Nieuwe recepten

Daniel Boulud lanceert exclusieve lijn voor gerookte zalm

Daniel Boulud lanceert exclusieve lijn voor gerookte zalm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chef Boulud gaat in samenwerking met Whole Foods een lijn van drie unieke, gearomatiseerde gerookte zalmvariëteiten verkopen

Het klinkt heerlijk en het is alleen verkrijgbaar bij Whole Foods.

Binnenkort kun je een voorproefje van de keuken van Daniel Boulud kopen bij je lokale Whole Foods. De chef-kok die Daniel en Boulud Sud heeft gebracht, heeft samengewerkt met Whole Foods om een ​​lijn van unieke gerookte zalmvariëteiten te lanceren die verkrijgbaar zijn in drie smaken: Highland, Baja en Riviera, die de favoriete kruiden en sterke drank van de chef-kok combineren.

"Gerookte zalm is een nietje voor mij als ik thuis eet - op zichzelf is het delicaat en elegant, en voegt een rijke smaak toe aan hors d'oeuvres, salades en sandwiches", zei chef Boulud in een verklaring. "Mijn doel was om een ​​uitstekende zalm te vinden en te roken, en vervolgens in interessante smaken te leggen om de vis een extra element van diepte en veelzijdigheid te geven."

De Highland-smaak, gemaakt met gemalen kardemom en een vleugje whisky, werd beïnvloed door de Britse eilanden; de Baja-smaak benadrukt het aroma van koriander met een kick van tequila; en de Riviera-smaak brengt het terug naar de wortels van Boulud met geuren van venkel, basilicum, roze peper en Ricard. De zalm zal worden verkocht bij Whole Foods-winkels in het driestatengebied.

Voor de laatste gebeurtenissen in de wereld van eten en drinken, bezoek onze Voedsel Nieuws bladzijde.

Joanna Fantozzi is een Associate Editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter@JoannaFantozzi


Daniel Boulud lanceert exclusieve lijn voor gerookte zalm - Recepten

Een van 's werelds beste champagneproeverijen gaat in oktober virtueel

DEEL:

La Fête du Champagne - met de grootste namen in Champagne, proeverijen van 's werelds meest exclusieve flessen en een verkenning van deze Franse regio - gaat virtueel vanaf 17 oktober.

Departures wordt uitgegeven door Meredith Corp. en is eigendom van American Express. Hoewel de voordelen van American Express Card-leden in deze publicatie worden benadrukt, inclusief via de onderstaande links, is de inhoud van dit artikel onafhankelijk geschreven door de redactie van Meredith. Andere Departures-inhoud die door American Express is betaald, is expliciet als zodanig gemarkeerd.

La Fête du Champagne, een champagnefeest van een week met exclusieve proeverijen en seminars georganiseerd door marktleiders, gaat dit jaar virtueel. De evenementen, die beginnen op 17 oktober en eindigen op 25 oktober, staan ​​open voor elk American Express Card-lid en kunnen worden gekocht op de website van La Fête du Champagne. In de loop van zeven dagen duikt La Fête du Champagne in de legendarische Champagne-regio en verkent het aanbod van Épernay en Reims, evenals de minder bekende steden van Champagne. Geïnteresseerden om deel te nemen aan de feest kan tickets boeken voor individuele evenementen en apart de wijnen kopen die bij dat evenement horen, of kiezen voor een toegangspas en het hele tête de cuvée-wijnpakket voor de week.


Philip Hardman/Met dank aan La Fete du Champagne

Normaal gesproken zou La Fête du Champagne een manier zijn om in dezelfde kamer te zitten als de groten uit de Champagne - van de hoofden van de meest bekende Champagne-operaties tot de opkomende wijnmakers - om de opmerkelijke trends in bruisend. Elk seminar is een diepe duik in de traditie van champagne, nieuwe wijnbereidingstechnieken, of hoe een bepaald terroir of een specifieke voedselcombinatie één slok kan veranderen. La Fête du Champagne, dat eerder werd gehouden in New York City en Londen, zal dit jaar volledig virtueel zijn, waardoor de seminars en de luxe champagneproeverij bij u thuis beleeft worden.

"Het evenement is opgebouwd rond de kwaliteit van de producenten die aanwezig zijn, de sommeliers die het evenement uitvoeren vanuit de beste restaurants in de VS en over de hele wereld, en de chef-koks die eraan deelnemen", zegt La Fête mede-oprichter Daniel Johnnes, die ook dienst doet als wijndirecteur voor de gehele restaurantportfolio van chef Daniel Boulud van Global Dining Collection. "Maar op de voorgrond draait het allemaal om de wijn."


Philip Hardman/Met dank aan La Fete du Champagne

De virtuele soirees trekken nog steeds het niveau van talent waar La Fête du Champagne bekend om is geworden, met bedrijfsleiders zoals Olivier Krug, culinaire pioniers zoals chef Arnaud Lallement van L'Assiette Champenoise met drie Michelinsterren, en wijnmakers afkomstig uit verschillende steden in de Champagne . Met gemodereerde paneldiscussies over de toekomst van het maken van champagne en diepte-interviews - allemaal verweven met hoogwaardige champagneproeverijen - zijn deze evenementen een multi-zintuiglijke ervaring, zelfs als ze niet persoonlijk worden gehouden. Om de zintuiglijke ervaring en de verwennerij te bevorderen, biedt La Fête du Champagne La Fête Provisions samengesteld door chef-kok Daniel Boulud, waaronder forelkuit, Franse blini's, crème fraîche, gerookte zalm, verschillende soorten kazen en vleeswaren en gebak. Johnnes verdedigt het eten net zo veel als de wijn bij alle evenementen die hij organiseert - "omdat wijn tenslotte bedoeld is om met eten te worden gedronken."


Jen Del Castillo / Courtesy La Fête du Champagne

Voordat hij samen met champagne-expert Peter Liem La Fête du Champagne oprichtte, creëerde Johnnes, een levenslange wijnkenner en francofiel, La Paulée, dat hij 'een viering van Bourgondië' noemt. La Paulée organiseert al 20 jaar evenementen waarbij New Yorkers worden blootgesteld aan Bourgondische wijn en cultuur, en in 2014 was champagne een voor de hand liggende volgende stap voor Johnnes, die "andere wijnregio's van Frankrijk wilde uitbreiden en vieren."

Een van de grootste trekpleisters van Champagne, voor Johnnes, is een sentiment dat ook te vinden is in de Bourgondische wijnscene. Het is de toewijding die wijnmakers hebben aan het land, niet alleen om voor het terroir te zorgen, maar om het te verbeteren. Dit zijn de ondertonen die doorkomen in het schema van virtuele evenementen op La Fête du Champagne.


Daniel Boulud lanceert exclusieve lijn voor gerookte zalm - Recepten

Dit is een zeer korte biografie en als u meer informatie wilt, kunt u de website van de bijdrager bezoeken, waar u meestal contactgegevens vindt. Als u wilt dat wij een bericht doorgeven, kunt u ons een e-mail sturen.

