijd bekend om zijn producten, vooral om zijn uitstekende vermout. Rood (zoet), wit exrtra droog (groen label) en witte martini (zoet) worden gemaakt.

Marsepein - zoetwarenproduct, bestaande uit suiker, glucose, gemalen amandelen (hazelnoten, walnoten), smaak- en kleurstoffen, met elkaar vermengd tot een pasta die naar wens kan worden gesneden of gevormd.

Marula, marule - sla.

Masker (het masker) - bedek vlees, vis, wild etc. met verschillende garnituren.

Mastiek, mastiek - hars van een Aziatische boom (Pistacia Lentiscus), gebruikt bij de bereiding van dranken, meren, enz.

Mastiek, mastiek - alcoholische drank op smaak gebracht met mastiek (Van Turks mastiek).

Mazagran - 1. Dik fluitvormig glas, waarin koffie en bepaalde geglazuurde zoetigheden worden geserveerd. 2. Alcoholarme of alcoholvrije drank verkregen uit gekookte en gekoelde koffie. De naam van de drank en het glas komt van het Algerijnse stadje Mazagran, waar het Franse garnizoen in februari 1840 een gedenkwaardig beleg hield. Ter ere van de Franse soldaten - die de koude koffie overgoten met alcohol overleefden - creëerde een aardewerkfabriek in Berry het glas. .

Zuring & # 8211 kruidachtige plant waarvan de bladeren worden geconsumeerd die een zure smaak hebben. Het wordt gebruikt in salades, bij de bereiding van soepen, in sauzen, enz.

merg, merg - het ruggenmerg van runderen en varkens. Het wordt gebakken in een pan gegeten.

Minze - runderen tijdens de opfokperiode, tussen 6 maanden en 2 jaar.

Medaillon, medaillons - culinaire bereiding, van gehakt, rond of ovaal van vorm.

Shit, shit - a) gebak gemaakt van taartbladen, gevuld met kaas of vlees (taarten) b) deegroller.

Mereng - meringue met verschillende zoete vullingen (room, ijs, chocoladeroom, enz.).

Mezeș & # 8211 pittige snacks, vaak koud, geserveerd in Griekenland en Turkije met ouzo en raki. Ze zijn samengesteld uit: aubergine, gevulde koolbladeren, schelpen met pikante saus, groene en zwarte olijven, koe pastrami, gemarineerde champignons, witte bonen met saus, gedroogde worstjes met paprika, fijngesneden komkommers met yoghurt en knoflook en zeer koud geserveerd.

Leugens, leugens - deeg gemaakt van halfharde deegrechthoeken, die als een vlinderdas zijn geknoopt en in een oliebad gebakken. Ze worden ook wel droogtes genoemd.

minister - Italiaanse specifieke culinaire bereiding, bestaande uit bonensoep, bouillon, kruiden en macaroni. Voeg op het moment van serveren Parmezaanse kaas toe.

Mama, mama - klieren in de nek en borst van jonge dieren, waaruit enkele verfijnde gerechten worden bereid.

saus - geperste knoflook, met toevoeging van water of azijn en zout.

Muilezel - (wat betreft het deeg) het deeg vormgeven door het op verschillende vormen te drukken (bijvoorbeeld in de vorm van een taart).

moussaka, moussaka - voedsel bereid uit gehakt en plakjes aubergine, aardappelen of pompoen die in afwisselende lagen worden geplaatst en gebakken.

Nootmuskaat - Rasp de nootmuskaat of chocolade over het glas drank.

Snuit, snuit - kleine houten, plastic of metalen staaf, die aan een uiteinde is voorzien van een halve bal in de vorm van een ster. Met zijn hulp schudt de consument de mousserende wijn die in de beker wordt aangeboden om de bellen van kooldioxide vrij te maken.

dutje, napi - plant uit de kruisbloemige / brassicaceae-familie, waarvan de dikke, ronde, witroze wortel en zoete smaak worden geconsumeerd.

Napa (een napa) - om het oppervlak van sommige producten te bedekken met aspic of verschillende sauzen.

Naparé - bewerking van het bekleden van de preparaten met een laag aspic.

Napron, naproaan - stuk linnen uit het restaurant, dat wordt gebruikt om bevlekte of geknepen tafelkleden te bedekken. Het is gemaakt van hetzelfde materiaal als het tafelkleed, maar is 10 cm groter dan het tafelblad.

van nature - onbewerkt, rauw (fruit) naturel, zonder toevoegingen (natuurlijke omelet) gegrild vlees en vis of gebakken gerechten, zonder belegd te zijn met brood of met saus (natuurschnitzel) groenten gekookt in water of stoom en als zodanig geserveerd (aardappelen).

Nectar - alcoholvrije drank, die het vruchtvlees bevat van het fruit waarin het is verkregen.

Nootmuskaat, nootmuskaat - aromatisch nootmuskaatzaad (tropische boom), gebruikt als specerij.

noga - mengsel van suiker, glucose, eiwitten, walnotenpitten, fruit, noten, enz., met toevoeging van pure vanille.

Ogen, ogen - culinaire bereiding van een heel ei, gepeld, gebakken in een pan of op een deksel, zonder te mengen, zodat de dooier heel blijft in het midden van het rondom gestolde eiwit.