Daniel Boulud werd geboren in Frankrijk op 25 maart 1955. Hij groeide op op de boerderij van zijn familie in de buurt van Lyon, waar hij opgroeide te midden van het ritme van de seizoenen, de wonderen van verse producten van de velden en natuurlijk de inspirerende thuis koken.

Na te zijn genomineerd als kandidaat voor de beste kookleerling in Frankrijk, ging Daniel trainen onder gerenommeerde chef-koks, waaronder Roger Vergé, Georges Blanc en Michel Guéréard. Na twee jaar in Kopenhagen te hebben gewerkt, waar Daniel als chef-kok werkte in enkele van de beste keukens van de stad, begaf hij zich naar de Verenigde Staten. Zijn eerste functie daar was als chef-kok bij de Europese Commissie in Washington DC. Vervolgens opende Daniel de Polo Lounge in The Westbury Hotel en later Le Réré in het Hotel Plaza Athené in New York City. Van 1986 tot 1992 was Daniel Executive Chef bij Le Cirque in New York. Tijdens zijn ambtstermijn daar werd het restaurant regelmatig gekozen als een van de best beoordeelde restaurants van het land.

In 1993 opende Daniel Boulud zijn eigen veelgeprezen restaurant DANIEL aan de Upper East Side van Manhattan. Hier bleven zijn inspiratie de seizoensgebonden ingrediënten afkomstig van de beste lokale leveranciers. In slechts een jaar na opening werd het restaurant door de International Herald Tribune uitgeroepen tot "een van de tien beste restaurants ter wereld".

In september 1998 opende Daniel Boulud Café Boulud, genoemd naar de verzamelplaats die zijn overgrootouders rond de eeuwwisseling op hun boerderij buiten Lyon hadden onderhouden. Het eigentijdse Café Boulud is een Frans restaurant met een internationaal accent dat het café van Manhattan verwelkomt op een plek met de kosmopolitische chic van een Parijse afspraak. In december van hetzelfde jaar verhuisde de chef-restaurateur DANIEL naar de nieuwe, op de Venetiaanse renaissance geïnspireerde setting in het voormalige Mayfair Hotel aan Park Avenue en 65th Street. Sinds de heropening van het restaurant is Daniel Boulud door Bon Appétit Magazine uitgeroepen tot 'Chef van het Jaar' en heeft het restaurant de felbegeerde 'Top Table'-award van Gourmet Magazine ontvangen. Op 14 maart 2001 reikte de New York Times de DANIEL een felbegeerde viersterren, terwijl in het najaar van 2003 DANIEL ontving zowel de 'Grand Award' van Wine Spectator als de beste beoordelingen van New York City voor keuken, service en inrichting in de Zagat-enquête.

In juni 2001 opende de Chef DB Bistro Moderne in het City Club Hotel op West 44th Street. "DB" is een informeel en eigentijds restaurant in het hart van Midtown, op steenworp afstand van het theaterdistrict. Hier biedt het nieuwste menu van Daniel Boulud een bijgewerkte bistro-keuken die is geworteld in de Franse traditie.

De chef-kok opende een tweede Café Boulud in juli 2003 in het legendarische Braziliaanse Court hotel in Palm Beach. Het menu loopt parallel met dat van het zusterrestaurant in Manhattan. Het nieuwe restaurant biedt plaats aan 130 gasten, biedt een lounge en bar en twee elegante private dining rooms.

Andere activiteiten van Daniel zijn Feast & Fêtes, de exclusieve cateringafdeling van DANIEL en zijn 'Private Stock'-lijn van Kaspische kaviaar en gerookte Schotse zalm aangeboden via direct mail. In september 2003 lanceert Daniel zijn eigen lijn van professionele kwaliteit keukengerei, toepasselijk genaamd Daniel Boulud-keuken (DBK). Het eerste item dat in de winkelrekken komt, zijn DBK-messen en geëmailleerd gietijzeren kookgerei. Daniel was een van de oprichters van Payard Patisserie & Bistro en verkocht zijn belang in het bedrijf in september 2000 aan François Payard.

Daniel Boulud is een van de zeven gerenommeerde chef-koks wiens recepten zijn opgenomen in de FiveLeaf-lijn van voedsel dat is bereid met behulp van een techniek die 'sous-vide' wordt genoemd. In dit speciale proces worden verse ingrediënten langzaam gekookt en snel ingevroren om een ​​optimale kwaliteit te garanderen. De kooktechniek zorgt ervoor dat de sappen en smaken van ingrediënten met elkaar versmelten alsof ze net zijn bereid. Porties in porties van FiveLeaf-gerechten worden gedistribueerd door Omaha steaks en zijn beschikbaar op www.fiveleaf.com (866) 348-3532 * .

* Dit is een Amerikaans telefoonnummer.

Daniel's Dish - Thuis entertainen met een viersterrenchef, Filipacchi, verwachte releasedatum: midden oktober 2003
Brieven aan een jonge chef-kok, met Peter Kaminsky, Basic Books, verwachte releasedatum: september 2003
Chef Daniel Boulud Koken in New York City, met Peter Kaminsky, Foto's door M. Schreiber & H. Amiard, Assouline, november 2002
Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook, co-auteur van Dorie Greenspan, Scribner, november 1999
Koken met Daniel Boulud, Random House, oktober 1993
Elle Décor magazine tweemaandelijkse column: Daniel's Dish"
Gevierde maandelijkse nieuwsbrief Easy Cooking with Great Chefs (1988-89)

Voor meer informatie over de boeken van Daniel Boulud of om er een te bestellen <klik hier>

Televisie- en radiopersoonlijkheid

De Vandaag Show (NBC)
Leef bij Regis en Kathie Lee (ABC)
De Charlie Rose-show (WNET)
Martha Stewart (CBS)
David Letterman (CBS)
Het hoofdingrediënt (Levenslang)
Huis feest (NBC)
Cuisine Rapide met Pierre Franey (PBS)
Koken met Burt Wolf (CNN)
Fox 5 Live (VOS)
Het tv-voedselnetwerk
Levensstijlen van de rijken en beroemdheden (WB)

Liefdadigheidsdonor & organisator
voor vele nationale en internationale organisaties, waaronder:

Stichting Ziekte van Alzheimer
Amerikaanse Kankervereniging
American Heart Association
Burden Center for the Ageing
C-CAP Carrière via Culinary Arts-programma
Kindercentrum voor therapie en leren
CityMeals-on-Wheels
Comite Colbert
Community-porties
Voedselallergie-initiatief
James Beard Foundation Joods Nationaal Fonds
Lincoln Center for the Performing Arts
Lycee Français de New York
Mars van Dimes
Norton Museum of Art, Palm Beach
PBS-kanaal 13
Deel onze kracht
Sidney Kimmel Kankercentrum
Stichting Spinazzola
Tourette Syndroom Fonds

Gastdocent en docent
op verschillende scholen en organisaties, waaronder:

The New York Times
Vier sterren 4 maart 2001
Zagat-enquête
Top Eten / Top Service / Top Franse Keuken 2003
Top Eten / Top Service / Top Franse Keuken 2002
Top Eten / Top Service / Top Franse Keuken 1998
Internationale Herald Tribune
Een van de tien beste restaurants ter wereld Oktober & januari 1994
Nummer één restaurant in de Verenigde Staten december 1993
Stichting James Beard
Outstanding Wine Service Award mei 2003
Wijn Toeschouwer
Grote Prijs augustus 2002
Bon Appétit
Daniel Boulud - Chef van het Jaar oktober 1999
Beste restaurant van het jaar 1994
Enquête van lezers over eten en wijn
Favoriete Amerikaanse restaurant juli 1999
Eetkunsten
Daniel Boulud - Zilveren Lepel Award december 1998
Gastronomisch
Een van de 50 beste restaurants in Amerika oktober 2001
America's Top Tables, nummer 1 in New York City Oktober 1997 en oktober 1999
Nation's Restaurant Nieuws
Fine Dining Hall of Fame mei 1998
Wijn Toeschouwer
Award of Excellence -Excellentie dineren, uitstekende wijn, onberispelijke service en verfijnde sfeer 1995 - 2001
De beste voedselbeoordeling van New York City april 1998
Wine & Spirits Sommelier Jean Luc Le Dû
Wijnprofessional van het jaar Winter 1999
Time Out New York eten en drinken Awards
Beste Franse haute cuisine restaurant mei 2002
Beste Franse haute cuisine restaurant september 2001
Daniel Boulud: Beste Chef
DANIEL: Beste Franse Restaurant
september 2000
Waar Magazine New York Visitors Choice Awards
Hoofdprijs en beste dineren in de Upper East Side maart 2003, 1998, 1997
Esquire
Een van de 25 beste nieuwe restaurants van 1999 december 1999
Beste nieuwe restaurant 1993
GQ
De Gouden Schotel Award 1995 & 1994
Playboy
Nr. 1: Critic's Choice, de 25 beste restaurants in Amerika maart 1998
Dagelijks nieuws
Vier sterren februari 1999
New Yorkse waarnemer
Vier sterren maart 1999
Forbes Magazine Restaurantgids
Drie sterren beoordeling december 2001
Automobile Association of America
Vijf diamanten 2003, 2000, 1999, 1998, 1997 & 1996
Gayot's NYC Restaurantgids (Gault Millau)
19/20 1999
Mobil Reisgids
Vijf sterren 2002, 2001, 2000, 1999, 1998 & 1997
Vier sterren 1996 & 1995
Paspoort naar New York Restaurantgids
Vijf sterren maart 1999
Stichting James Beard
Jean Luc Le Dû: Outstanding Wine Service Award mei 2003
Daniel Boulud: uitstekende chef-kok van het jaar mei 1994
Daniel Boulud: "Beste Chef: New York City 1992
Joe Baum Award
Voedselallergie-initiatief december 2002
President Jacques Chirac van Frankrijk verordende
Daniel Boulud: Chevalier de l' ordre National du Méacuterite maart 2001
Maitres Cuisiniers de France
Daniel Boulud: Toque d'Argent - Chef de L'annéé april 2000

DANIEL BOULUD CURRICULUM VITAE

1955 25 maart Geboren in St. Pierre de Chandieu, Frankrijk (nabij Lyon)
1969-72 Leerling "Nandron" in Lyon, Frankrijk.
Gerard Nandron, chef-kok. (2 sterren, Michelingids)
1972 Finalist Beste Culinaire Leerling in Frankrijk
1973-74 Eerste kok "La Mère Blanc", Vonnas, Frankrijk.
Georges Blanc, chef-kok. (3 sterren, Michelingids)
1974-76 Eerst kok, dan Chef de Partie "Le Moulin de Mougins", Mougins, Frankrijk.
Roger Vergé, chef-kok. (3 sterren, Michelingids)
1976-78 Sous-Chef "The Plaza Hotel", Kopenhagen, Denemarken.
Roger Vergé, Consulting Chef. (4-sterrenhotel)
1977 Chef de Partie "Les Prés d'Eugénie", Eugénie-les-Bains, Frankrijk.
Michel Guéréard, chef-kok. (3 sterren, Michelingids)
1979 Sous-Chef "The Plaza Hotel", Kopenhagen, Denemarken
1980 Chef "Les Etoiles", Kopenhagen, Denemarken.
(verkozen tot nummer één restaurant in Denemarken in 1980)
1980 Einde Privékok voor dhr. Adil Khassogi, Mougins, Frankrijk
1981-82 Privé Chef voor Ambassadeur Roland de Kergorlay,
Europese Commissie, Washington, DC
1982-84 Chef-adjoint Westbury Hotel, New York City.
(4-sterren Trusthouse Forte-hotel)
1984-86 Executive Chef "Le Regence", Plaza-Athenée Hotel, New York City
1986-92 Executive Chef "Le Cirque", New York City
1993 mei tot nu toe Chef-eigenaar "Daniel", New York City, verplaatst in januari 1999
1994 september tot nu toe Mede-eigenaar "Feast & Fêtes", de exclusieve cateringafdeling van Restaurant Daniel
1997-00 Mede-eigenaar "Payard Patisserie & Bistro", New York City.
Daniel Boulud verkocht zijn belang in Payard in september 2000
1998 september tot nu toe Chef-eigenaar "Café Boulud", New York City
2001 juni tot nu toe Chef-eigenaar "DB Bistro Moderne", New York City
2003 juni tot nu toe Chef-eigenaar "Café Boulud", Palm Beach, Florida

Voor meer informatie over de boeken van Daniel Boulud of om er een te bestellen <klik hier>

DANIEL BOULUD RESTAURANTS

DANIEL biedt een culinaire ervaring die alle zintuigen prikkelt: de elegante ambiance, gracieuze service, verrukkelijk eten en wijn die de belichaming zijn van "la grande restauratie Française"in het hart van de Upper East Side van Manhattan.

De beroemde seizoensgebonden Franse keuken van chef-kok Daniel Boulud wordt geserveerd in een prachtige omgeving die doet denken aan een Venetiaans renaissance palazzo. Kenmerkende specialiteiten zijn onder meer Creamy Oyster Velouté met citroengras en kaviaar, geroosterde squab gevuld met foie gras en morieljes, en een chocoladebombe met een Passion Fruit Crème Brée Centre vergezeld van zeldzame wijnen van wereldklasse.

DANIEL biedt ook de Bellecour Room voor privé-entertainment, evenals een warme en gastvrije Bar en Lounge waar gasten van 17.00 uur tot middernacht kunnen genieten van een menu met lichte seizoensgerechten, wijnen per glas en huiscocktails.

DANIEL is een van de slechts vijf restaurants in Manhattan die de felbegeerde Four Stars van The New York Times en de beste voedselbeoordeling van NYC in de Zagat-enquête hebben gekregen.
Geopend mei 1993

  • la traditie : klassieke Franse keuken
  • la saison : seizoensdelicatessen
  • le potager : de moestuin
  • le voyage : de smaken van de keuken van over de hele wereld

Café Boulud biedt een ongedwongen maar verfijnde ambiance, een eclectische keuken en bovenal een plek waar je je vanaf het begin welkom voelt. Geen stropdas nodig!

Sinds de opening in oktober 1998 op het terrein van het voormalige restaurant DANIEL, is chef-kok Andrew Carmellini van Café Boulud benoemd tot James Beard Foundation "Rising Star Chef van het Jaar" evenals een Food & Wine Magazine "Beste nieuwe chef-kok& quot. De grootste raves van de chef-kok komen echter van stamgasten uit de Upper East Side die massaal naar de seizoensgebonden wijnproeverijen van Café Boulud komen.
NYC geopend in november 1998
Café Boulud geopend in The Brazilian Court, Palm Beach, Florida, juli 2003

Een moderne Frans-Amerikaanse bistro waar de tradities van de Franse keuken de smaken van de Amerikaanse markt ontmoeten met een menu dat de seizoenen en de eenvoud van fijne ingrediënten weerspiegelt.

DB is Daniel Boulud's interpretatie van een nieuwe generatie Parijse bistro's waarvan de klassiek geschoolde chef-koks creatieve gerechten aanbieden in een ongedwongen, comfortabele en eigentijdse setting. Zijn New Yorkse vertolking combineert de jeugdige energie van zijn geadopteerde stad met de gallische flair van het land dat hij achterliet.

Opvallende materialen zoals wengé-houtsnijwerk, metalen kralengordijnen en rood gewreven gipswanden worden gecompenseerd door de warmte van amberkleurig glas, met stof beklede plafondpanelen en olijfkleurige velours bekleding. Gelegen in Midtown op het kruispunt van mode en theater, belooft het nieuwste restaurant van Daniel Boulud een diner dat even gemakkelijk en gezellig als heerlijk is.
Geopend juni 2001

Feast & Fêtes biedt exclusieve catering door Restaurant Daniel. Van intieme diners tot uitbundige gala's, ze bieden Daniel's weelderige keuken gecombineerd met persoonlijke service die aan elk detail van uw entertainmentbehoeften voldoet. Jean-Christophe Le Picart, Feast & Fêtes mede-eigenaar en managing partner, zal graag zijn jarenlange expertise en savoir faire naar uw verzorgde evenementen.
Sinds 1995

Voor zijn private label selecteert Daniel Boulud kaviaar met alleen de meest verrukkelijke smaak, textuur en kleur die afkomstig zijn van steur die op perfecte rijpheid is geoogst aan de kust van de zuidelijke Kaspische Zee. Zijn Iraanse Beluga, Golden Oscetra en Sevruga, gewaardeerd om hun delicate smaak, zijn verkrijgbaar in individuele blikken of elegante geschenkverpakkingen.

Zijn gerookte zalm begint met verse Schotse "Label Rouge"-kwaliteit, gezouten met een volledig natuurlijke pekel en in kleine hoeveelheden gerookt met inheems berkenhout uit Maine. De boterzachte gerookte zalm wordt met de hand gesneden en vacuüm verpakt in verpakkingen van 4 oz of 16 oz of hele zijkanten.

Overnacht beschikbaar via postorder.
Exclusief gedistribueerd door Browne Trading, Portland, Maine.
Sinds 1996

Chef Daniel Boulud is even gepassioneerd als bijzonder over zijn kookgerei. Nu, na dertig jaar in de keuken, heeft hij zijn ervaring gestoken in het creëren van Daniel Boulud Kitchen.

De lijn van door de chef ontworpen keukengerei omvat "Infini" geëmailleerd gietijzeren kookgerei, roestvrijstalen kookgerei, keukengereedschap en "Ultime" messen van professionele kwaliteit, en andere categorieën zullen volgen.

De DBK-messen komen eind augustus 2003 als eerste binnen en zijn verkrijgbaar bij Bloomingdales, in de Chef's Catalogue en op www.amazon.com.

AANBEVOLEN RECEPTEN VAN DANIEL BOULUD

Voor meer informatie over de boeken van Daniel Boulud of om er een te bestellen <klik hier>


8 beroemde chef-koks delen hun heerlijke quarantainerecepten

1. Eric Ripert
Chef-kok en mede-eigenaar van Le Bernadin met drie Michelinsterren, in New York, serveert Ripert eenvoudige maar heerlijke recepten op zijn Instagram, met algemeen beschikbare ingrediënten. Hij doet zelfs dessert!
Kip Met Erwten Stoofpot

Geflambeerde Banaan

2. Chris Baber
Baber is een model-gedraaid-chef uit Londen. Zijn Instagram staat vol met goddelijke, gastronomische gerechten voor de meer ambitieuze thuiskoks. Kijk maar eens naar deze fantastische salade!
Kleverige honing en mosterd geglazuurde zalmsalade

3. Daniel Boulud
De Franse chef-kok en restaurateur, die algemeen bekend staat als een van Amerika's grootste culinaire autoriteiten, vierde onlangs zijn verjaardag (in afzondering met zijn familie) en trakteerde zichzelf op het opkloppen van een perfecte Hollandaisesaus. Bekijk zijn schattige post hieronder voor zijn recept en enkele suggesties om het te combineren.
Hollandaise saus

4. Kelvin Cheung
Cheung, een Canadese chef-kok die in Mumbai, India woont, staat bekend om zijn innovatieve fusion-veganistische gerechten. We hielden vooral van het Pumpkin Congee-recept dat hij op zijn Instagram deelde, waarvan hij zegt dat het ongeveer 30 minuten duurt.
Pompoen Congee

Een bericht gedeeld door Kelvin Cheung (@chefkelvincheung) op 30 maart 2020 om 20:48 uur PDT

5. Christina Tosi
Deze Amerikaanse chef-kok en eigenaar van Milk Bar Bakery is tijdens de quarantaine uiterst productief geweest en startte een bakclub op haar Instagram-pagina, waar ze elke dag om 14.00 uur EST live gaat. Verzamel alle onderstaande ingrediënten en ga vandaag met haar mee om erachter te komen welke heerlijke traktatie ze van plan is te maken en bak dan samen met haar!
Bakclub met Christina

6. Joy Bauer
Gezondheids- en voedingsdeskundige Bauer stelt gezonde recepten samen die ook gezinsvriendelijk zijn. Je kunt een reeks dieetplannen vinden op haar website, Joybauer.com. We hielden vooral van dit koude sesamnoedelgerecht met vier ingrediënten dat ze op haar Instagram plaatste, dat er absoluut heerlijk uitziet en heel gemakkelijk te maken is.
Koude Sesam Noedels

7. Amanda Freitag
Deze chef-kok en tv-persoonlijkheid deelt veel leuke en smakelijke recepten op haar Instagram, waaronder dit schattige kleintje voor zelfgemaakte hummus. Lekker snacken!
Hummus

8. Chloe Coscarelli
Deze veganistische chef-kok en auteur is een pionier in de plantaardige restaurantruimte en haar recept voor veganistisch matcha-bananenbrood is net voorbij!
Vegan Match Bananenbrood

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook en Instagram om op de hoogte te blijven van al het laatste modenieuws en sappige roddels uit de branche


The Gourmet Gifter: de ultieme luxe cadeaugids voor de liefhebber van eten en drinken

Tussen de bezorgservices voor gastronomische ingrediënten, apps voor restaurantrecensies, instagrams van verrukkelijke maaltijden en talloze receptenwebsites en televisieshows, is iedereen tegenwoordig een fijnproever.