Olijfboom, olijfbomen - gebruiksvoorwerpen uit de kleine inventaris van het restaurant, gebruikt om olie en azijn aan consumenten te verstrekken, om verschillende gerechten of salades naar smaak op smaak te brengen.

Omelet, omeletten - losgeklopte eieren, in vet gebakken in de vorm van een vel, soms met een vulling van ham, kaas, spinazie, etc.

Verbranden (verbranden) - om een ​​product gedurende een bepaalde tijd in kokend water te bewaren.

versiering - bewerking van het verfraaien van het preparaat met decoraties van room, room, meringue en aspic-samenstelling, die door een kegel of spray door de chique worden gehaald.

Botgat - basisgerecht, specifiek voor de Italiaanse keuken, van oorsprong uit Milaan, bereid uit kalfsstoofvlees. De naam betekent "bot met een gat".

stoofpot - vleesbereiding (gevogelte, lam, kalfsvlees) met azijnsaus, tomatenpuree, bloem en knoflook.

Balsamico azijn - Azijn bereid uit witte druivenmost of blauwe druiven uit Italië, jarenlang gefermenteerd in houtpulp, heeft een bitter, zoet en zuur aroma.

Ouzo - Griekse likeur (mastiek), gemaakt van de essentie van groene anijs, cognac en suiker. Het is kleurloos en kan natuurlijk of met water gedronken worden.

Vrede, vrede - culinaire bereiding op basis van kalfs- of lamsvlees, met een specifieke saus die ook knoflook bevat, gekruid met eidooiers, waarbij het lang gekookte sap het aspect van deze bereiding is.

Panarea - bediening van het bedekken van voedsel (vlees, vis, gevogelte, enz.) met opeenvolgende lagen bloem, losgeklopt ei en paneermeel (of pannenkoekenbeslag), om te bakken in heet vet, in welk geval het voedsel een gebruind paneermeel op de buiten, met het oog op een aangenamere presentatie en een betere, specifieke smaak.

Slaapstoornis - stukje vlees uit de buik van de slaap.

Vonken, vonken - cake gemaakt van bloem, ei en suiker, geel van kleur en met een luchtig uiterlijk na het bakken in mallen.

gebakken - een vorm van bereiding van een levensmiddel dat bestaat uit frituren in vet nadat het door bloem, ei, paneermeel of pannenkoekenbeslag is gegaan.

Papa, papa - een bereiding op basis van koekaas, eieren en meel of griesmeel, gekookt in water of gebakken in vet.

Papara, papare - culinaire bereiding bestaande uit plakjes bagel gedrenkt in zoete melk, losgeklopt met eieren, afwisselend in een pan geplaatst met laagjes kaas en gebakken. Franzela kan worden vervangen door polenta.

Papiot, papiot - wit papier, uitgesneden, gebruikt om het koteletbot of gevogeltevlees te versieren, wanneer ze aan tafel worden geserveerd in de vlinderdas betekent culinaire bereiding gekookt en geserveerd in perkamentpapier of aluminiumfolie.

Paprikaș, paprikașuri - Transylvanische culinaire bereiding, bestaande uit gebakken vlees, geserveerd met saus, met paprika en kleine knoedels gemaakt van bloem of gekookte aardappelen, gebruind in de oven.

Paprika - Hongaarse pittige specerij, op basis van hete pepers.

Tot - maak een afgewerkt product schoon van bepaalde ingrediënten.

Parfit - ijsspecialiteit met een sterkere consistentie, parallellepipedumvorm, met een verhoogd roomgehalte. Basisgrondstoffen: melk, room, eieren, suiker, waaraan het ingrediënt is toegevoegd waaraan het zijn naam dankt.

Parmezaanse kaas - Italiaanse specialiteit van gedroogde kaas bij uitbreiding, geraspte kaas.

pas (pas) passeer door een zeef, zeef, zeef, wat fruit, groenten, gehakt, om pasta en puree te verkrijgen.

Vogel - proces om door een zeef of een fijne doek van groenten of fruit te gaan om verschillende crèmes, sauzen, enz.

Pasen, Pasen - cake met verschillende vullingen: kwark, notenroom, chocolade, enz., cilindrisch van vorm, meestal gegeten met Pasen.

Passer, passer - conische zeef waardoor groenten worden geleid, enz. voor crèmes, sauzen, enz.

Pasteurisatie - thermisch proces dat wordt toegepast op veranderlijke voedingsproducten, bestaande uit het verhogen van de temperatuur van het product tot 75-85 ° C, om bepaalde micro-organismen te vernietigen of hun activiteit te verminderen, zonder de smaak van het product te veranderen of vitamines te vernietigen.

Pasta, pasteitjes - culinaire bereiding, bestaande uit een pasta gemaakt van lever, vlees, enz., gekookt of gehakt, met specifieke kruiden: piment, koriander, nootmuskaat, enz.

Pastis - alcoholische drank van anijs en zoethout.

Bed - gekookt mengsel van suiker, glucose en water, met toevoeging van walnotenmeel.

Patat - bereid in de vorm van een pasta, verkregen uit de lever van een kalf, een gans, een eend, een vogel of een varken.