Als geld geen rol speelt, zijn hier 16 luxe cadeau-ideeën voor de fijnproever of aspirant-thuiskok op je lijst.

Voor de gastvrouw

Oscar de la Renta Acorn Tortoise Ice Bucket and Tang ($ 295) Deze grillige ijsemmer van schildpadglas in combinatie met een gouden deksel en tang voegt een unieke elegantie toe aan elk vakantiefeest.

Italiani Cheese Connoisseur Set ($ 1.335) MoMA's prachtig ontworpen zevendelige set bevat hoogwaardige messen die speciaal zijn gemaakt voor het snijden en serveren van harde, halfzachte en zachte kazen. Ook inbegrepen zijn compact- en boogmessen, een trapezium en een spatel.

Modernistische keuken: de kunst en wetenschap van koken ($ 625) Het ultieme kookboek voor revolutionaire chef-koks, deze vijfdelige collectie onderzoekt de geschiedenis van de keuken en manieren om koken toegankelijker te maken - en ziet er geweldig uit naast je fornuis.

Voor de liefhebber van wijn en sterke drank

Andy Paiko Absinthe Fountain Set ($ 1.950) Andy Paiko's prachtig ontworpen en handgeblazen karaf wordt geleverd met twee bijpassende fluiten en een messing of chromen tuit.

Coravin Wine Access System ($ 300) De Coravin 1000 gebruikt een naald- en argondruk om toegang te krijgen tot wijnen, terwijl de kurk volledig intact blijft - op deze manier verspil je nooit een druppel.

Gepersonaliseerde whisky - 60-jarige Speyside ($ 1.243) Master of Malt biedt een assortiment Schotse whisky's (vanaf iets meer dan $ 60), die allemaal kunnen worden gepersonaliseerd met een bericht naar keuze. Bij het uitchecken kun je proefglaasjes of een luxe presentatiedoos toevoegen om het helemaal af te maken.

McClure's Bloody Mary Mix ($ 96 voor een doos van 12) Natuurlijk, McClure staat bekend om zijn augurken, maar heb je de Bloody Mary geprobeerd? Gemaakt van pittige augurkpekel (waste not, want not, toch?), tomatenpuree en komkommersap, dit is een cocktailmix die je zeker in de vakantiestemming zal brengen.

Cirrus Ice Ball Press Kit ($ 699,95 - $ 1,099,95) Op zoek naar een manier om je favoriete cocktail te koelen zonder de smaak te verdunnen? Deze kit maakt bolvormige ijsballen die langzaam en gelijkmatig smelten - wat betekent dat je drankje niet verwatert. Deze Williams-Sonoma-set wordt geleverd met een Cirrus-pers, lekbak, drie bekervormen, tangen en een premium gestanste opberg- en reiskoffer.

Voor de verwende chef

Eataly's ultieme olijfolie-cadeauset ($ 98,80) De première-set van Eataly wordt geleverd met een reeks olijfolie uit verschillende regio's van Italië, waardoor de chef-kok kan experimenteren met verschillende smaken en smaakprofielen.

Kalamazoo Artisan Fire Outdoor Pizza Oven ($ 6.795) Gemaakt in Michigan, bereikt deze oven hogere temperaturen dan traditionele ovens (perfect voor het maken van pizza's) en is het ideale cadeau voor degenen die verstrikt zijn in de Napolitaanse pizza-rage. Het is beschikbaar voor aardgas of vloeibaar propaan, en taarten zijn in slechts 30 minuten gaar.

Malle W. Trousseau 43-delige keukenset ($ 5.800) Deze keukenset, verkrijgbaar in de MoMA-winkel, beschikt over een elegante reeks keukengerei van over de hele wereld, allemaal genesteld in een houten frame van gerecycled karton, georganiseerd per functie in drie dienbladen. Inbegrepen: Shun-messen, een leren schort, snijplanken, slijpsteen, roestvrijstalen zeep, schuine sauteuse en meer.

Voor de fijnproever

Chelsea Market Beyond Expectations Gift Box ($ 559) De "meest extravagante verzameling van de beste, ambachtelijk gemaakte voedingsmiddelen en dranken" van Chelsea Market loopt over van lekkernijen van over de hele wereld. Inbegrepen: Kusmi Tea uit Parijs, Mousse De Fois Gras, Aceto Balsamico Di Modena, Brooklyn Roasting Co. Coffee, Olli Salami en meer.

Kobe-Style Wagyu Beef Striploin ($ 619,99) Let op vleesliefhebbers: deze boterachtige lendenbiefstuk van D'Artagnan levert een dozijn 12-ounce steaks op die antibiotica- en hormoonvrij zijn.

Zingerman's Artisan Cheese Club ($ 390 voor een abonnement van 6 maanden) De originele kaasclub van de beroemde deli's vervoert leden elke maand naar een ander land. Elke zending weegt meer dan anderhalve pond, en met producten van Italië tot Spanje tot de goede oude VS is er voor elk wat wils.

Holiday Gourmet Gift Set ($ 499) De geschenkdoos van chef-kok Daniel Boulud bevat paté, gerookte zalm, kaas (en houten kaasplank en roestvrijstalen kaasmes), koekjes, gebak en nog veel meer. Met voor elk wat wils, dit is echt een lief cadeau.

Voor de persoon die alles heeft

Foodie Trip naar Noord-Italië ($ 3.912,50 per persoon) Tijdens deze once-in-a-lifetime vakantie van 18 mei tot 23 mei 2015 hebben gasten de mogelijkheid om te verblijven in de boerderij van chef-kok Riccardo de Pra met Michelin-ster in het Dolada-gebergte, waar ze zal op zoek gaan naar ingrediënten op het platteland en in de bossen om een ​​diner te creëren onder de deskundige begeleiding van Riccardo. Het volgende op de route is een dag in het Prosecco-land en proef enkele van de beste wijnen van Italië. De reis eindigt in Venetië met gastheer en sommelier Mauro Lorenzon. De prijs is inclusief kooklessen, excursies, een hotel voor vijf nachten, alle ontbijt en lunches en vier diners.


Voordat je gaat.

Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We vertrouwen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.


UIT ETEN Nieuw tot nu toe dit jaar

Met het begin van de herfst, wanneer een vlaag van nieuwe restaurants opengaat, is het tijd om te kijken naar de restaurants die al in 1999 zijn aangekomen. (Deze samenvattingen, geschreven door Eric Asimov, zijn ontleend aan restaurantrecensies, columns en artikelen in The Times door William Grimes, Mr. Asimov en anderen.)