Pateu, pateur - culinaire bereiding van bladerdeeg gevuld met kaas, vlees, champignons, etc.

Patison - soorten courgette met een specifieke vorm, schijfvormig, met gekanteelde randen, witgroen van kleur, met fijner en romiger vruchtvlees dan de courgette.

patriciaat - specifieke Bulgaarse worsten, gemaakt van schapen- of rundvlees, gekruid met piment, nootmuskaat en komijn, enz. Eet gebakken.

pap - griesmeel verkregen uit gepelde en gemalen of gemalen granen, respectievelijk voedsel dat ervan is gemaakt.

Braad, braad - grote gehaktbal, ovaal, plat, gegeven door bloem, ei en paneermeel en gebakken in vet.

Peltea, peltele - voedingsproduct bereid uit vruchtensap gekookt met suiker, totdat het zich vormt door een gel te koelen die lijkt op jejeul.

veren - buisvormige pasta van ongeveer 3 cm lang, diagonaal gesneden en gegroefd in de lengte.

Pennine - buisvormige pasta dunner en korter dan veren en gegroefd in de lengte.

Pepermunt - Franse muntlikeur, groen van kleur.

Boor (om te boren) - (verwijzend naar het deegvel) met een vork of haaknaald van plaats naar plaats te prikken, zodat het tijdens het bakken uitgerekt blijft, niet om te groeien.

Kapsel, haarspelden - gehakt, met toevoeging van rijst, uien en groenten, in de vorm en grootte van een kleine bol. Het wordt gekookt gegeten, met saus of in borsjt.

pesto - vooraf bereide saus met basilicum, tijm, knoflook, pijnboompitten, parmezaan en olijfolie wordt op smaak gebracht met peper en zout.

vissen - lange en dunne plakjes ui, kool, vlees, enz., gesneden om te koken.

Klein klein - gebruiksvoorwerpen uit de kleine inventaris die worden gebruikt voor het transporteren en serveren van gepasteuriseerde melk of vloeibare room. Het heeft een inhoud van 50-100 ml.

Picromigdal, picromigdal - droge cake gemaakt van eiwit, suiker en amandelen. Synoniem: amandel.

geleizien Rillingen.

pilau - voedsel op basis van rijst, met of zonder vlees.

Piraten - In de Russische keuken worden taarten of taarten op verschillende manieren gevuld, pittig of zoet, geserveerd met borsjt, als warm voorgerecht of als dessert een soort knoedels die in de pan worden gebakken of in de pan worden gebakken.

gepureerd - pap gemaakt van geplette en gepureerde groenten.

De pizza - taart gegarneerd met vlees, sardines, olijven, tomaten, kaas, enz.

Plachie, plachii - visschotel, met veel uien en olie, tomaten en kruiden, gebakken in de oven.

Borden - houten of metalen planken zonder randen.

Plasmolyse, plasmolyse - fenomeen van samentrekking en ontbinding van het cytoplasma, veroorzaakt door het verlies van water uit levend plantenweefsel.

Platiza (een platiza) - (betreffende het deeg) persen, het deeg persen om het de gewenste vorm te geven.

Taart, taarten - gebakbereiding, gemaakt van deegvellen, waartussen een vulling van kaas, vlees, groenten, fruit, enz. wordt geplaatst.

Plescoi - schapenvleesworst met knoflook en hete pepers, in dunne matten getrokken, geperst, gedroogd en gerookt met beschermde oorsprongsbenaming uit de provincie Buzău.

schoot, schoot - populaire maateenheid een eenvoudige ronde bevat ongeveer 2 kg champignons, fruit, groenten, enz. een zigeunerschoot vult zich nooit.

Klein hoefblad - plant waarvan de bladeren worden gebruikt, voor sarmale, soepen, borsjt, etc.

donut - Tarwemeeldeegcakes, meestal bereid met karbonades.

Pap - pap bereid van bloem of havermout met melk of water. Het is het basis, traditionele ontbijtgerecht in de Angelsaksische landen.

porto - de beroemdste likeurwijn en de beroemdste ter wereld. Het komt uit een regio van Portugal, zeer strikt afgebakend rond de stad Duro die 2500 km2 beslaat.

Posmag - pesmet.

Posmagi - droog brood.

Zak & # 8211 een kegel gemaakt van waterdicht textiel materiaal met een uitgesneden punt, waarin de spray of duet voor decoratie is gemonteerd.

Posa (een posa) - Rooster wat gestoofde producten, voeg een beetje vet- en bottenbouillon of water toe.

Houding - gestoofd proces, in een afgedekte pan, meer in stoom, met een beetje vet, bottenbouillon of water. Poseren is een lichte kook, die wordt toegepast op veel voedingsmiddelen en verschillende gerechten.

Zakkornet - pluisvrije stoffen cornet, met een metalen stuk bovenop dat helpt bij het decoreren van de gerechten.

Ingewanden - slachtafval van pluimvee dat wordt gebruikt om zure mierikswortelsoep met borsjt of zuurkoolsap te bereiden.

Koffieduwer - drank verkregen door likeuren en alcoholen van verschillende kleuren en dichtheden over elkaar heen te leggen, in een glas, zonder te mengen. Het is moeilijk te bereiken. Bij gebruik van een eigeel wordt de drank "pousse & # 8211 l`amour" genoemd.