Beacon, het nieuwe midtown-restaurant van Waldy Malouf, is georganiseerd rond een enorme houtoven waarmee Mr. Malouf ongecompliceerde gerechten met een grote smaak produceert die de nadruk leggen op verse, seizoensgebonden ingrediënten. Vlees en vis die in het heetste deel van de oven koken, pikken een rokerige smaak op, terwijl het koelere deel goed is voor het langzaam smoren van minder vlees zoals varkensschenkel, dat wordt geserveerd met mosterd en kool. Voorgerechten van het diner worden geleverd met een brochette van geroosterde groenten, en zelfs desserts kunnen niet uit de oven ontsnappen. Een vanillecake met bosbessen wordt overgoten met geroosterde perziken en gedrenkt in perziksap uit de braadpan. Tot de beste gerechten van Mr. Malouf behoren gegrilde driedubbele lamskoteletten, ingewreven met komijn en gepureerde picholine-olijven, en een gewone forel, geroosterd op hoog vuur, met een heldere vinaigrette van kervel, peterselie, koriander en sjalotten.

Het interieur van dit Franse visrestaurant is rustig en neutraal, schijnbaar bedoeld om de aandacht stil te houden op de weelderige creaties van Laurent Tourondel, de chef-kok. Als chef-kok bij C.T. specialiseerde de heer Tourondel zich enkele jaren geleden in flamboyante, ongebruikelijke gerechten, maar nu laat hij gewoon de smaken spreken. De rijke smaak van aangebraden zeeschelpen, met een knapperig laagje van rijstvlokken, wordt versterkt door een soja-limoenbouillon die ze prachtig tot hun recht laat komen. Rechthoeken van gemarineerde Ahi-tonijn, heerlijk in hun precisie, zijn gewikkeld in een doorschijnend vel daikon-radijs en afgewerkt met een gekarameliseerd-citroenaccent, terwijl tomatengele de natuurlijke zoetheid van een samengeperste cake van peekytoe-krabvlees naar voren brengt. De verfijnde hoofdgerechten van Mr. Tourondel omvatten vochtige zwarte kabeljauw uit Alaska in een intense morillebouillon en rijke Atlantische tarbot die wordt geleverd met een plakje in salie verpakte foie gras. Desserts zijn top en de wijnkaart is goed gekozen.

Toen Television City, het themarestaurant van David Liederman, faalde, kwam hij met een veel beter idee. Hij besloot Chez Louis te herscheppen, zijn eerbetoon aan het Parijse instituut Lí'Ami Louis, dat een goede vlucht had in de East Side voordat het in 1991 werd gesloten. Het kenmerk van de originele Chez Louis, vakkundig geroosterde kip overgoten met rozemarijn en tijm en bestrooid met met teentjes geroosterde knoflook, is ook terug, althans af en toe is de schil niet zo knapperig en het witte vlees niet zo sappig als het zou moeten zijn. Frites zijn fantastisch, en de chef-kok, Matthew Tivy, gebruikt boter en room met overgave. Een enorme kalfskotelet is perfect gebakken en mooi geglazuurd, terwijl de oude entrecote smaakt zoals een goed stuk rundvlees hoort te smaken.

Het oorspronkelijke koetshuis was legendarisch, gewijd aan het serveren van klassiek Amerikaans eten in een tijdperk waarin lekker eten Frans betekende. Het sloot voorgoed in 1993, maar nu heeft Larry Forgione, die heeft geholpen waardering te winnen voor regionale Amerikaanse keukens in An American Place in het centrum van Manhattan, een vervolg geproduceerd. Mr. Forgione offers classic American dishes with exotic accents, like juicy Adirondack duckling, its skin crackling crisp and smeared with a persimmon glaze, accompanied by a neat rice cylinder that's fragrant with lemongrass and ginger. His tiny potato knish sits atop fragrant smoked salmon with a blob of osetra caviar, while scallops, roasted with Oregon truffles and salsify, are superb. Nostalgic fans of the old place, take heart: Mr. Forgione presents several Coach House classics intact, including black bean soup, poached bass in a court-bouillon and, for dessert, the mocha dacquoise.

After a career-making run as the executive chef at Le Cirque pre-2000 and a four-star turn at Daniel, which became Cafe Boulud last September, Daniel Boulud has earned an unassailable reputation as one of the city's most brilliant talents. The new Daniel, which opened in January, is a restaurant whose ambitions are reflected in its $10 million price tag, its larger scale and its very location, in the renovated Mayfair Hotel, the former home of Le Cirque. The restaurant has not always been consistent, but when the kitchen is firing on all eight cylinders, immortality seems within reach. A terrine of wine-braised oxtail meat wrapped around silky foie gras and deep, earthy black truffles, for example, is dangerously wonderful. Rich squab stuffed with foie gras, morels and lamb's-quarters greens, which Mr. Boulud was serving in the spring when Daniel was reviewed, is equally thrilling. Dishes that are merely good, like ravioli with nine herbs and chanterelles, can seem like clunkers by comparison. The list of 600 wines is impressive and adventurous, with more than its fair share of bargains.

85 Broadway, at Berry Street

The young owners of this tattered luncheonette, which was built more than 70 years ago in the traditional diner style, rejected a diner theme when they opened this year. There are no cutesy place mats, no milkshakes, no old-fashioned diner food, not even a piece of pie. Instead Diner brings the diner idea up to date, offering the kind of food the neighborhood's youthful crowd wants today. That means dishes like a terrific version of the familiar bistro salad of chicory and lardons, made with chunks of smoky bacon and lots of fresh croutons and dressed with an assertive vinaigrette. Tender mussels come in an enticing white wine broth with a platter of crisp, salty, freshly cut fries, which are also served with the fine, thick hamburger. Surprise specials include perfectly cooked whole trout, served boned and simply flavored with herbs, and roasted fresh ham, sliced thin and served over mashed potatoes mingled with the pork juices.

21 Bedford Street, near Downing Street

Even the name is small at this inviting little Italian sandwich shop and wine bar 'ino is a diminutive Italian suffix. Armed with only a sandwich press and a small hot plate, 'ino offers intensely satisfying variations on the sandwich theme. The menu has three main parts: panini, sandwiches made with crusty toasted ciabatta tramezzini, made with untoasted white bread, crusts removed and cut into triangles, and bruschetta, in which the ingredients are simply placed atop a slice of toasted bread. The panini are particularly good, with combinations like cacciatorini, an earthy dried sausage, with goat cheese and tapenade coppa ham with hot peppers and arugula, and roast chicken with tomatoes and Asiago cheese. One dish that doesn't fall into any category but is nonetheless wonderful is truffled egg toast, a soft-cooked egg served on toasted ciabatta with sliced asparagus and drizzled with truffle oil. It's like warm, delicious nursery food.