Praliné, pralines - snoep verpakt in suiker (karamel) of chocolade, en de binnenkant (kern) van een pasta van hazelnoten, walnoten of amandelen.

caul - membraan dat de inwendige organen van de buik bedekt.

Frituren, braden - meel, met of zonder uien, gebakken in vet, gebruikt bij de bereiding van gerechten (rântaș).

Bakken (frituren) - proces voor het bereiden van voedsel in heet vet, op de kookplaat.

frituren - werking van een warmtebehandeling van een levensmiddel, in een heet vet, om het eetbaar te maken.

Profiterol, soesjes - slagroomtaart, ijs en room.

Proţap, proţapuri - elk van de twee stokjes gespleten in de vorm van een vork en schuin in de grond gedreven om in het gebied van de vork in elkaar te grijpen, waaraan door middel van een haak de hele vis wordt opgehangen rechtop gegrild worden.

kroeg - een moderne openbare horecagelegenheid in de Angelsaksische landen, maar ook in andere Europese landen.Het woord is een afkorting voor 'openbaar huis'.

Moeras kippen - naam ingeschreven op de lijst van kikkergerechten, respectievelijk voor bereidingen van kikkervlees.

stoten - alcoholische drank van likeuren (maar ook van cognac of whisky) plus suiker, citroen, soms fruit, frisdrank, ijs.

vlo - plattelandsgerechten gemaakt van polenta overgebleven van de avond, waaraan kaas, eieren, boter, af en toe gerookt of sint-jakobsschelpen, in de oven of op hoog vuur worden toegevoegd.

Quiche Lotharingen - klassieke Franse keuken, oorspronkelijk uit Lorrena. Het bestaat uit: deeg van zachte consistentie, ham, ribben, eieren, room, kaas, boter, zout. Het wordt bereid in de pan, in de oven.

Ragozien ragout.

ragout - algemene benaming voor een culinaire bereiding van vlees, vis of groenten in gewone stukken gesneden, gebruind (bruine stoofpot) of ongebrande (witte stoofpot), verpoederd met bloem en gekookt in een gearomatiseerde vloeistof door toevoeging van specifieke ingrediënten traditionele gerechten zoals stoofpot worden verkregen, stoofpot, goulash, paprika, enz.

Raki- Turks voorgerecht met anijs, buurman met Griekse Ouzo. De beste hebben 45 & # 8211 50 ° en zijn gemaakt van geselecteerde en verouderde brandewijnen. Net als bij Griekse mastiek wordt mastiek toegevoegd. Drink afwisselend natuurlijk in een klein glas, drink koud water.

Ramstec, biefstuk - culinaire bereiding van gesneden en gebakken rundvlees gestoofd in de oven, gegarneerd met natuuraardappelen en gebakken uien. Op elk stuk vlees wordt een oog geplaatst.

Rasol, rasoluri - culinaire bereiding van gekookt vlees (ook vis), met groenten en diverse ingrediënten (zout, peper, olie, azijn, mierikswortel, etc.).

Ravage, koolzaad - stuk serviesgoed, gebruikt voor het samenstellen en serveren van diverse snacks, salades in de vorm van snacks, aspics.

Ravigo - pittige, koude of hete saus, de koude is gemaakt op basis van een vinaigrette met toevoeging van kappertjes, uien en diverse soorten groen, en de hete is een fijne saus op basis van blonde linzen, met toevoeging van wijn en azijn , op smaak gebracht met greens.

Ravioli - bereiding van Italiaanse origine, gemaakt van vierkant noedeldeeg, gevuld met verschillende samenstellingen.

Rillingen, koude rillingen - bereid uit vlees, botten en kraakbeen, lang gekookt en na afkoeling stolt. Het smaakt naar knoflook.

Rântaș, rântașuri & # 8211 vetgebakken meelsaus, een samenstelling bestaande uit olie, boter of margarine, licht verwarmd op de rand van het fornuis, waaraan bloem wordt toegevoegd, gemengd (zonder bruin te worden) met soep of water.

Verminderen - Kook een saus of vloeistof op laag vuur tot deze is ingekookt.

Remulad - koude saus op basis van mayonaise gemengd met mosterd, waaraan stukjes ingelegde komkommer, kappertjes en fijngehakte greens worden toegevoegd, eventueel ansjovispasta.

Remulaj - reeks bewerkingen die bedoeld zijn om de tijdens de gisting gevormde massa mousserende wijn van glas op de stop te brengen.

Rust (rust) - (met betrekking tot het deeg) het deeg met rust laten voor rijzen, mals maken, elastisch maken, enz.

Reteș & # 8211 gebak uit de Hongaarse keuken, vergelijkbaar met strudel, zo gevuld meestal met kaas en rozijnen, maar ook met verschillende crèmes of marmelade.

Revent, rabarber - kruidachtige plant met grote, glanzende bladeren, waarvan de dikke, roodachtige en sappige stengels eetbaar zijn, de bladeren zijn giftig, de stengels worden voornamelijk gebruikt in de Duitse keuken (geschild en in stukjes gesneden) voor de bereiding van compote, zoetzure saus, jam en gebak.

Rickey - klassieke cocktail, bereid volgens de methode van training in middelgrote tuimelaars. Het is op basis van alcohol, citroensap en mineraalwater.

Alosa Tanaica - een soort makreel uit de Zwarte Zee, die naar de Donau trekt om te broeden en te eten.

Rizi & # 8211 live - een mengsel van gekookte rijst met groene erwten, specifiek voor de Italiaanse keuken, gebruikt als garnering voor vis en zeevruchten, en in de internationale keuken en andere gerechten.

Risol - taarten met vlees, kaas, ham, hersenen, enz., geserveerd met tomatensaus.

risotto - Italiaans gerecht gemaakt van rijst, boter en tomatensaus.

Wasmachine, sluitringen - vorm van het snijden van wortels, paprika's, tomaten, aardappelen, enz., in ronde plakjes.

Roquefort- kaas van Franse oorsprong, gemaakt van schapenmelk (45% vet).

Rotisserie, rotisserie - type openbare horeca-eenheid, die voornamelijk braadgerechten aanbiedt: kip, varkensvlees, enz.

Braadpan, broodrooster - keukenapparatuur die wordt gebruikt om met name de kippen, maar ook van de verschillende assortimenten steaks, in de rotisserie-salon te bereiden.

Regel (een regel) - bereid sommige gerechten door te draaien.

Rollen, rollen - culinaire bereiding in de vorm van een rol.

Roemeens naar Roemeens - bak of bak een product tot het roodbruin kleurt.

Sabayon - schuimige saus bereid met champagne of wijn, ofwel pittig (voor vis- of schaaldiergerechten) of zoet (voor snoep en fruit).

Rijstwijn - Japanse alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst.

Salamander, salamanders - apparatuur voor het gratineren van gerechten en het roosteren van brood. De naam doet denken aan het legendarische dier dat vuur weerstaat en in de diepten van de aarde leeft. In tegenstelling tot de grill is de warmtebron aan de bovenzijde van de behuizing geplaatst.

Salade, Salades - a) eetbare plant b) culinaire bereiding van bepaalde rauwe of gekookte groenten, met toevoeging van azijn, citroensap en olie die wordt geserveerd als aperitief of garnering c) fruitsalade, rauw fruitdessert.

Zout, zout - krokant voorgerecht in de vorm van een stokje, gemaakt van gezouten deeg, met een pittige smaak.

Salm - ragout, gestoofd wild (sitar, wilde eend, fazant, patrijs), met champignons en wijnsaus.

Samovar, samovar - Russische theepot, waardoor er permanent gekookt water beschikbaar is voor theebereiding. Het woord komt van "samo" = zelf en "varit" = koken.

Sana - gefermenteerde melk met dezelfde culturen van melkzuurbacteriën als opgeklopte melk. Het onderscheidt zich ervan door zijn hogere vetgehalte (ongeveer 3-6%).

Broodjes, broodjes (Engels.sandwich), sandwiches - dunne sneetjes brood, al dan niet ingevet met boter, waartussen sneetjes ham, kaas, vlees, enz. worden gelegd.

Sangla (het bloed) - crush en schik het ijs gemengd met zout, om het ijs koud, perfect en gebroken te houden.

Zwijn - bewerking van het malen en rangschikken van ijs gemengd met zout, om ijs koud, perfect en gebroken te houden, evenals om sorbets te maken.

Sarailie, sarailii - zeer zoete cake gemaakt van taartbladen gevuld met noten, amandelen of pistachenoten, gerold en gestroopt met honing of dikke suikersiroop.

Pekel, pekel - gezouten sap, soms gekruid met azijn, knoflook, waarmee sommige gerechten worden geserveerd.

Op smaak brengen met zout (voor taarten en terrines)

De kruiden die worden gebruikt om patés en terrines te bereiden, zijn de volgende:

  • kruidnagel - 10 g
  • witte peper - 10 g
  • zwarte peper - 10 g
  • zoete paprika - 10 g
  • laurierblad - 10 g
  • nootmuskaat - 10 g
  • tijm - 10 g
  • marjolein - 5 g.

Totaal = 8 kruiden = 75 g (voor 1,5 kg fijn zout).

De kruiden, goed gedroogd, worden vermalen tot een zeer fijn poeder en bewaard in luchtdichte dozen. Voeg aan 100 g fijn zout 5 g kruidenpoeder toe en meng goed. Voor 1 kg paté / vulling - farce wordt ongeveer 30 g gekruid zout gebruikt.

Na Koude gerechten, pagina 107.

Springen (spreek uit als soté) - harden in zeer weinig olie.

Smătiș & # 8211 dikke zure melk, gehard.

bloedworst - bloeddorstig.

Doel - mengsel van zure melk en kwark.

skordalia - culinaire bereiding van gemalen walnoten en paneermeel ingewreven met knoflook, citroensap of azijn en olie.

omelet - roerei.

Stoel, stoelen - a) afgeknot kegelvormig apparaat met gaten aan de onderkant. Het wordt gebruikt om cataif-draden te gieten b) zak van zeldzame stof, conische vorm, gebruikt om koekaas te zeven.

Shaker - roestvrijstalen vat voor barmengsels.