Lavagna, which opened on the same block as Le Tableau, its older French sibling, specializes in food from the Italian part of the Mediterranean. Lavagna is just as unassuming as Le Tableau, and though it doesn't offer the sort of creative departures that make the menu at Le Tableau special, the food is fresh and generous, with honest, straightforward flavors. Pastas are best, both simple dishes like rigatoni with crumbled fennel sausage, peas, tomatoes and cream, and more complicated ones like fresh pappardelle with rabbit stew. Cacciucco, the Tuscan fish soup scented with saffron and anise and served with mussels, cockles and chunks of fish, is a great value. Another top dish is narrow cylinders of grilled squid stuffed with rock shrimp, tomatoes and hot peppers.

39 Greenwich Avenue, at Charles Street

Little Basil is no mere knockoff of Holy Basil, its older Thai sibling in the East Village. It takes a different route, serving food that retains the exquisite balance of Holy Basil's cooking while adding Western touches and a beautiful presentation. Dishes like lamb shank draped in herbs and delicate steamed dumplings strewn with dried shrimp are not exactly Thai home cooking, yet the food remains true to the essence of Thai cuisine, with salty, sour, hot and sweet flavors unfurling in careful relation to one another. Like Holy Basil, Little Basil tries hard to offer interesting, inexpensive wines.

This smallish restaurant in the Time Hotel seemed like a curious place for Jean-Louis Palladin, one of the nation's most glamorous chefs, to make his New York debut, and in truth many people wonder how long he will stay here, whether he will open a larger, more luxurious restaurant or focus his attention on his restaurant in Las Vegas. All this speculation overlooks the charms of Palladin, a cool, understated bistro that seems as if it should be downtown but gets the theater crowd. Mr. Palladin's food finesses this identity crisis skillfully. Seared skate, a bistro classic, comes with a crunchy polenta crust and an ingenious ravigote of capers and sweetbreads, while pea soup is sweet and simple. Oxtail crepinette with bone-marrow flan, a signature dish of Mr. Palladin, deserves its fame, while desserts include some unqualified winners like a warm banana tart. The wine list is more ambitious than the usual bistro list and is fairly priced.

At Veritas wine is so important that the place could be called a wine cellar with a restaurant attached. How did Veritas come to have such a wide selection, 1,300 choices in all? The wines belonged to two of the restaurant's owners, Park B. Smith and Steve Verlin, major wine collectors who realized they had more wine than time. When they opened the restaurant with Gino Diaferia and Scott Bryan, the owners of Indigo and Siena, the partners were so eager to share their passion for wine that they have been selling their extraordinary wines at extremely reasonable prices, like a 1984 Laville-Haut-Brion at $60. Fortunately, Mr. Bryan's cooking stands up to the wine list. His clean, unfussy food is quietly sly: sweetbreads are extraordinary, and his signature dish, a luxurious oyster stew with leeks, chives, potatoes and lemon juice, is seductive. His main courses are more straightforward than the appetizers: robust, powerful and surprisingly simple.

Summaries taken from reviews use the star ratings. Others are taken from the $25 and Under column (+) and articles (++), and capsule revies from New York Today: www.nytoday.com (+++).

None Poor to Satisfactory

Based on the cost of a three-course dinner, per person, tax, tip and drinks not included.

Past Reviews -- Eating Out columns back to June 1998, along with reviews from The Times and capsule reviews by Times critics of additional restaurants not reviewed in the newspaper, are available on New York Today.


Check out our magnets & stickers!

  • Buy Now!
  • Buy Now!
  • Buy Now!

Do I have to use a Traeger to make Smoked Salmon?

Nee! We also have a Camp Chef and it works really well for smoked salmon. Any smoker or pellet grill will do the trick, so grill away!

Do You Have Any Grilled Fish Recipes?

O ja. You came to the right place! I&rsquove got this awesome Lemon Dill Salmon that you&rsquoll love, and more awesome options in the works.

We also have an amazing Grilled Walleye recipe with a Lemon Cream Sauce that&rsquos one of the best pieces of fish I&rsquove ever had in my whole life.

Grilled Fish Recipes:

Grilled Seafood Recipes:

Tips for making this Maple Smoked Salmon

Real maple syrup is a moeten for this recipe. Please don&rsquot waste your time on the imitation. Real maple syrup is going to help give you the sweet to your smoky, and fake maple syrup will not do. You will ruin your salmon, so make sure you spend the money and buy real maple syrup to slather onto your gorgeous filet.

Skin On or Skin Off?

We find better success when we smoke with the skin on. It helps to keep the fish from falling apart, so keep the skin on the bottom of your filet and smoke away!

Storing Smoked Salmon

After you are finished smoking your fish, you want to let it rest for around an hour on a cooling rack. Once it is completely cool, wrap it up in plastic wrap and place in the fridge. Your smoked salmon will keep for around 8-10 days.

Now, if you have a vacuum system you can vacuum seal your fish for a lasting time of around 3 weeks in the fridge, or you can toss in the freezer and it will last for up to a year.

This is a great smoker starter recipe, and for anyone who loves salmon. I have easy directions to follow, to help give you that final product that you will love and keep making over and over again. This is my tried and true recipe I keep on hand and make a handful of times throughout the year.


Chef Daniel Boulud Brings A Farm-To-Table Journey Home With Daniel Johnnes And Amex

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

While the hospitality industry that we know and love may have shifted, 2 Michelin-starred Chef Daniel Boulud has not slowed down delivering his world-famous cuisine to his customers. Having pivoted his business model to create Daniel Boulud Kitchen—where customers can order prepared meals-to-go at home in the Hamptons and the New York area—as well as his new outdoor dining experience, DANIEL on the Terrace—Chef Boulud has successfully come up with creative ways to keep servicing his clientele this summer. Keeping with this momentum, he recently partnered with James Beard Winning Sommelier Daniel Johnnes and American Express to transport card members on a delightful culinary farm-to-table journey through a virtual three-part series. This includes specially curated wine to pair with the meal from Hudson Valley. Additionally, for customers staying local this summer in Hudson Valley, American Express is offering special, limited-edition Summer Farm Essentials baskets curated by Chef Daniel Boulud, FarmOn! Foundation Founder Tessa Edick and La Paulée Founder and Sommelier Daniel Johnnes.

Here, we chat with the award-winning Chef on his latest initiatives, how he is pivoting to a “new normal” in the hospitality industry, his must-try dishes at DANIEL on the Terrace and his top 3 summer ingredients.

HL: Tell us about the reopening of DANIEL outdoors. How has this reimagined the traditional DANIEL experience? What is similar and what is different?

DB: The terrace at DANIEL has been a new opportunity to begin the reopening phase during the COVID-19 health crisis. Although temporary, it is very welcome, and it feels good to be back. The outdoor space has been embraced by the neighborhood, helping to bring back some of our staff and suppliers. It is a new beginning. New York needs to return to what it was and taking steps like this is very important for the city. It has been fun to reimagine DANIEL and bring a more casual experience through DANIEL BOULUD KITCHEN. Our principals of quality, commitment, and excellence in service remain the same, but in a more casual way.

HL: What’s your favorite aspect of DANIEL on the Terrace?

DB: I always thought it was a good idea to open a terrace at DANIEL, but never followed through. After more than 20 years in business, it took a pandemic to make it happen. We feel proud to have taken this step in an effort to help reopen our city. What I love about the terrace is that it reminds me of Europe and the true casual approach to fine-dining. Our menu is simpler, but with a continued commitment to service, warm hospitality, delicious food, fine wines and making people feel special.