Shoarma, shoarma - Arabisch eten uit de Levant, een goede verwant van kebab.

Siliter, salpeter - natrium- (of kalium)nitraat, gebruikt als conserveermiddel in de worstindustrie om hun kleur te fixeren, en heeft ook een antiseptische functie.

Sinic - schaal van roestvrij staal, rond van vorm, maar met een holle bodem, die wordt gebruikt voor het bakken en presenteren van taarten.

Zus - spatelachtig gebruiksvoorwerp met een breed metalen mes en een houten handvat.

Sobor, sobor - schuim van melk (eenmaal vloeibaar gemaakt, wordt het gebruikt in balsem, omdat het erg vettig is).

Weegschalen, schalen - speciaal voor uien, een vorm van in stukjes snijden die de schubben van vissen nabootst.

Sommelier, sommelier - restaurantbrigademedewerker, die in de grote restaurants werkt en wijnen serveert. Deze functie vereist veel oenologische kennis.

Zalm, zalm - trekvissen die een deel van hun leven in zoet water en een ander in zee doorbrengen. Deze variëteit aan vissen legt haar eieren in zoet water, waarna de overgrote meerderheid uitgeput sterft. Slechts weinigen bereiken de zee weer.

Sorbet, sorbet - ijs, op basis van likeur en vruchtensap. Het wordt meestal aangeboden na voorgerechten, vóór de biefstuk, bij maaltijden die langer duren.

witte saus - hete saus, bereid uit bloem, boter en melk.

Sos allemnade - witte saus met eigeel.

Sos bearnez - hete saus, bereid uit boter, eieren, uien, groenten, enz., die wordt geserveerd met gegrild rundvlees.

Sos Bechamel - hete saus, bereid uit witte saus + room, uitgevonden, naar men zegt, door de Franse financier Béchamel, in de 17e eeuw.

Sos Chutney - Bereid uit fruit, appelciderazijn, suiker en kruiden kan zacht of hartig zijn, zoet of heet wordt meestal geserveerd bij gepeperde gerechten.

Sos Meuniere - hete saus, zonder bloem, bereid uit boter, citroensap, peterselie en kappertjes, geserveerd met gebakken vis.

Sos Mornay - hete gratinsaus bereid van vis of pasta, bereid van bloem, boter, melk, room, kaas en eieren.

Sos Ravigo - koude saus voor vis en eieren, gemaakt van mayonaise, augurken, uien (na wat knoflook), peterselie en dragon.

Sos Remulad - koude saus voor vis, eieren en asperges, bereid van mayonaise, augurk, peterselie, dragon en mosterd.

Sos Tartaar - koude saus voor tong, hersenen en kalfsvlees, bereid door emulgering van mosterd met olie en dooiers, resulterend in een mayonaise op basis van mosterd.

Azijnsaus - koude saus op mosterdbasis met toegevoegde peterselie, groene uien, olie, azijn, zout en peper.

Hieronder (onder) - a) om een ​​sauté te bereiden b) om groenten of vlees lichtjes in vet te bruinen om sommige bereidingen te bereiden in vetarm en water zonder bruin te worden.

Sorteren - werking van thermische bereiding van vette preparaten zonder de bereiding van een koekenpan bruin te maken.

Springen - basisbereiding van rundvlees of varkensvlees, organen (hersenen, lever, nieren, enz.), met een min of meer consistente saus. Serveer warm met verschillende garnituren.

Soteu, soteuri - voedsel van gekookte groenten waarover gesmolten boter wordt gegoten.

Schuim, schuim - zoete, lichte bereiding, van gemengde of gemengde ingrediënten, tot het eruit ziet als een schuim, op basis van melk en eierroom of fruitpuree, met toevoeging van room, opgeklopt eiwit, of meringue - schuim wordt als dessert geserveerd.

Asperges - groenteplant, gecultiveerd door mulchen, waarvan de geëtioleerde, witachtige, groenachtige of paarsachtige scheuten of alleen hun uiteinden worden geconsumeerd.

Biefstuk, biefstuk - plakje vlees, meestal gegrild of gebakken in een pan.

stilton - Engelse kaas, verkregen uit verrijkte koemelk (55% vet), met groene vlekken, met natuurlijke geborstelde korst. Het wordt beschouwd als een van de beste kazen ter wereld. Het werd oorspronkelijk gemaakt in Leicester County (Stilton Village), productie dateert uit 1730.

Stekel (een steek) - stop met het frituren van voedsel door een vloeibare oplossing toe te voegen.

Oesters, oesters - soorten eetbare zeeweekdieren, met ongelijke kleppen, die op rotsen leven.

Spatten (spatten) - in je eigen saus, boter of druppelsgewijs water over de steak leggen.

Stoofpot, stoofschotels - lamschotel, ui en groene knoflook.

Adem, ademt - gekookt voedsel in de oven, gemaakt van groenten, vlees, vis, kaas, enz., gemengd met witte saus en eieren zoals een pasta met ei, gearomatiseerd, soms zoet.

Sugiuc - a) suikerwerk gemaakt van noten, hazelnoten of amandelen vermengd met bloem en gekookt in verse most b) een soort rookworst, bereid van schapen-, geiten- of runderghiudem.