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: What are the must-try dishes?

DB: The menu changes periodically, but we always keep appetizers that are light and refreshing. For example, the Melon Velouté with Lobster Medallions and Kaffir Lime, or the Poached Ora King Salmon with Vegetable Aïoli. We keep the classics like the Beef Duo of red wine-braised short ribs and filet mignon with seasonal vegetables. At the moment, we are offering a delicious Grilled Halibut with Roasted Red Peppers in a Marjoram-Chorizo Emulsion as well as a Pan-Seared Yellowfin Tuna with Lemon-Herb Gremolata. Of course, for a more casual offering, the Frenchie Burger! Our delicious desserts include the Île Flottante with peaches and Crème Anglaise or the Noisette composed of hazelnut mousse, apricot jam, salted caramel with a hazelnut biscuit.

HL: Tell us about your new summer cooking series with Daniel Johnnes. What sparked this idea and what can viewers look forward to?

DB: Daniel Johnnes and I have known one another for more than three decades as colleagues and working partners. I am passionate about wine and always learn from his knowledge and expertise. The idea was to find an opportunity to do something together. American Express is very supportive across the country to the restaurant and farming communities. They gave us an occasion to spend some time together on a farm in the kitchen while sharing good wines, and excellent ingredients all in good friendship. We hope to inspire many people to support their local farmers. We are thankful to American Express for giving us the chance to collaborate with FarmOn! and helping us to highlight the rich history of farmers in the Hudson Valley region. Viewers can jump on the opportunity to get the farm box full of delicious recipes inspired by my kitchen and a selection of wines chosen by Daniel Johnnes.

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: What types of dishes can we expect?

DB: Composing a dish around local ingredients and creating spontaneous recipes is something I love to do. Spending time at Empire Farm in the Hudson Valley, I was inspired by the land, the bounty, and the freedom of deciding to cook something based on what was offered locally. I made a lamb dish, inspired by my summers in Provence. Even though it is a stew, it has all the flavors and fragrances of summer by using local vegetables and even pig feet. It is a simple and fragrant soulful lamb stew. Another dish was based on pork belly, which has a connection to my youth growing up on the farm. A slab of it regularly made its way to the family table—poached, roasted and smoked, accompanied by cold grain salads with vegetables. I wanted to make something similar at the farm by cooking a hay-smoked pork belly glazed with apple cider vinegar and maple syrup, accompanied by a blend of traditional French lentil salad and American coleslaw. I also cooked a chicken casserole, a glimpse back at my career when I worked in the region of Bresse with Georges Blanc where the specialty was Poulet à la Crème, a classic French chicken dish, with cream, butter, eggs and white wine. Accompanying the casserole is a rice pilaf with beautiful Maitake mushrooms. We wanted to highlight these same local ingredients through the farmers of the Hudson Valley. The recipes were created to accompany the wines selected by Daniel Johnnes. It was good fun to cool all of these dishes over a firepit!

Photo Credit: Films by Francesco – Courtesy of American Express

HL: How do you curate the Summer Farm Essentials baskets?

DB: The basket is a collaboration of the ingredients FarmOn! has compiled and a collection of wines by Daniel Johnnes. I cook with many of the components included in the basket and other local ingredients were added to complement and complete the offering. I’m also excited that baskets will be eligible for the American Express’ Shop Small Offer. With this offer, enrolled Card Members will receive $5 back after they spend $10 or more at an eligible U.S. small business up to 10 times (through September 20, 2020).

HL: What are your current top 3 favorite summer ingredients?

DB: I always grew up with amazing tomatoes, a favorite of mine during the summer season. Since arriving in America, sweet corn is another summer gem that I love so much, I brought seeds to plant on my farm in France. Peaches, I adore everything about them and never miss the opportunity to make Pêche Melba—honey roasted peaches with lavender, topped with vanilla ice cream, whipped cream, raspberry sauce, and sprinkled with toasted almonds. Certainly, a dessert that can be made locally with ingredients from the Hudson Valley.


Daniel Boulud Launches Exclusive Smoked Salmon Line - Recipes

when we arrived, we were pleasantly greeted with a glass of wine and an array of appetizers to nosh on, prepared by the test kitchen chefs themselves. asparagus + mushroom tarts. fig + onion bruschetta. pizza with potatoes + tapenade. if it ended there, i would've been a happy camper. but then we were asked to head over to the kitchen with our aprons on and select a food station to cook at. each station had its own mise en place already prepared and the entire group cooked and baked fifteen different dishes such as spice-rubbed beef tenderloin, mixed greens with tangerine and fennel, thai black cod with beets and chinese broccoli, lime shortbread cookies with white chocolate and almonds and so much more! (all the recipes are from bon appetit magazine and can be found on epicurious.com)



mashed potato casserole w/ smoked gouda and bacon
recipe from bon appetit
makes 6 to 8 servings

6 slices of thick-cut smoked applewood bacon
3 large green onions, finely chopped
3 lbs russet potatoes, peeled, cut into 1.5 inch thick rounds
3/4 cup sour cream
1/2 cup whole milk
1/2 stick butter
2 cups coarsely grated smoked gouda, divided


butter 13x9x2-inch baking dish.

cook bacon in a skillet until golden brown and crisp. transfer to paper towels to drain. chop the bacon and toss with green onions.

place potatoes in large pot and add enough cold water to cover. sprinkle with salt. cover and boil with lid slightly ajar until potatoes are tender, 15 to 20 mins. to test doneness, poke the center of a potato round with a knife. if it goes in smoothly then its done. drain well and return the potatoes back on the stove. continue to cook on low heat, stirring often until potatoes are dry and light film forms on bottom of the pot, about 2 mins. add in sour cream, milk and butter to the pot. using a potato masher, mash until smooth. stir in 1 1/2 cups of the gouda cheese and almost all of the bacon and green onion mixture, reserving about 2 tablespoon of bacon/green onions. breng op smaak met peper en zout. mix well. spread potato mixture in prepared baking dish. sprinkle remaining gouda over the top. (this can be prepared ahead of time. cover and chill potato mixture and remaining bacon mixture separately)

preheat oven to 375 degrees. bake potatoes until cheese melts and edges of potatoes are bubbling, about 30 mins (40 mins if chilled). sprinkle reserved bacon mixture over and serve hot.

i promise you, this will be a crowd favorite. hope you have a great thanksgiving holiday.


Bekijk de video: De Zomertafel - Blinis met gerookte zalm en mierikswortelcrème (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Gubei

    Naar mijn mening heb je niet gelijk. Ik ben er zeker van. Laten we bespreken. Schrijf me in PM.

  2. Cleit

    Durf het gewoon nog een keer te doen!

  3. Frederick

    Welke woorden ... super, geweldig idee

  4. Ommar

    Ik feliciteer, welke noodzakelijke woorden ..., opmerkelijke gedachte



Schrijf een bericht