Romige soep - dikkere, dikkere soep met gepureerde groenten.

Soep, soepen - groente- of vleessap gekookt met groenten, soms met toevoeging van bloem.

Soep, soepen - maaltijd tussen vrienden aan het einde van de show.

Huisvesting - actie van geleidelijke verhoging van de temperatuur van rode wijnen.

Sluiting - culinaire bereiding bereid uit stukjes vlees (vooral schapenvlees) gebakken in de grill.

Sorbet - speciale container waarin ijs wordt bewaard.

Schnitzel, Schnitzels - dunne plakjes vlees, geslagen met een houten hamer, door bloem, ei en paneermeel gehaald en gebakken in heet vet.

Natuurlijke schnitzel & # 8211 schnitzel waarin het vlees alleen met bloem wordt gepaneerd.

Parijse schnitzel & # 8211 schnitzel waarin het vlees wordt gepaneerd in bloem en ei.

Weense schnitzel & # 8211 schnitzel waarbij het vlees achtereenvolgens wordt gebakken in bloem-ei-broodkruimels.

Italiaanse schnitzel (palermitan) & # 8211 schnitzel waarin het vlees wordt gepaneerd met bloem, ei en geraspte kaas (parmezaan).

Jij ook - warme drank gemaakt van dooiers, melk en suiker.

Saffraan - kruidachtige plant met lange, smalle bladeren en paarse bloemen, met paarse lijnen, waaruit een gele geurstof wordt gewonnen, wordt onder andere gebruikt in de keuken.

Strooi, plons - 1. Een conische vorm van ongeveer 3 cm lang, gemaakt van plastic of roestvrij staal, met een punt met tanden van verschillende groottes. Het wordt gebruikt om producten te versieren met room, slagroom, mayonaise, verschillende pasta's. 2. Lokale term, die het mengen in het glas van de consument van een gelijke hoeveelheid wijn met mineraalwater of frisdrank aanduidt.

Strudel, strudel - bladerdeeg of andere deegtaart, gevuld met appels, kaas, enz., waarin het deeg als een rol wordt gerold.

Svarte & # 8211 zwarte koffie met witlof.

tabasco - saus uit de Amerikaanse keuken, genoemd naar een staat in Mexico. Het is gebaseerd op rode peper gedrenkt in azijn, alcohol met zout, kruiden en suiker.

Tafel (de tafel) - zet de hete geconcentreerde suikersiroop om in 75-80 0 Brix, van de vloeibare toestand, door afkoelen en mengen, naar de viskeuze toestand.

Tahifagie - snel eten.

Tamarin - tamarindevrucht, in de vorm van peulen met een lengte van 10-15 cm en een breedte van 2 cm, met vruchtvlees, zuur en tegelijk zoet, met enkele harde zaden.

Behang (het behang) - om sommige vormen te bedekken met deeg, papier, paneermeel, enz.

papieren hanger - bewerking van het bedekken van de binnenkant van het vat met vet en paneermeel, meel of basterdsuiker, gebrande suiker of wit papier, afhankelijk van die bereiding.

domein - het is een gladde en romige roze - witachtige pasta, bereid uit geconserveerde karperkaviaar.

Dragon - aromatische plant met lancetvormige bladeren, gebruikt als specerij.

Taart, taart - patisserieproduct, bestaande uit een deeg in de vorm van een mand, gebakken in speciale vormen, met verschillende vullingen.

Taartje, Taartjes - kleine taart.

Canapés, canapés - sneetje brood ingevet met boter waarop kaas, ham, enz. worden gelegd.

Tas, tasuri - platte schaal (ronde) tipsie, bord.

Snijden (met mayonaise) - scheiding van de in de dooiers verwerkte olie.

Tequila - Mexicaanse brandewijn genoemd naar een plaats in de staat Jalisco. Het wordt verkregen door agavesap te distilleren.

Terrine - culinaire bereiding bestaande uit een hertenfilet (konijn), omwikkeld met spek en vastgebonden met een touwtje, gebakken in een vorm waarin het is omgeven door vleespasta van hetzelfde dier, met verschillende kruiden. Na afkoeling wordt de terrine uit de vorm gehaald en bij afwezigheid van folie in folie gewikkeld, de terrine kan in aspic worden gewikkeld. Serveer koud.

Timbal - ronde en hoge vorm (metalen of porseleinen schaal), waarin het wordt gemaakt, in de oven wordt gezet en een delicate bereiding wordt geserveerd.

Stoofpot, stoofpot - eten met saus, met stukjes gebakken vlees met uien, of met gebakken groenten met uien.

Tokio - Beroemde wijn uit Hongarije, bekend over de hele wereld. Het wijngebied Tokaji-Hegyalja, waar wijn wordt geproduceerd, ligt in het noordoosten van Hongarije. Het wordt verkregen uit de variëteit Furmint, een wijnstok met een lage opbrengst.

Hoest - het mengsel van vet, water, vleessap, restjes bruin vlees die achterblijven in de pan waarin het vlees werd gebakken, kan worden gegeten op brood of met polenta, het kan worden toegevoegd aan mujdei, aardappelpuree, enz.

Trage (een tragedie) - om sommige producten een beetje te verwarmen.

Val (de val) - week de bovenkanten of vellen voor cakes, cakes met siroop.

Zwerver - werking van het opstroopen van het preparaat door borstelen met niet erg geconcentreerde siroop.

Roos, rozen - varkensworst, gekruid met knoflook, koriander, tijm of marjolein.

Tranche (een tranche) - verschillende stukken vlees, vis snijden en snijden.

Driehoek - bladerdeeg, geserveerd als warme snacks.

Truffel, truffels - eetbare, aardappelvormige, paars-zwartachtige paddenstoel die in de grond groeit.

Toren (de toren) - verdeel het deeg meerdere keren over het bladerdeeg en vouw het om het bladerdeeg te verkrijgen.

Tuimelaar, tuimelaar - recht glas, meestal zonder poot, met verschillende capaciteiten, gebruikt voor frisdranken, bier, mineraalwater, in de meeste openbare horecagelegenheden.

Te hard rijden, te hard rijden - proces van strekken met behulp van de merdenela en het vouwen van het Franse deeg in verschillende fasen.

Turmix, Turmixuri - bar gebruiksvoorwerp, dat wordt gebruikt om mixdranken te maken door de roermethode.

Gieten - noedels gemaakt door het deeg met een croissant direct in de kokende soep te duwen. Ze worden ook wel vodden.

Turnedo (u), turnouri - kleine filets, rond gesneden, uit het midden van het vlees rundvlees bereid in pikante saus.

Tuslama - voer bereid uit de buik en poten van een koe.

scharnieren - dunne zure melk.

Extra vergine olijfolie - olie rijk van smaak en licht zuur.

Pittige olijfolie - lagere olijfolie, verkregen uit de laatste persing na het verkrijgen van extra vierge en olijfolie van eerste persing.

Zuivere olijfolie - de meest zure olijfolie en met de minst uitgesproken smaak.

Virgin olijfolie - zure maar minder aromatische olijfolie.

Waar waar) - aan de kook brengen, aan de kook brengen.

ricotta - zoete kaas verkregen door het koken van de wei die overblijft bij de bereiding van de wrongel of de keuze van boter.

Groen - bladpeterselie, dille, lariks, selderij, enz. gebruikt in voedsel.

Groenen - verse groenten.

Vinars - alcoholische drank verkregen uit het distillaat van gerijpte wijn.

vinaigrette - saladedressing, bereid met azijn, olie, zout, enz.

Vinograd - koude saus, bereid met azijn, olie, zout, peper en gehakte groene peterselie.

Virşli - schapen- en runderworsten, die meestal gekookt worden gegeten.

Vitaminisatie - werking van het toevoegen van eigeel, yoghurt, groente of citroensap aan de bereiding.

Volovan (vol-au-vent) - bladerdeegvoorgerecht gevuld met vlees, vis, champignons, etc.

entrecote - stuk rundvlees uit de lumbale regio dat gebakken wordt bereid.

Wok - Aziatisch specifiek kookvat is een diepe pan, die breder wordt van de bodem tot aan de monding en schuine wanden heeft als een bolsegment met de bodem naar boven gericht. De vorm bevordert de snelle en gelijkmatige verwarming van de olie. Het heeft handvatten, een of twee, van hout of metaal.

Worcestershire saus - pittige saus waarvan het recept in India werd ontdekt door Sir Marcus Sandys, oorspronkelijk afkomstig uit Worcester. De huidige saus wordt bereid uit azijn, mout, melasse, as, knoflook, tamarinde, kruidnagel, ansjovisessence, pikant vleesextract.

sherry - de bekendste Spaanse wijn, genaamd Jerez in het land van herkomst, Xeres in Frankrijk en Sherry in Engeland. Hij komt uit een regio in het zuiden van Andalusië, gelegen rond de stad Jerez.

Gepureerde groenten - ingeblikt voedsel bestaande uit een mengsel van rijpe groenten, gehard, gekookt en gegoten in gesteriliseerde potten.

Za (l) hana, za (l) hanale - een restaurant gelegen naast een slagerij waar slagers worden geserveerd, meestal schapen- of rundvlees.

Zaharisi (een zaharisi) - zet suikersiroop om in kristallen.

Zaiafet, zaiafeturi - Veel plezier, meestal met violisten.

karnemelk - witachtige en zure vloeistof die overblijft nadat de roomboter is gekozen.

Morchella - eetbare paddenstoelen, die in het voorjaar in loofbossen verschijnen.

lompenzien gieten.

Animo - klein stukje citroen- of sinaasappelschil, rond van vorm, met een diameter van ongeveer 2 - 2,5 cm.

Wei, naar de hemel - geelgroene vloeistof, zuur, scheidend van melk bij de bereiding van wrongel, kaas, kaas of yoghurt, magere melk, boter, etc. Herders maken een scherp onderscheid tussen de ene wei en de andere, zoals wij dat doen tussen wijnen.

Zingara - naam van een saus en een garnering, vaak met paprika en tomaten. Zigeunersaus is een mengsel van demi-glaze en tomatensaus, waaraan ham, gerookte tong en champignons en vaak paprika wordt toegevoegd.


Video: Recept kipsalade u0026 avondje comedy club - Myriam Ahmadi vlog (Mei 2022).